1樓：匿名使用者
冬天很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人認為湯比肉更有營養，其實肉湯的營養絕大多數還在肉裡，連吃帶喝是最好選擇。
湯裡營養不足一成。
肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。這是錯誤的。因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素。
水溶性維生素c、礦物質會部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90％至93％仍留在肉裡，湯裡含量不足總數的10％。
喝肉湯不易過量。
燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。
血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高者應慎食。
肉湯常用原料功效。
從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥； 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促進傷口癒合之功效。
羊肉溫補脾胃，用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於**腎虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
雞肉可溫中益氣，補精添髓。用於**虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
2樓：網友
當然一起吃更好，原因如下幾點：
湯內有肌漿蛋白、遊離氨基酸、肽類、鉀、維生素、微量元素和少量脂肪。
肉類的肌肉纖維很難溶出進入湯內，因此湯內含蛋白質極少，僅為1％-2％。而骨頭中的鈣、鐵元素屬於不溶性的成分，所以湯裡的鈣、鐵含量也不豐富。
所以要湯肉一起吃哦，挑食的孩紙不好……
喝湯禁忌：
誤區一：喜歡喝剛煲好的熱湯
剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認為喝進去更暖胃暖身。其實，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。
誤區二：喝湯去「渣」
有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質仍留在「渣」中。也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完成溶解在湯裡。所以喝湯後還要吃適量的肉。
誤區三：湯泡飯
我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎後便於嚥下，更重要的是要由唾液把食物溼潤，而唾液是不斷咀嚼食物產生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收， 對健康十分有益。而湯泡飯由於將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會影響吞嚥，所以吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃了，這就給胃的消化增加了負擔，日子一久，就容易導致胃部不適。
誤區之四：愛喝「獨味湯」
每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的「濃湯」，仍會缺少若干人體不能自行合成的「必需氨基酸」、多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。
誤區之五：喝湯速度快
喝湯速度越慢越好：美國營養學家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，並提前產生已經吃飽的感覺。喝湯也是如此，慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時。
而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量。
3樓：營秋官昆明
你好樓主！肉湯經過慢燉後很多的營養物質都溶解在湯裡！所以說喝湯得到的養分會多些。
為什麼有人說吃肉不如喝湯,有道理嗎?
4樓：浮陽暉
湯裡面還有大量的營養物質。
一般是比肉的營養更高的。
你說有道理麼？
5樓：自然的魚人
沒道理。研究證明營養在肉裡含量70%，湯裡僅30%。
6樓：飄向後天堂
不是這樣的，喝湯還是要和肉一起吃，這樣才能保證營養的全面吸收！
7樓：酒東
沒有。湯是水，沒肉營養高。
是不是吃肉不如喝湯？湯吸收好？
8樓：匿名使用者
不是說湯容易吸收。
所以說，吃肉不如喝湯。
煲湯到底是喝湯有營養還是吃肉有營養？
9樓：知道**
有不少人認為，煲湯時喝湯就夠了，因為營養都在湯裡了。事實真的是這樣的嗎？
下圖是中國食物成分表對瓦罐雞湯中湯、肉主要營養素的測定。
我們可以看出：
肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多；
鉀等可溶性營養素容易溶於水；
鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。
即：原料中的營養物質並沒有全部溶解在湯裡，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裡，其他營養素還留在肉裡。
也就說，肉中的營養素含量遠高於湯，營養並非都在湯裡。
