1樓：匿名使用者
不少人喜歡吃炸豬排，但是不知道怎麼操作。實際上炸豬排很容易做，沒有大家想象中的那麼難。炸豬排最重要的一步是挑選新鮮的豬排，如果買的是不新鮮的豬排，會嚴重影響口感。
那麼，豬排怎麼選？
豬排怎麼選。
根據我們日常經驗可知，新鮮的肉類表面有光澤，並有一種香味，用手指按壓時可以感覺到彈性。從外表看，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色非常均勻，用手摸上去感覺微幹或微溼潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或特別溼潤，沒有光澤、彈性，顏色白中帶黃。
如果是變質的肉，則顏色明顯比較暗淡，用手指按壓後凹陷不能恢復，用刀切開後會發現切面上有粘液，可以聞到異常氣味。如果肉是死後屠宰的，則顏色暗紅，並且有青紫色斑，血管中還會有紫紅色血液淤積。
豬排怎麼選。
炸豬排。食材：豬肉、雞蛋、麵粉、麵包糠。
輔料：植物油、鹽、胡椒粉、醬油。
1、豬肉選三分肥七分瘦，去皮切大塊，如圖所示，技巧就是肉買回來洗乾淨放冰箱冷凍兩個小時再拿出來切，肥肉的部分切幾刀，炸的時候不會捲起來，整個肉排用刀背敲打一遍。
2、切好的肉排放鹽、胡椒、醬油一起醃製，用手多抓一抓，讓醬汁入味，然後放保鮮袋紮緊，醃4—5個小時。
3、醃好的肉排依次蘸上面粉、雞蛋液和麵包糠，嫌麵包糠不多可以折回來放雞蛋液裡再蘸一次麵包糠。
2樓：帳號已登出
1、觀察豬排骨的顏色：新鮮的豬排骨顏色為鮮紅色，而經過特殊方式處理的豬排骨顏色會淡一些，營養也會下降，所以在挑選豬排骨的時候，應該選擇顏色為鮮紅色的豬排骨。 2、根據氣味而挑選：
優質的豬排骨，因為是剛從宰殺的豬身上砍下來的，所以豬排骨會有淡淡的血腥味，而且味道和豬肉一致。
3、有臭味的不要買：如果豬排骨的味道聞起來非常臭，那不就說明豬排骨已經存放太長時間了，內部成分已經變質，不建議購買。4、用手觸控豬排骨：
購買豬排骨時，我們可以用手指輕輕按壓豬排骨表面，看是不是冷凍的豬排骨，冷凍的豬排骨一般都比較硬。5、新鮮的豬排表面較軟：若感覺豬排骨表面的肉質鬆軟且有彈性，那麼就說明是新鮮的豬排骨，可以選購，口感和營養都非常好。
選購新鮮豬肉、豬排骨有何鑑定技巧麼？
3樓：匿名使用者
一。新鮮豬肉。
1、外觀、氣味鑑別：
新鮮豬肉：表面有一層微幹或微溼的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍溼，不粘手，肉汁透明。具有新鮮豬肉正常的氣味。
2、彈性、脂肪鑑別：
新鮮豬肉：質地緊密卻富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原，脂肪呈白色，具有光澤．有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。
3、肉湯鑑別：
新鮮豬肉：肉湯透明、芳香、湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。
（二）凍豬肉（解凍後）質量鑑定：
1、色澤、組織狀態鑑別：
良質凍豬肉：肌肉色紅均勻，具有光澤，脂肪潔白，無黴點。肉質緊密。有堅實感。
次質凍豬肉：肌肉紅色稍暗，缺乏光澤，脂肪微黃，可有少量黴點。肉質軟化或鬆弛。
變質凍豬肉：肌肉色澤暗紅，無光澤，脂肪呈汙黃或灰綠色，有黴斑或黴點。肉質松馳。
2、粘度、氣味鑑別：
良質凍豬肉：外表及切面微溼潤，不粘手。無臭味無異味。
次質凍豬肉：外表溼潤，微粘手，切面有溶出液，但不粘手。稍有氨味或酸味。
變質凍豬肉：外表溼潤，粘手，切面有滲出液，粘手。具有嚴重的氨味，酸味或味昧。
4樓：網友
新鮮豬肉、豬排骨：表面有一層微幹或微溼潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍溼、不粘手，肉汁透明。具有鮮豬肉正常的氣味，有一股新鮮的味道。
新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。
簡易鑑定技巧：拿一張較嶄新的一元紙幣，如果肉能粘住紙幣拉起紙幣時會牽動肉則說明是好肉。
如何挑選(豬)排骨？
5樓：力弘厚繩岑
豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排。是混合了南北方的叫法。
排骨是豬肋骨的通稱。
肋排，軟排是排骨去除了脊骨。
脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊樑骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。
大排，是帶裡脊肉的脊樑骨，一般在江浙一帶喜歡用來紅燒。
前排，是排骨（最前邊）靠豬前腿這邊的四根排骨。
硬排，是帶脊樑骨的排骨。
6樓：善迎波濯謹
粉蒸用肥的好撒，因為米粉裡面如果沒有油，吃在肚子裡會很刮人。紅燒，當然要選用瘦肉型的撒，不油不膩，而且易熟易爛。煲湯，選用不肥不瘦的好，因為湯裡面要有一點點油水，燉出的湯才會香飄萬里，而且美味好喝。
清燉，用瘦肉型的，清清淡淡，適合胃部不好的人。排骨分好幾種，但是我只知道一種：肋排。
就是一根一根的那一種。
7樓：說生活出品
豬肉很多人都喜歡吃，但是選豬肉也有講究，都來學學吧。
8樓：生活妙招
豬肉很多人喜歡吃，但是挑選豬肉很多人不會，教你挑選豬肉的好方法。
豬排骨怎麼挑？
9樓：匿名使用者
排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好肉要新鮮的 聞聞就知道了 一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。
排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。
肉厚骨小的是肋骨。
10樓：匿名使用者
