1樓：筆含春y開始
1、牛肉切塊，鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨；
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時；
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘；
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油或冰糖；
5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭，沒有這麼酥爛就不好吃了。
2樓：五彩石
原料：牛肉、綠豆芽、大蒜、香菜、幹辣椒、花椒、香蔥、姜、幹辣椒粉、白芝麻、澱粉、植物油、鹽、豆瓣醬。做法步驟：
第1步、牛肉切薄片用鹽、生抽、老抽、蠔油、澱粉抓勻，最後放入植物油縮住水分醃漬十分鐘。第2步、乾鍋不放油放入乾紅辣椒、花椒小火炒至辣椒表面焦黃，盛出來冷卻切成碎末。第3步、綠豆芽炒好鋪底第4步、放入香菜。
第5步、植物油放入蒜末、薑末炒出香味。第6步、放入豆瓣醬炒出紅油。第7步、加入適量清水大火煮滾，加入鹽、生抽、老抽調味。
第8步、關小火一片片放入牛肉片，最後大火煮2分鐘。第9步、盛入碗中。第10步、放入蒜末和炒好的辣椒碎、白芝麻、香蔥。
第11步、淋上滾油。第12步、美美噠開吃啦！
怎麼樣做麻辣水煮牛肉？
3樓：筆含春y開始
1、牛肉切塊，鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨；
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時；
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘；
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油或冰糖；
5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭，沒有這麼酥爛就不好吃了。
4樓：李和霖
用料 牛肉 400克、土豆 2個、藕 1個、金針菇 200克、芹菜 40克、青椒 3個、
小米辣 6個、姜 1塊、蔥 2根、蒜 3個、生抽 適量、料酒 適量、澱粉 適量、
白糖 適量、鹽 適量、豆瓣醬 適量、水 適量、高湯 適量、花椒油 適量、
雞精 適量、醬油 適量、花椒麵 適量、十三味香 適量、老乾媽 1勺、
海天蒸魚豉油 適量、花椒 1把、植物油 適量。
做法步驟 市場上買回切好的牛肉片不斷洗淨，除掉血水，放在碗中加入適量生抽、料酒、澱粉，白糖，少量鹽、水，一勺豆瓣醬，攪拌均勻後醃製約30分鐘；
藕洗淨削皮切片，放入燒開的水中；
土豆洗淨削皮切片，放入正在煮的藕湯中；
芹菜洗淨除葉切段，放入正在煮的土豆藕湯中；
隨即加入適量鹽，均勻攪拌；
將金針菇洗淨除掉黑頭；
把煮好的土豆、藕、芹菜盛入盤底中；
將金針菇放入湯水中進行煮，約10分鐘；煮好後，盛入土豆藕芹菜之上；
青椒、小米辣洗淨切斷，放入碗中，以備待用；
姜削皮切小片，蔥洗淨切段，蒜削皮切成小塊，放置一起，以備待用；
留一部分蔥與最嫩的芹菜葉放一起，最後起鍋用；
在一空碗中倒入適量醬油、花椒油、海天蒸魚豉油、花椒麵、十三味香、花椒麵、雞精，並加入一勺豆瓣醬與老乾媽，均勻攪拌後加入適量高湯，調成調味汁，以備待用；
鍋中放入適量油，燒開，倒入醃製好的牛肉，進行翻炒；
牛肉炒熟炒香後，盛入素菜之上；
鍋中再次加入適量油，油燒開後倒入姜蔥蒜；
爆香姜蔥蒜後，加入青椒、小米辣，一起翻炒；
翻炒越30秒後，加入調味汁，並放入適量高湯；
高湯用的三鮮湯，沒有高湯的食友可以用開水代替）
在牛肉的面上均勻灑上一把花椒；
鐵鍋中的麻辣香味調汁燒開後，將其均勻淋在花椒上；
最近均勻灑上蔥花，嫩芹菜葉放置**；
麻辣水煮牛肉就完成了。
小貼士 金針菇屬於菌類，含了微小的細菌，要與土豆藕芹菜分開煮。
5樓：大山雀和小貓咪
主料。牛肉200g
輔料。綠豆芽50g
大蒜5粒。香菜2棵。
幹辣椒5個。
花椒2g香蔥1棵。
姜2片。幹辣椒粉1g
白芝麻1勺。
澱粉1勺。調料。
植物油5g鹽3g
豆瓣醬1勺。
1. 牛肉切薄片用鹽、生抽、老抽、蠔油、澱粉抓勻，最後放入植物油縮住水分醃漬十分鐘。
2. 乾鍋不放油放入乾紅辣椒、花椒小火炒至辣椒表面焦黃，盛出來冷卻切成碎末。
3. 綠豆芽炒好鋪底。
4. 放入香菜。
5. 植物油放入蒜末、薑末炒出香味。
6. 放入豆瓣醬炒出紅油。
7. 加入適量清水大火煮滾，加入鹽、生抽、老抽調味。
8. 關小火一片片放入牛肉片，最後大火煮2分鐘。
9. 盛入碗中。
10. 放入蒜末和炒好的辣椒碎、白芝麻、香蔥。
11. 淋上滾油。
12. 美美噠開吃啦！
怎樣才能做出麻辣鮮香的水煮牛肉？
6樓：匿名使用者
水煮牛肉。用料。
蒜 6瓣 花椒 少許。
小米椒 4個。
幹辣椒 3個。
郫縣豆瓣 3勺。
料酒 1勺。
姜 4片 鹽 3克。
雞蛋 1個。
牛肉 300克。