因此，如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素，建議喝湯的時候也吃點肉。
當然，這不代表湯就沒營養了。例如，上述雞湯中除了含大量水分，適合補充水分外，還含有少量遊離的氨基酸、b族維生素、鈣、鉀等營養素，特別適合一些術後身體虛弱、消化不良的人飲用。
喝湯雖好，也要特別注意：
某些人群，如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等；
湯裡儘量少放鹽；
不宜經常喝多油濃湯，可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材；
當湯太油時，建議輕輕撇去上面的油脂。
（****於網路）
10樓：匿名使用者
煲湯最有營養的吃法應該是既喝湯又吃肉。原因如下：
一、無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。
而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
二、對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
11樓：鄧大夫醫學科普
喝湯和吃肉哪個更有營養？
12樓：匿名使用者
當然是喝湯更有營養啦！ 因為在高溫燜的過程中，肉類食物的營養成分，基本上都凝聚在湯裡勒！ 你有時甚至會發現，肉越煮越沒味道，湯的味道反而越來越濃，這個現象也足以說明問題！
所以，湯才是精華！
吃肉還是喝湯？湯比肉更營養？
13樓：知道**
湯水在中國人的飲食觀念中佔據非常重要的地位。身體不適，生病或住院，孕婦或產婦，家裡人都是準備各種湯水，母雞湯、鯽魚湯、骨頭湯等等，難道這些湯水中真的能夠快速的補充營養，讓身體快速**？這些湯水真的比食物更營養嗎？
答案又是如何呢？
其實，食物做成湯以後，營養更多的並不是在湯裡，這些湯的主要成分都是水，超過90%的營養物質難以溶解在水裡。食物做成湯以後，雞肉、魚肉、骨頭等食物的營養成分佔有率要遠遠超過湯水，湯裡的營養物質少的可憐，僅僅是5%。
老一輩的人都認為食物在經過長時間的燉煮以後，營養會全部溶解在湯水裡，其實湯水裡的營養物質只有少量的脂肪，維生素、礦物質以及蛋白質分解後的一些遊離的氨基酸。喝過雞湯的朋友都會發現，雞湯上漂浮著一層黃色的油脂，也就是脂肪。而魚湯，之所以會成奶粉色，首先是在製作時用油把魚煎一下，然後再燉。
經過一個多小時的小火慢燉，魚湯變得濃稠，顏色也發生了變化。這就是脂肪乳化的結果，魚湯越白，脂肪的含量越高。
也許有人會說，既然湯水的營養價值不高，但是我們喝起來味道確實非常鮮美，沒有營養怎麼會這麼好喝？其實，湯水的美味是**於這些肉製品中的的遊離氨基酸，核苷酸和低聚肽，這些都是重要的呈味物質。就像我們經常用到的味精，其鮮味的**就是穀氨酸。
如果您就是想喝湯，想從湯水中獲得更多的營養物質，建議您在製作的時候儘量把食物剁碎然後煮湯，吃的時候是連湯帶肉一起吃，而不是單純的喝湯。就像我們煮粥一樣，把湯和各種米都一起食用，這樣才能最大程度上獲取的更多的營養物質。
附作者資訊。
王桂真國家一級營養師，一級健康管理師。
說說吃燉雞時營養在肉裡還是在湯裡呢？
14樓：知10216幌丫
我們燉雞湯時，湯的味道鮮美，口感良好，有些人以為肉的營養價值，已經全部溶解在湯裡，肉就是渣渣，根本沒營養，沒必要吃，這個認識是片面的，我們燉雞湯時，肉類的營養物質，有些可以溶解在湯裡，比如一些肌漿蛋白，可溶性氨基酸，肽類物質，容易溶解進入湯中，我們喝了湯，感覺湯味鮮美。那些肌纖維物質，很難溶解出來，雞湯中蛋白質含量僅僅是雞肉中的1%至2%，雞肉中卻含有15~20%的蛋白質，有一些人認為吃湯可以補鈣，這是一個誤區，骨頭中的鈣和鐵元素，是不溶性物質，湯中的鈣含量不可能有很多，所以說喝湯補鈣補血是沒有用處的，真正補鈣不如喝牛奶，多吃豆製品，綠葉蔬菜或者直接吃鈣片，都是可以的，如果想補鐵，喝湯也是沒有什麼用處的，不如直接吃肉，吃動物血或者動物內臟，也可以補充人體需要的鐵。
15樓：借日光
不管是燉雞還是燉排骨，營養都在肉裡！湯裡只有很少量的營養。骨頭湯也一樣！
都說小孩子要多喝骨頭湯補鈣長個子，其實那是錯誤的！許多人都認為骨頭中含有豐富的鈣，通過長時間的燉煮，這些鈣會溶解到湯中，所以這些濃湯可以補鈣。其實，骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在的，幾乎不溶於水。
慢火燉的湯味鮮美，促進食慾，飯前喝點湯也是可以的！
16樓：以心
其實還真不是。雞肉比雞湯的營養價值要高。在長時間的燉煮中雞湯裡只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，雞湯有大量的油和熱量，嘌呤的含量高，營養價值並不高，喝雞湯其實就是吃更多的動物性脂肪，對一些心血管疾病和痛風患者飲用大量雞湯對身體是很不利的。
怎麼樣，沒有想到這麼多年的認知是錯誤的吧。但也不能說喝雞湯一點也不好，只不過最好的吃法是主要吃雞肉，而把湯當作一種調味品。也就是：
想要營養吃雞肉，想要美味喝雞湯。
17樓：樂燕莊
平時我去買半隻雞來煲湯喝，買一包清補涼。煲雞湯要放清補涼，可以用高壓鍋，但雞肉比較爛，而髒水在鍋裡拿不掉，又油膩，根本喝不了。用火鍋煮雞湯，水開浮上來的髒水要去掉，這樣的湯水好喝。
有一次，在一個快餐店裡點了一盅雞湯，服務員拿雞湯過來，看見湯水裡面很髒，浮末都不去掉，很噁心，我都不敢吃，就當是買個教訓吧。因此，我還是自己去買半隻雞來斬件，用火鍋來煲湯，放清補涼一包。放鹽和雞精調味！
水煮開要把飄上的浮末去掉，湯水不能太油，喝湯比較有營養，因為雞肉已把有營養的都熬出湯水了。
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