1樓：習慣未語先笑
喝湯，是咱中國人的一種飲食習慣，尤其在廣東等南方地區，一道湯基本上是每天餐桌上必不可少的菜餚。從口味上小於很喜歡湯，因為它味道鮮美。但如果要從營養上來要求湯，卻是有點為難它。
做湯時，尤其是做雞鴨魚肉湯，在長期的加熱過程中其中的營養素會遭到大量的破壞，因為蛋白質本身不會溶於水，所以在喝湯的時候，更多攝入的是含氮浸出物、水、油滴、以及各種調味品，甚至還有嘌呤過高的問題。
動物性食物的營養主要在動物體內的組織裡，白白濃濃的湯中，看似營養豐富，實際上是白色物質是脂肪微粒。當然，如果體內缺少油脂，那喝湯也是有好處的。畢竟油脂也是一種營養素，當體內缺少油的時候，喝含油的湯也是在補充營養。
但是小於覺得，如今大家的生活質量都大幅提高，基本很少有人還需要這樣來補充油脂了吧？
所以，單純喝湯，在營養方面小於不敢恭維。但是這並不是不許大家喝湯，您如果喜歡湯的口味，那也無可厚非，因為您是出於美食的角度在享用它。
2樓：白雲西回
其實這樣比較是不科學的。
先問個問題，是酸奶營養成分高還是純牛奶高呢？估計大部分都知道，鮮奶在變成酸奶的過程中會損失掉部分的營養物質。但是為什麼我們說酸奶更營養？
那是因為酸奶的吸收程度更高，更適合東方人的體質。我們都說菠菜鐵的含量高，但是事實上，菠菜中的鐵卻是不容易被吸收的。
其實湯也是一樣，食材煮成湯，其實確實還有大部分營養是在料裡面的，但是談到容易消化吸收，那還是湯會顯得效率更高一些，而且湯對於病人或者腸胃不好身體虛弱的人來說更為合適。所以都說孕婦或者病人都要多喝湯，就是這個緣故。
含量不是最重要的，關鍵是你能夠吃到肚子裡的才是最重要的。
3樓：儲曉星
營養物質包括為 礦物質元素 氨基酸類，有機物類等。根據化學溶解的原理，容易被人體吸收的分為兩種：1，是易溶解於水的，比如鹽類 糖類，礦物質等；2，溶解於有機物（油脂）的，比如蛋白質類，脂類，有機物類等。
當燉湯的時候，是可以把燉材中的營養物質溶解於湯中的，
另如果燉的是肉類，也會有一定的油脂溢位在湯內，於是易溶解於有機物的的營養也會留在湯裡。
什麼是營養呢？難道是燉爛的 菜梗 嚼的沒滋味的肉？其實最有營養的是湯，湯才是真正濃縮的精華，古代燉中藥的時候難道是吃藥渣不是喝藥湯麼？
某位營養師燉個骨頭湯就拿出來說事，骨頭本身能有什麼營養呢？難道是含鈣高麼？拜託下次燉個人參什麼的再檢測一下看看吧！
如果想吃營養的湯，你可以去網上搜尋一下《靚湯工坊》這個牌子的湯料，這個牌子的湯都是用長白山人蔘燉的，這才是真正有營養的湯！tb網上就有的賣的，大家可以自己搜搜看！
4樓：陳偉偉錢惠
煲湯的湯水比湯料有營養，大多數營養都被煮到湯裡面去了
5樓：匿名使用者
...我是營養師啦,可以告訴你實驗結果,煮了12小時的骨頭湯,然後對湯水做了提取物研究,湯裡除了少量的膠原蛋白以外,礦物質幾乎沒有,含量可以忽略不計. 至少骨頭湯是這樣.
6樓：不惑也惑
沒營養是沒煲到時候，按他那個理論煎中藥湯喝的都是水還怎麼治病，瞎說
7樓：s知足常樂
暈，應該最有營養才是吧
8樓：墜石王
我感覺還是有些吧，哈哈
9樓：趣味生活新天地
煲湯裡的營養價值並不高，指望靠湯補營養，只會造成營養不良
山藥如何煲湯，山藥怎麼煲湯營養最好
藥蘑菇湯 主料 山藥 320克 蘑菇 鮮蘑 160克 木耳 幹 50克 調料 醬油 5克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 3克 香油 10克 做法 1.山藥去皮再切薄片。蘑菇去泥沙放入鍋中，用開水燙一下衝冷，切片。木耳切同蘆筍一樣的薄片。2.炒鍋放上湯加鹽，味精，胡椒粉煮開，再入山藥 蘑菇 木耳同煮2...
鴿子咋煲湯，鴿子怎樣煲湯營養最好
食材 鴿子一隻，黨參 紅棗 甘草 姜 蔥 枸杞適量，鹽適量，雞精適量。1.將鴿子的內臟去掉，切成小塊，將鴿子倒入放滿涼水的鍋中煮，去除鴿子的腥味。2.將焯好的鴿子盛入盤中，並把各自倒入電壓力煲中，再放入各種配料，加入適量的清水，以淹沒食材為主，保壓約一個小時就可以了。食療功效 滋陰潤燥 生津止渴 補...
怎樣煲老鴨湯最營養，怎樣煲老鴨湯有營養？
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的做法配 料 冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一隻，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少許。特 色 本湯清熱生津 滋補養顏。若有身體虛弱 虛不受補 津液不足 幹噪，可用本湯作食療。操 作 江瑤柱浸透，洲爭。冬瓜連皮及瓜仁，洲爭，切成厚片。老鴨殺洗乾淨，去毛 去內臟，切去鴨頭和尾，開邊，切成四大件，...