1樓：your大頭兵
今天給大家分享一個線椒和臘肉搭配的新吃法——「線椒粒粒香」。一道香辣開胃的下飯菜，臘肉不硬不柴，鮮香可口，葷素搭配，營養又美味。【食材清單】：
主料：線椒、臘肉配料：紅泡椒、小香芹、大蒜、生薑、大蔥調料：
料酒、食鹽、老抽、蠔油、生抽、白糖【步驟一】：我們準備一小塊臘肉，先切成厚片再切成丁。幾根線椒洗乾淨以後，切成辣椒圈，再準備幾根紅泡椒切圈，用來配色備用。
然後大蒜拍扁切成蒜末，生薑切成薑末，大蔥切成蔥花，再準備幾根小香芹切成段，放在一起備用。【步驟二】：食材全部準備好之後，我們把切好的臘肉冷水下鍋煮一下，並加入一點料酒去腥。
煮的時間要稍微長一點，因為臘肉本身是生的，而且經過長時間的晾曬表面雜質和灰塵比較多。這樣即是為了讓臘肉吸收水分變軟，炒出來後不至於發硬發柴，也是為了能儘量清除掉臘肉表面的雜質。等臘肉煮熟、煮軟以後倒出，用清水沖洗乾淨並控水備用。
【步驟三】：鍋內燒油，等油燒熱以後，倒入切好的青紅椒圈和芹菜段以及蔥薑蒜等香料，開大火快速的把配菜炒斷生。記住這裡一定要用大火來炒，不然的話配菜容很容易出水，影響口感。
【步驟四】：大約翻炒1分鐘左右，等配菜炒出香味以後，加入一勺食鹽，幾滴老抽上色，蠔油5克、生抽5克增鮮，翻炒均勻給配菜入味。最後倒入臘肉粒，翻炒幾下從，鍋邊淋入少許清水，加入一點白糖提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，這道香辣下飯線椒粒粒香就做好了。
2樓：暗黑六王權
材料臘肉 200g，蒜 2瓣，姜 2片，小米椒 適量，豆瓣醬 1勺，剁椒 1勺。
作法臘肉取出後洗淨。
放蒸鍋蒸15到20分鐘。
蒸好後取出清洗。
取200克臘肉切片。
擺入盤中，蒜和姜切碎，辣椒切碎。
在表面放上蒜，姜和辣椒。
中間放上豆瓣醬和剁椒。
放入蒸鍋中開大火蒸，上汽後蒸15到20分鐘ps :
挑選臘肉不是越鮮亮越好，要那種黃中帶黑的最好，用手指按一下臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，按壓後無明顯凹痕，聞到後有臘肉應有的醃臘風味，其次看生產日期是否過期；在存放上，現在家庭都有冰箱，不用像古代人一樣掛在風口，直接放冰箱冷藏就行，如果長時間不吃，建議放冷凍最好。臘味合蒸一般是拿蠟豬耳朵，臘腸，臘魚什麼的一起蒸才算正宗，河南很難買到這些風味臘肉，處理方法是一樣的。
臘肉的皮很硬要怎麼煮才好吃吶？
3樓：雲南新華電腦學校
臘肉好吃，但是皮太硬，可以用以下的小方法，試著把皮變軟點，就可以了。
方法/步驟。
冷水先泡後煮。
先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。多放水，不要煮幹了。
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先溫水泡再煮。
用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。
請點選輸入**描述。
先溫水泡再蒸。
把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟。
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燒皮到起泡。
如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再煮就好煮了。
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用酒噴如果臘肉皮太硬，可以放在容器裡，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然後蓋上蓋子，使其軟化後，再蒸。
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把肉和皮分開。
如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。
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4樓：呼延掣
臘肉太硬怎麼切。
1、有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後)，自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。
以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃。
臘肉太硬怎麼變軟。
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾曬時間太長，被風吹乾了水分。
臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間儲存。就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。
臘肉怎麼處理。
1、鹼面清洗法。
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法。
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
3、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
5樓：盡心的云云老師
咱們用折耳根（魚腥草）來炒臘肉。因為很多地方都不吃折耳根，或者說做不來折耳根，又或者不知道怎麼做折耳根吃。其實咱們可以用折耳根來炒臘肉。
不僅香味撲鼻，口感獨特，還特別的鹹鮮爽脆，好吃的很。【折耳根炒臘肉】這道美食應該屬於咱們西南地區獨有的一道美食，一道極具傳統特色菜品。相信咱們西南片區很多人都這麼吃過，外地的朋友們你們還在等什麼呢？
