1樓：**
有不少人認為，煲湯時喝湯就夠了，因為營養都在湯裡了。事實真的是這樣的嗎？
下圖是中國食物成分表對瓦罐雞湯中湯、肉主要營養素的測定。
我們可以看出：
肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多；
鉀等可溶性營養素容易溶於水；
鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。
即：原料中的營養物質並沒有全部溶解在湯裡，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裡，其他營養素還留在肉裡。
也就說，肉中的營養素含量遠高於湯，營養並非都在湯裡。
因此，如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素，建議喝湯的時候也吃點肉。
當然，這不代表湯就沒營養了。例如，上述雞湯中除了含大量水分，適合補充水分外，還含有少量遊離的氨基酸、b族維生素、鈣、鉀等營養素，特別適合一些術後身體虛弱、消化不良的人飲用。
喝湯雖好，也要特別注意：
某些人群，如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等；
湯裡儘量少放鹽；
不宜經常喝多油濃湯，可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材；
當湯太油時，建議輕輕撇去上面的油脂。
（****於網路）
2樓：濛濛然然歲月
肉更有營養一些。原因如下：
1、肉類食材的營養主要在富含蛋白質和脂肪，但95%的蛋白質沒法融到水裡，所以，喝進去的湯與一鍋水放點雞精、鹽、動物油的營養價值差不多。要想補充營養，還得吃湯裡的肉才行哦！
2、健康人的胃酸能夠消化未溶解的大分子蛋白質，使其變成小分子的氨基酸，然後吸收入血。所以對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，只喝肉湯，而不吃成塊的肉，所得到的蛋白質總量就太少了。
3、湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮小分子有促進食慾和刺激消化液分泌的作用，對消化能力差、食慾不振的體弱者來說，喝點湯能快速補充氨基酸和b族維生素等營養物質。對只能吃流食半流食的患者來說，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營養價值高一些。
所以，健康的人如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素，建議喝湯的時候也吃點肉。
體弱者因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收肉中的蛋白質，通過喝湯可快速吸收一些含氮物。
煲湯的注意事項
1、細火熬湯易傷腎。
煮湯時，最好先把食材焯水，燉煮時間最好控制在30分鐘內。即使煲了兩個小時以上的湯，其中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右。
相反，隨著燉煮時間的延長，湯中的嘌呤含量會急劇升高。長期高嘌呤飲食，除了會引發痛風外，還可能傷腎。燉湯時如果加人綠色蔬菜，煮得太久，湯中鉀、草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加高鉀血癥、腎結石的風險。
2、中藥材煲湯針對性地食用
藥三分毒，無論中藥還是西藥，並不是所有的藥材都適合煲湯，有些藥材含有特殊成分，可能會損害腎臟和腎小球，還有多種含有毒物質的中藥也會對腎臟造成損害。
如果長期或大量服用，可引起急性或慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。因此，用中藥材煲湯，最好在醫生的指導下針對性地食用，切勿長期盲目食用。
3樓：匿名使用者
喝湯誤區一：喝骨頭湯能補鈣“吃什麼補什麼，喝骨頭湯補鈣”，但事實並非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯裡的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。
曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按**每日需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。誤區二：
吃肉不如喝湯俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好。其實，老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。煲兩個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。
因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡。誤區三：人人都能喝濃湯“湯越靚，營養越高”，其實並非如此。
豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，後者是引起痛風病的罪魁禍首。並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。
湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。誤區四：煲湯越久，營養越好廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。
所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。
因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜
4樓：匿名使用者
煲湯最有營養的吃法應該是既喝湯又吃肉。原因如下：
一、無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。
而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
二、對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
5樓：匿名使用者
肉有肉的好處,湯有湯的營養.
肉經過熬煮後,肉中的氮化合物就溶解到湯中,有刺激腸胃分泌的作用,湯越濃,味道也鮮,其刺激胃液分泌的作用也就越強,所以,久病不愈或者剛剛**的病人喝湯能增加飲食並幫助吸收和消化.
肉中的蛋白質遇熱即凝固,溶解在湯中的蛋白質就較少,絕大部分蛋白質還是在肉中,從營養學的角度,吃肉和喝湯是要一起的.湯裡營養不足一成 肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。這是錯誤的。
因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素。水溶性維生素c、礦物質會部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%至93%仍留在肉裡，湯裡含量不足總數的10%。 喝肉湯不易過量 燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。
肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利
6樓：鄧大夫醫學科普
喝湯和吃肉哪個更有營養？
7樓：匿名使用者
當然是喝湯更有營養啦！ 因為在高溫燜的過程中，肉類食物的營養成分，基本上都凝聚在湯裡勒！ 你有時甚至會發現，肉越煮越沒味道，湯的味道反而越來越濃，這個現象也足以說明問題！
所以，湯才是精華！
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