1樓：乜津
食材：牛肉500克、辣椒40克、蔥適量、薑片適量、生抽1勺、料酒2勺、五香粉1勺、鹽1勺、麻椒適量、孜然粒適量。
方法：1、準備好相應的材料，將牛肉切成小塊。
2、將小塊牛肉放入碗中，放入蔥，薑片，加入生抽料酒。
3、再加入五香粉和鹽攪拌均勻醃製一個小時。
4、把油放入鍋中熱一下，用筷子插入鍋中，看到泡泡。
5、看到起泡泡後，將牛肉放入鍋中。
6、待到牛肉變色，便撈起來。
7、起鍋燒油，放幹辣椒和麻椒炒香。
8、放入牛肉和剛炒好的辣椒一起炒，加入豆瓣醬。
9、放入孜然粒炒勻。
10、最後美味的麻辣牛肉做好了。
2樓：無雅詩
準備的食材：牛肉片，小米辣，辣椒粉，香油，啤酒，胡椒粉，玉米澱粉。
做法：首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。
不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆裡，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、小米辣椒圈，胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉米澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鐘，拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛裡脊，還有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。
一般大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。
串串香麻辣牛肉怎麼醃製
3樓：格調
主料：牛肉500克、烤肉醬1袋。
輔料：油一勺、鹽一撮、姜蒜末50克、蠔油兩大勺、生抽兩大勺1、牛肉去筋膜，切成小塊。
2、生薑大蒜都切成碎末，所有食材都處理好。
3、將牛肉小塊放入碗裡，加入生抽、蠔油、鹽、生薑末、蒜末、半袋烤肉醬，拌勻。
4、醃製大約一小時左右。
5、將醃製好的牛肉串起來。
6、平底鍋加入，刷油，將牛肉串放進去，中小火慢慢加熱。
7、煎至金黃色後，翻面，加蓋燜1分鐘至熟透。
8、肉串熟透後，將剩下的烤肉醬刷在上面，小火再煎一會兒。
4樓：網友
1.配料：牛腿肉3斤、牛肉醃粉150克、醃肉辣椒麵15-20克、醃肉辣椒紅油150克、雞蛋3個、適量泡椒、適量香菜。
2..醃製方法：3斤牛腿肉洗淨切片，放入蛋清並攪拌均勻；依次加入牛肉醃粉150克、醃肉辣椒麵15-20克、醃肉辣椒紅油150克，用力攪拌讓牛肉與醃料充分融合，待醃製1-2小時口味更佳。
3.串籤：可根據自己口味製作泡椒牛肉或香菜牛肉。
將醃製好的牛肉片捲上泡椒（或香菜），串到竹籤上面，不要串的過長，頂端10cm左右即可。
4.下鍋：鍋中放入串串香底料+調味粉+高湯大夥煮沸後，再轉小火熬製5分鐘後即可燙菜。
將備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出（備註：牛肉串不宜久煮，否則失去口感），根據個人口味準備幹碟或油碟（個人偏好經典的油碟配方：芝麻油+蒜泥+香菜）。
5.開擼：香辣牛肉大功告成，盡情開擼！
四川串串香秉承麻、辣、鮮、香傳統口味的同時，結合祖傳秘製配方，開發出美味健康的底料和特色幹碟。推出了特色腰片、脆肚、君把、麻辣五香牛肉等特色菜品，獨有的特色幹碟更別具一格！油而不膩，麻辣爽口。
5樓：匡頌弭山芙
一般就是去超市裡面買點嫩肉粉加上點辣椒麵，看起來簡單做起來麻煩。我自己就做不好，所以一般選擇到外面去吃。像樂山八婆串串香裡的麻辣牛肉就是我的最愛，肉又嫩又香，好吃慘了！
6樓：熱情的
串串香，麻辣牛肉醃製的時候呢，用醋衝漿拌勻，然後把牛肉醃製進去就可以。
7樓：hz石頭
生牛肉放鹽味精，稍醃片刻，打入一個蛋清，生粉，即可。
8樓：姬覓晴
火鍋麻辣牛肉醃製方法如下：
準備材料：將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
五、大火燒開轉小火燉2小時，醃製至食用時撈出放入火鍋中即可。
9樓：枯井望天
牛肉切薄片，放鹽、胡椒粉、油、料酒、姜粉醃製。
麻辣牛肉火鍋的做法，首先準備材料：
牛肉：300克、大白菜：500克、芹菜：
200克、辣椒：10克、花椒：1克、陳皮：
5克、香葉：3片、豆瓣醬：20克、麻油：
2ml、花生油：3ml、鹽：3克 、姜粉：
1克。1、牛肉切薄片，放鹽、胡椒粉、油、料酒、姜粉醃製。
2、大白菜、芹菜等蔬菜分別洗乾淨。
3、熱鍋，倒油，把辣椒、麻油、陳皮、香葉、花椒、爆香，再加入豆瓣醬煸香。
4、鍋中放適量的水，把爆香的火鍋底料倒入，熬煮出香味。
5、放入大白菜芹菜等蔬菜。