金針菇 1把。
油菜 3棵。
黃豆芽 150克。
玉米澱粉 20克。
蔥花 少許。
胡椒粉 少許。
白芝麻 少許。
水煮牛肉的做法。
將蔥薑蒜切末，辣椒切碎備用。
取容器放入雞蛋清、澱粉、胡椒粉、料酒將切好的牛肉醃製10分鐘。牛肉切約2毫米厚度即可！
將油菜、金針菇、黃豆芽焯水，濾幹水分備用。
鍋熱放入少許油，依次加入姜蒜幹辣椒炒香，然後放入焯水的蔬菜炒至斷生。
取容器將炒至斷生的蔬菜裝入盤中備用。
另起鍋加入少許油放入姜蒜小米椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入清水500克左右燒開，開鍋後放入醃製好的肉片，邊煮邊攪動，開鍋後煮一分鐘，將肉片撈出鋪到炒好的菜上面。
將煮肉片的湯倒掉，另起鍋重複6步驟，湯燒開後倒入容器中。
鍋中放入50克左右油燒開，將花椒、幹辣椒碎、白芝麻放在肉上面，減少開的油澆在上面，最後撒上蔥花即可。
小貼士。步驟7可以把煮肉的原湯倒入碗中，因為牛肉醃製時有澱粉，煮肉的湯就比較濃厚，我本人比較喜歡清澈的湯底，所以重複6的步驟做新的湯底，看個人喜好！
如何做出麻辣鮮嫩的水煮牛肉？
7樓：匿名使用者
水煮牛肉的做法。
材料。黃牛肉250g、青筍尖150g、色拉油100g、水澱粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、乾紅辣椒5g、辣椒麵10g、生薑10g、郫縣豆瓣50g、料酒10g、食鹽2g、花椒麵5g、鮮湯250g。
做法。1、初步加工處理：將黃牛肉切成長6cm、寬2cm、厚的薄片，用鹽、水澱粉碼芡；
2、青筍尖剖成四瓣，再切成長6cm的節，蒜苗取梗拍松切成長3cm的節，姜蒜鍘成細末，豆瓣剁細；
3、炒鍋置火上，摻油50g燒至220℃，下幹辣椒炸至色呈棕紅時撈起，鍘碎，將鍋端離火口待鍋中油溫降至150℃時重置火口上，下豆瓣、姜、蒜末、辣椒麵炒至色紅出香，烹入料酒、摻入鮮湯，放入筍尖、蒜苗煮斷生後撈起盛入盤中；
4、鍋中放入牛肉片煮至肉片斷生，起鍋舀於筍尖上；
5、另用淨鍋置火口上，摻油50g燒至180℃時起鍋，淋於牛肉上撒上花椒麵即成。
麻辣水煮牛肉的做法 怎麼做麻辣水煮牛肉
8樓：生活寶典
1、材料：牛裡脊（瘦肉）300克、大白菜250克、香菜少許。
2、配料：薑片、蒜半頭、幹辣椒（按自己口味可多可少）、花椒、麻椒、八角、澱粉、料酒、水。
3、調料：生抽一勺、鹽約4克、辣椒麵一勺、豆瓣醬3勺。
4、將刀口垂直於肉的紋理，把牛肉切成大約釐米厚的片，用澱粉，料酒和適量水抓勻，醃15分鐘。
5、煮開一鍋水，將白菜撕成片後燙熟撈出控幹水分，放入一隻大碗內墊底。
6、炒鍋倒入油（量大點約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，幹辣椒用小火加熱，炸香後把香料撈出，並留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼後，用擀麵杖擀成面備用，幹辣椒備用，八角扔掉不用。
7、鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香後，繼續放入姜，蒜爆香，然後倒入水。
8、湯汁煮沸後，將牛肉片用筷子攪散後倒入，並立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘後，連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及擀好的花椒麵撒入。
9、留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到水煮肉的大腕內，撒上香菜。
牛肉燉蘿蔔怎樣做好吃，如何做出好吃的牛肉燉蘿蔔？
蘿蔔燉牛肉的製作材料 主料 白蘿蔔450克,牛肉 瘦 100克 調料 大蔥15克,姜15克,料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克 蘿蔔燉牛肉的特色 質地軟爛，醇香清鮮。教您蘿蔔燉牛肉怎麼做，如何做蘿蔔燉牛肉才好吃1.將蘿蔔 牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中...
怎樣才能做出好吃又不硬的醬牛肉，如何做出好吃的家常醬牛肉？
你所說的問題很簡單。只是你平時沒有留意有些粗糙而已。牛肉醬好以後。不要馬上撈出。讓他在醬湯裡侵泡五小時左右。當然要根據肉塊大小來把握。等味道沁透以後。撈起。撈起以後的牛肉要用保鮮膜包裹。然後冷藏或者冷凍。你的牛肉應該沒有注意這些。導致味道不透。並且在儲存過程中容易和其他東西串味，本身味道揮發。最重要...
牛肉怎樣煮脆啊！為什麼他們賣牛肉的都煮的那麼嫩啊？求解
最簡單的方法就是，煮牛肉前，在牛肉裡放點嫩肉粉，那樣歲你怎麼煮都很嫩 你說的煮清湯的只會爛，不叫什麼嫩，想吃要嫩牛肉 1首先要牛肉好 2要吃到和裡脊肉那麼嫩只有放嫩肉粉或者放食用緘水 緘水放好後，不過要用水衝很長時間。專業回答 用料主料 牛肉300克，黃豆芽100克，油菜100克。輔料 生薑粉3克，...