要挑選肉比較厚，瘦肉比較多的肋骨，並且是新鮮的，骨頭呈現扁的，肉質鮮嫩的最好。
11樓：匿名使用者
豬小排（豬肋排）知識介紹：
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
豬大排其實就是豬小排上面的肋排，肉層比較厚所帶的白色軟骨比較少，比較適合紅燒或者燉，土豆和它搭配是不錯的選擇。
豬腔骨：是離脖子最近的脊骨 （ 頸骨）
怎麼樣挑選豬肉啊？瘦肉、排骨怎麼選？
12樓：匿名使用者
最簡單的方法，看攤檔上擺的肉，皮脂層越厚越好， 皮脂層越薄一般是吃了瘦肉精的豬。
豬排骨如何辨別好壞
13樓：匿名使用者
你說的情況肯定是不是好的排骨了，好的排骨是呈精肥相連鮮嫩油亮，而並非你所說的那樣像是老母豬肉。
14樓：拾萬里之外
在選購鮮排骨時，要求：
排骨肉顏色明亮呈紅色。
用手摸起來感覺肉質緊密。
表面微幹或略顯溼潤且不黏手的。
按下後的凹印可迅速恢復。
聞起來沒有腥臭味的為佳。
15樓：匿名使用者
一看：顏色 鮮紅。
二聞：有異味就不新鮮。
三摸：肉沒彈性，起粘——不新鮮！
有問題防疫衛生所！
豬排骨分為幾種？（排骨 肋排 軟排 硬排...）
16樓：小t學姐
豬排骨實際上主要分為四種，小排、子排、大排、肋排。
小排：小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上邊就是肋排和子排，因為小排的肉比較厚，而且帶有白色軟骨。所以豬小排比較適合蒸、炸、烤。
子排：子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的長度可以達到30釐米左右，適合多種烹飪方法，但是口感吃起來略顯油膩。
大排：大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，它有一個響亮的名字「肉排」，因為大排的骨頭略大，油炸的時候會有骨香味，所以肉排比較適合油炸。
肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉比較薄，也比較瘦，吃起來口感較嫩，但是肋排的骨頭比較粗。經常吃的紅燒排骨，用的就是肋排。
17樓：匿名使用者
排骨 就是他們的總稱。
肋排 就是豬胸的排骨。最好的排骨。好大一塊的，一個豬就2塊。肉比較多，很均勻的**有些貴的脊骨 這個就是豬通脊的骨頭，把裡脊肉取下了，沒取裡脊肉叫大排 肉最少了，很便宜的。
大排，說了哦，就是上面的 有點貴哦 肉多少不介紹了，前排 我也不清楚。
軟排 就是軟骨的排骨，我覺得比較好吃啊。
硬排 就是肋排裡最粗的幾根吧 肉也比較多的哦**也還可以的。
18樓：匿名使用者
豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排，請問他們有什麼區別。哪種肉多？哪種貴？我們常吃的豬排是指哪一種？請詳細介紹。
豬肉豬排骨哪個更有營養
19樓：我去有意思好吧
應該說各有千秋。
1、排骨的營養價值：
排骨味甘鹹、性平，入胃、腎經、脾；養血補腎，潤燥滋陰；主要還可以治熱病傷津、腎虛體弱、消渴羸瘦、產後血虛、便秘、燥咳、補虛、滋陰、潤燥、潤肌膚、滋肝陰、止消渴和利二便等。
2、豬肉的營養價值：
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b，可以使身體感到更有力氣。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
20樓：鑫凱緣禮品
和豬肉相比排骨湯的營養價值高一些，豬肉是屬於寒性的食物，所以建議平時要少吃，可以用牛肉羊肉來代替豬肉。
21樓：匿名使用者
排骨的香味與鮮味比其他部分的瘦肉與五花肉更特別！就在於多了很多股指蛋白和骨髓！至於排骨肉質好於其他部位瘦肉，是應為鮮味不一樣，肌肉分工的不同所造成的！
所以，骨頭加肉是無論如何代替不了排骨的！ok！
22樓：曉號一
豬排骨營養好一點多了鈣等元素的營養。
23樓：enjoy月亮天蠍
排骨啦，排骨湯比較營養的。
肉質應該 差不多。
吃肉不如喝湯。
怎樣選最好的豬排骨
24樓：義明智
如何挑選排骨。
在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。
排骨的分類，豬排骨都分哪幾種？
排骨的3種簡單分類 1 大排 大排是裡脊肉與背脊肉連線的部位，這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉。購買大排時要注意挑選排骨下帶著一層肥厚的五花肉的，用來紅燒或者油炸再合適不過了 2 肋排 肋排是豬胸處的片狀排骨。這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少。挑選這樣的排骨，要挑肉少骨頭多 而且全是瘦肉...
豬排骨的營養價值及功效與作用
your大頭兵 豬排骨為豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，味甘鹹 性平。具有補中益氣 滋養脾胃 改善貧血 強健筋骨 增強體力 補鈣 滋陰壯陽等功效。1.補中益氣 豬排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。2.滋養脾胃 豬排骨可以滋養脾...
牛肉跟豬排骨能一起煮嗎，牛肉和排骨可以一起燉嗎
牛肉和豬排骨可以一起煮的，但是味道肯定欠佳。牛肉，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 而脂肪含量低，味道鮮美。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質 脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。熬湯也是煮飯的一種，尤其是如今大夥兒愈來愈重視健康養生，養生湯也是受歡迎，乃至如今...