6、大火，放入牛肉片，汆燙。
7、煮熟即可享用。
10樓：善悉一家人
你好，牛肉醃製的配方賣麼，什麼價位啊。
火鍋麻辣牛肉怎麼醃製
11樓：匿名使用者
牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。
牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。
加入澱粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。
加入辣椒麵，依據個人口味新增，一樣的拌勻、打活。
拌好後，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。
一刻鐘後，麻辣牛肉片就好了。
end注意事項。
加花椒油是因為我沒準備花椒麵，替代一下。油可以隨意，食用油也可以。
可以不用加澱粉，蛋清多加點就可以了。
用作炒菜就切絲。
12樓：蘭亭雨點
可以把牛肉切成小塊兒，然後在上面鋪上圓蔥，辣椒麵兒醃製調料，料酒，醬油，撒些鹽吧就可以了，醃製五六個小時以上就非常入味。
麻辣牛肉怎麼醃
13樓：無雅詩
麻辣牛肉醃製方法步驟：
火鍋店的麻辣牛肉醃製配方，非常的鮮嫩，首先牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，牛肉精粉10克，泡半個小時控水準備醃製，把水擠幹，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蠔油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉裡面，上紅薯粉50克，最後加細辣椒麵半斤，花椒麵100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失。
牛肉的營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
14樓：旅行書桌
準備材料：黃牛肉500克、姜15克、蔥15克、生抽30克、精鹽5克、料酒50克、辣椒粉25克、花椒粉2克、白糖15克、高湯、菜籽油、白芝麻。
步驟：1、黃牛肉洗淨、剔去筋膜，切粗細、5cm左右長度的條，加姜蔥、生抽、精鹽和料酒碼味，醃製10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，下菜籽油燒至8成熱，下牛肉條炸制。
3、牛肉條炸至進皮。
4、牛肉條炸至進皮後，瀝出大部分油，揀出蔥姜不要，下幹辣椒麵、花椒麵、白糖和鮮湯，中火收汁。
5、收汁亮油，起鍋裝盤，撒上熟白芝麻。
6、成品。
15樓：邯鄲新東方烹飪學校
準備牛肉500克：
1、牛肉切片。
著紋理切塊，逆著紋理切片，行話叫順刀，逆紋。不懂自己買一塊牛肉就知道了。
2、加入醃製粉25克。
混勻，多攪拌。
3、分次加水。
讓牛肉緩慢吸水，牛肉乾度乾的話需要的水要多些，黃瓜條牛肉則需要的水要少些，一般分3吃加水。
4、分次加辣椒麵和花椒麵。
一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上5、加辣椒紅油。
麻辣牛肉粉的做法，麻辣牛肉麵的配方？
材料 粉 辣椒 最好小米辣 花椒 或花椒油 牛肉 姜 醋 醬油 雞精 八角 菜油 糖 做法湯 牛肉入湯煒 10斤水放1斤牛肉即可 加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟 用手可以輕易的撕開 往湯里加雞精或味精 八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。湯裡可以放鹽也可不放，推薦放一點。辣椒的處理 用菜油加...
麻辣牛肉飯怎麼做好吃呢？麻麻辣辣牛肉飯做法
麻辣牛肉飯。材料燉牛肉切片數片，日式醃蘿蔔適量，剩米飯1碗，麻椒1茶匙，八角1個，幹辣椒2個，鹽1 2茶匙，辣椒油1湯勺。做法1.燉好的牛肉或者醬牛肉切片若干，可根據喜好新增2.牛肉切成小粒，醃漬蘿蔔切成等大的小粒。3.鍋中倒入1湯勺炒菜油，放入麻椒和八角小火加熱4.榨出麻椒的香味後，放入幹辣椒和切...
怎樣做出麻辣水煮牛肉啊？
1 牛肉切塊，鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨 2 牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮 茴香 蔥段 薑片 料酒，中火煮1小時 3 另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘 4 把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油...