1樓：蒲公英花開丶
湖南紅蔥燒臘肉。
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉。
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，幹辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法： （1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。
2樓：匿名使用者
冬筍炒臘肉。
湘菜裡有一道「冬筍炒臘肉」，凡是冬季來湘的外地人總想要嚐嚐。其名聲在外的功勞，據說還要歸到曾國藩名下。
儘管吃筍的淵源至少可以上溯至三代，然以新鮮冬筍入饌，如今當然不大好說，過去則似為湘菜所獨擅，外方菜譜中所用的冬筍，其實是玉蘭片，亦即冬筍幹。而玉蘭片作為湘中獨有的特產外銷，也已不下數百年曆史，清代乃至成為入貢朝廷的珍稀。這首先涉及掘取冬筍的特殊技藝。
湖南人的這項本領曾經是很著名的，甚而染有幾分神秘色彩，曾聽到過北方朋友的一種誇張的說法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能夠透過地表看到深埋在土裡的東西，因此**有這些人的蹤跡，那一帶的地下寶藏就再也不會留下。挖掘冬筍的目的，根本就是為了竹林養護，按照經驗的看法，這種筍不僅長不成好竹子，而且還會耗掉許多養分，影響來年竹林的生長；其次，才是為了嚐鮮。
由於地溫的關係，冬筍常長在土層較深的地方，一般人在地面是看不出來的，這就需要植竹多年的行家辨別大竹根在土中行鞭的走向，憑觀察力找出冬筍的位置，做到既不損傷竹根，又將肥老鼠似的筍棵完整取出。當然了，如果竹林不是自家的，你也可以亂挖亂刨。
至於臘肉，適如梁實秋先生所云，「湖南的臘肉最出名」，又尤以湘潭所產為佼佼者，宜乎引一段梁實秋先生的文章：「我特地到廚房參觀，大吃一驚，廚房比客廳寬敞，而且井井有條一塵不染。房樑上掛著好多雞鴨魚肉，下面地上堆了樹枝幹葉之類，猶在冉冉冒煙。
原來臘味之製作最重要的一個步驟就是煙燻。微溫的煙熏火燎，日久便把肉類燻得焦黑，但是煙燻的特殊味道都燻進去了。煙從煙囪散去，廚內空氣清潔。
」這裡須說明的是那種廚房的煙囪是直接通向灶膛的，並不能散去燻魚肉的煙，因此屋子裡的煙只能是很淡的，緩緩從屋瓦的隙縫間散去，不會影響廚下的工作，這樣製成的內類也非焦黑，而是金紅透亮、焦乾梆硬。
臘肉炒蒜薹（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切絲，蒜薹250克切短段。炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至高溫，將臘肉、蒜薹一起下鍋快速煽炒，炒至蒜薹斷生而且很脆時、放鹽、味精起鍋。
臘肉燜碗豆（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切丁，新鮮綠碗豆250克，炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至中溫，將臘肉、碗豆一起下鍋小炒一下，滲水（剛滅過臘肉、碗豆）加蓋燜，至碗豆粑，放味精、鹽加冰澱粉，起鍋。
3樓：匿名使用者
洗淨直接放置在水中煮就行了，沒有什麼難的。
臘肉要怎麼煮才好吃？
4樓：淺聊教育及公考
蘆筍炒臘肉的用料。
臘肉100g 蘆筍150g
蒜末2瓣 糖1茶匙。
鹽1茶匙。蘆筍炒臘肉的做法。
步驟1準備好食材。
步驟2洗乾淨的臘肉，提前上鍋蒸15 分鐘。會去掉多餘的油脂步驟3切薄片。王家五的臘五花真的很不錯。
五花肉紋理很明顯。很均勻步驟4蘆筍改刀，水開，放點油，焯水馬上撈出來過涼步驟5炒鍋，不放油，小火，煸炒下臘肉。待臘肉變透明步驟6倒入蘆筍一起翻炒。
加入1茶匙糖，1茶匙鹽。快速翻炒均勻出鍋。
5樓：鄉村鄧姐
臘肉 臘雞一起煮好吃。
6樓：支竹青於鸞
將臘肉一大塊切下，直接放鍋中用水煮，直到煮熟，經過水煮的臘肉就沒那麼鹹了。臘肉煮了之後，就可以吃多少切下多少。將煮了的臘肉切成塊，就可以來炒各種蔬菜了。炒竹筍，炒菜薹。
7樓：嫦娥下凡
放在裝有水的高壓鍋裡煮透就好了，注意水要蓋過肉的。
8樓：網友
直接放在水裡煮就可以了或者上鍋蒸也好，其目的只是使臘肉變軟，變嫩，吃起來口感會好一些，否則吃起來會很硬，也很難下嚥！
9樓：真紅紅
煎著跟好吃。
但是好象有至癌把。
管他呢好吃就行。
臘肉怎麼煮好吃？
10樓：謇卓逸阿洲
先用溫水稍泡，變軟後撈出，（時間大約幾小時吧，所以要是中午吃，早上就泡上。)水瀝乾，加少許油拌勻，蒸一蒸，這樣，就又軟又不柴，再加工成炒菜呀什麼的，也很好吃。
11樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
12樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
13樓：黎約絳血
近日一組曬臘肉的**走紅網路，很多人以為是在四川，但經過多方求證得出，攝於2023年武漢。
看到這裡四川的朋友可能就不淡定了，在中國有人的地方就有四川人，有四川人的地方就有臘肉，一到臘月，四川的大街小巷就撐起了火爐燻臘肉。
臘肉在四川人的年夜飯中是必不可少的一道美食，臘肉的做法有很多種，但經過煙燻火烤過的臘肉，鹽分比較大，所以臘肉的處理很重要，所以吃臘肉一般先用水煮，然後在蒸，這樣吃起來比較滋潤。
將臘肉煮過，可以讓水分緩慢地滲入到肉中，這樣可以讓燻烤過的臘肉變的潤澤起來，另一方面還可以去除臘肉中多餘的鹽分。
在吃臘肉的時候應多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有利於消除和中和臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化作用，但是不要和乾性油性食物以及湯圓糯米等食物同食，這樣不利於消化。
因其臘肉在製作過程中就以食用大量的鹽，所以在烹飪的時候最好不要放鹽，也可以和其他菜一起搭配著炒，這樣不僅蔬菜中有臘肉的香味，還能減少臘肉的鹹味。
在煮臘肉的時候一定要先用溫水將臘肉清洗乾淨，一定要洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物，放入淡鹽水中也可以稀釋出一部分臘肉的鹽分。
14樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
臘肉怎麼煮好吃
15樓：夢壞壞仔
做法：1、先將蘿蔔乾用水泡半個小時後洗淨切好。
2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗淨切段，乾紅辣椒切碎，裝盤備用。
3、燒熱鍋，鍋裡放少許油，將切好的蘿蔔乾放入鍋裡炒幹水分後盛出來，洗乾淨鍋。
4、再倒少許油至洗淨的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的乾紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。
5、當水快燜乾的時候，將炒幹水分的蘿蔔乾放進去翻炒。
6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。
你可以去**店（湘西土家特產）看下。那多方法的。
16樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
17樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
18樓：匿名使用者
臘肉是鹹的，所以用清水煮是最好的，而且最能保持原味，煮15-20分鐘就行了，然後。
19樓：季封喚
作為一個湖南人來說好的臘肉莫過於炒著吃，幾道搭配如下：
1：幹豆角炒臘肉。
2：尖椒臘肉。
3：白辣椒炒臘肉。
4：乾鍋臘肉。
5：臘味合蒸。
好多，上面是土菜的一些搭配望你喜歡。
20樓：美麗青松
燉豆角，放麻辣香鍋裡也挺好吃，反正臘肉怎麼吃都香。
21樓：
臘肉蛋炒飯，臘肉回鍋肉都蠻不錯的。
22樓：淺聊教育及公考
（川南農家臘肉做法）
原料配方：每100千克豬肉加食鹽3千克，白酒。
2千克，紅糖熬製的糖水千克，花椒麵100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、等適量混合磨粉而成)120-150克。
製作方法：選肥膘在釐米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。
將肉修整齊切割成長35釐米左右，寬3-4釐米的肉條。將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。
醃3-4天后翻動一次。一週以後將醃好的肉用溫水洗刷乾淨，並寄掛於火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙燻更好，尤以柏樹板丫烘燻為佳。
注意：用鹽量與製作臘肉時當地氣溫溼度風力環境等有關，環境好則可少用鹽，最終含鹽量高了就不好吃。
臘肉該怎麼煮最好吃呀？
23樓：渾材
雞菇青瓜炒臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 炒 雞菇青瓜炒臘肉的製作材料：
主料： 雞菇50克，黃瓜（青瓜）50克，臘肉200克，辣椒段適量。 調料：
鹽，雞精，胡椒粉，色拉油各適量。 教您雞菇青瓜炒臘肉怎麼做，如何做雞菇青瓜炒臘肉才好吃 1.雞菇切片洗淨，焯水；黃瓜切片。
2.鍋內入油燒熱，放入原料和其餘調料，炒勻即成。 雞菇青瓜炒臘肉的製作要訣：
黃瓜最後加入，翻炒即出鍋，時間太長黃瓜變爛會影響外觀和口感。 豆豉蒸臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 私家菜 豆豉蒸臘肉的製作材料：
主料： 臘肉，豆豉 教您豆豉蒸臘肉怎麼做，如何做豆豉蒸臘肉才好吃 做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一點辣椒粉炒勻，然後平鋪在盤子裡，撒上一點薑絲；臘肉洗乾淨後切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉，上鍋蒸上40-60分鐘就ok了，好吃好吃非常好吃。
香芹臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 香芹臘肉的製作材料： 主料：
香芹一把，胡蘿蔔半根，臘肉一塊（可以事先蒸15分鐘，好切。） 教您香芹臘肉怎麼做，如何做香芹臘肉才好吃 香芹去根，摘下葉子更存；胡蘿蔔切細條，和芹菜一般粗細；臘肉切片；蒜切片。 鍋里加油燒熱後倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最後倒入胡蘿蔔細條，翻炒過後略加水燜1分鐘；倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較鹹一點，少加鹽，最後扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可。
臘肉香乾煲的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 口味： 鹹鮮味 工藝：
燉 臘肉香乾煲的製作材料： 主料： 香乾250克，臘肉(生)150克，冬筍100克，蘑菇(鮮蘑)100克 調料：
鹽5克，白砂糖10克，大蔥5克，姜2克 教您臘肉香乾煲怎麼做，如何做臘肉香乾煲才好吃 1. 臘肉洗淨切薄片； 2. 香乾切斜刀塊； 3.
姜、冬筍、蘑菇切片； 4. 蔥打結； 5. 取一小號陶瓷煲，將香乾、冬筍、蘑菇片依次放入煲內； 6.
香乾在最下層，上面整齊排列臘肉片，放上蔥結、薑片，加入適量的高湯、鹽、白糖； 7. 燒沸後加蓋，小火燜20分鐘； 8. 揀去蔥結，薑片即成。
臘肉要怎麼煮才好吃，臘肉的皮很硬要怎麼煮才好吃吶？
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美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 青蒜炒臘肉 材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽 做法1 臘肉用溫水浸泡...