放開膽子做【折耳根炒臘肉】吧，用折耳根炒臘肉，做法也簡單，又好吃。
【折耳根炒臘肉】
準備食材：根據家裡的人頭去取一塊分量適量的臘肉（肥瘦都有那種最好），適量的折耳根（折耳根選擇比較嫩的部分，稍微老的部分都掐掉），幾根蒜苗，少量的鹽，少量的味精，少量的植物油。
做法：1、咱們先把臘肉用熱水泡半個小時，然後再把臘肉進行清洗。這樣可以把臘肉表面的鹽分清理的更加乾淨。
2、起鍋燒水，把臘肉整塊放入鍋裡煮10分鐘，取出放涼。
3、提前把折耳根根摘成段，洗淨放入盆裡，加入少量的鹽醃製出汁，然後再洗一下，控掉水分。這樣可以讓炒出來折耳根更加爽脆。
4、臘肉放到菜板上，切成薄片即可。切幾根蒜苗段。
5、起鍋下少量的植物油，把臘肉片放入鍋裡翻炒出油脂，如果油脂比較多就把多餘的油去掉。然後把折耳根放入鍋裡翻炒均勻，把蒜苗放入鍋裡一起翻炒，最後加入少量的味精炒勻出鍋即可。
這道鮮香鹹爽的【折耳根炒臘肉】就做好了。泡一下臘肉，和用水煮臘肉都可以把臘肉上多餘的鹽分給清理掉，讓你做出來臘肉不會太鹹。也可以加入一些薑絲和蒜片提提味。
當然，在咱們西南地區還會加上一些乾紅辣椒，因為臘肉很鹹了，所以不要在用豆瓣醬，用幹辣椒提升辣味。外地的朋友不喜歡太辣就不用加了。
在春節裡做上一道【折耳根炒臘肉】端上桌，絕對讓你們的客人眼前一亮。對你的廚藝表示折服。
6樓：淺聊教育及公考
蘆筍炒臘肉的用料。
臘肉100g 蘆筍150g
蒜末2瓣 糖1茶匙。
鹽1茶匙。蘆筍炒臘肉的做法。
步驟1準備好食材。
步驟2洗乾淨的臘肉，提前上鍋蒸15 分鐘。會去掉多餘的油脂步驟3切薄片。王家五的臘五花真的很不錯。
五花肉紋理很明顯。很均勻步驟4蘆筍改刀，水開，放點油，焯水馬上撈出來過涼步驟5炒鍋，不放油，小火，煸炒下臘肉。待臘肉變透明步驟6倒入蘆筍一起翻炒。
加入1茶匙糖，1茶匙鹽。快速翻炒均勻出鍋。
7樓：鄉村鄧姐
臘肉 臘雞一起煮好吃。
8樓：支竹青於鸞
將臘肉一大塊切下，直接放鍋中用水煮，直到煮熟，經過水煮的臘肉就沒那麼鹹了。臘肉煮了之後，就可以吃多少切下多少。將煮了的臘肉切成塊，就可以來炒各種蔬菜了。炒竹筍，炒菜薹。
臘肉要怎麼煮才好吃呢?
9樓：匿名使用者
能吃辣的話，臘肉炒大蒜放點辣椒很不錯，一般會做臘肉的地域都能吃辣椒的吧。
還有就是切片蒸，放在微波爐裡也行，
10樓：匿名使用者
原材料：
臘肉200克，蒜薹150克，幹椒10克，姜5克調味料：
鹽6克，味精2克。
做法：蒜薹洗淨切成段，臘肉洗淨切成薄片，幹椒剪成段，薑切片；
原鍋留油，下入薑片，幹椒段炒出香味，再加入臘肉，蒜薹一起炒勻，調入味即可。
11樓：匿名使用者
什麼都好。
好吃就行。
臘肉怎麼煮好吃？
12樓：謇卓逸阿洲
先用溫水稍泡，變軟後撈出，（時間大約幾小時吧，所以要是中午吃，早上就泡上。)水瀝乾，加少許油拌勻，蒸一蒸，這樣，就又軟又不柴，再加工成炒菜呀什麼的，也很好吃。
13樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
14樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
15樓：黎約絳血
近日一組曬臘肉的**走紅網路，很多人以為是在四川，但經過多方求證得出，攝於2023年武漢。
看到這裡四川的朋友可能就不淡定了，在中國有人的地方就有四川人，有四川人的地方就有臘肉，一到臘月，四川的大街小巷就撐起了火爐燻臘肉。
臘肉在四川人的年夜飯中是必不可少的一道美食，臘肉的做法有很多種，但經過煙燻火烤過的臘肉，鹽分比較大，所以臘肉的處理很重要，所以吃臘肉一般先用水煮，然後在蒸，這樣吃起來比較滋潤。
將臘肉煮過，可以讓水分緩慢地滲入到肉中，這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來，另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。
在吃臘肉的時候應多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有利於消除和中和臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化作用，但是不要和乾性油性食物以及湯圓糯米等食物同食，這樣不利於消化。
因其臘肉在製作過程中就以食用大量的鹽，所以在烹飪的時候最好不要放鹽，也可以和其他菜一起搭配著炒，這樣不僅蔬菜中有臘肉的香味，還能減少臘肉的鹹味。
在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨，一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物，放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。
臘肉該怎麼煮 臘肉要怎麼煮才好吃？
湖南紅蔥燒臘肉。原材料 湖南臘肉200克 紅蔥頭50克 紅椒1只 生薑 蔥各10克。調味料 花生油30克 鹽5克 味精10克 老抽王5克 溼麵粉適量 麻油5克 清湯150克。製作過程 1 湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。2 燒鍋下油，放入姜 臘肉煸炒至出香味。3 然後加入...
臘肉怎麼做才好吃，怎樣做臘肉好吃又簡單
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 青蒜炒臘肉 材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽 做法1 臘肉用溫水浸泡...
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