1樓：匿名使用者
最簡單的方法就是，煮牛肉前，在牛肉裡放點嫩肉粉，那樣歲你怎麼煮都很嫩 你說的煮清湯的只會爛，不叫什麼嫩，想吃要嫩牛肉 1首先要牛肉好 2要吃到和裡脊肉那麼嫩只有放嫩肉粉或者放食用緘水 緘水放好後，不過要用水衝很長時間。
專業回答
用料主料：牛肉300克，黃豆芽100克，油菜100克。
輔料：生薑粉3克，食鹽適量，澱粉5克，蒜4瓣，橄欖油適量，姜5克，幹辣椒10個，料酒15克，白糖5克，香菜10克，花椒5克，郫縣豆瓣醬25克，雞蛋清1個，水適量。
水煮牛肉的做法
1.牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉。
2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，醃兩個小時以上。
3.醃製到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底。
4.再將洗淨的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。
5.姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。
6.再放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味。
7.煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。
8.表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。
2樓：王者頂歷險記
使牛肉鮮嫩法：
（1）牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。
（4）將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
怎樣煮牛肉不會讓牛肉口感很硬
3樓：有錢哥哥
煮之前用澱粉醃一下。
青椒炒牛肉的做法
準備材料：牛肉200克、青椒15克、尖椒15克、澱粉、食用油、雞粉步驟：1、牛肉切片。
2、青椒切絲，尖椒切絲。
3、牛肉加澱粉，攪拌均勻。
4、鍋中放油，牛肉炒至變色。
5、加雞粉，鹽翻炒均勻。
6、放青椒，翻炒均勻。
7、成品。
4樓：撿心事的兔子
先將牛肉焯一下水再烹飪即可，下面介紹做法：
準備材料：牛肉1小塊、咖哩1小塊、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥1塊製作步驟：
1、準備好食材，牛肉提前解凍。
2、將牛肉洗淨，切小塊。
3、將牛肉在熱水裡焯一下。
4、牛肉放入少量的醬油醃製一下。
5、土豆胡蘿蔔洗淨，去皮後，切小塊，洋蔥切小塊。
6、奶鍋放油，油熱後洋蔥炒出香味後放入牛肉丁。
7、鍋中倒入熱水，放入咖哩塊燉煮。
8、小火燉30分鐘左右後，放入土豆丁和胡蘿蔔丁。接著熬煮20分鐘左右，待土豆和胡蘿蔔軟爛後，就可以關火了。
9、蒸好的米飯擺盤，澆上咖哩後，就可以開吃了。
5樓：哆啦a夢是夢想家
先焯水，後放鹽可以讓牛肉易爛。
燉牛肉做法如下：
所需材料：牛肉1700克，八角3顆，大蔥1根，砂仁3粒，白芷1片，白寇3粒，桂皮2小塊，乾紅辣椒2個，香葉3片，花椒1撮，醬油適量，鹽適量。
1、先把牛肉清洗乾淨。
2、切成3、4公分的大塊。
3、入涼水鍋中，中火煮開。
4、煮牛肉時，將香料準備好，也可根據口味來調整。
5、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上。
6、焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中。
7、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟。
8、用普通燉鍋，小火慢燉3小時左右，夾一塊牛肉嚐嚐成熟度和鹹淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續燉30分鐘。
9、牛肉燉好成品。
6樓：小小蔥素偶
這裡介紹了好多種方法和小竅門，你可以參考一下：）
這個也不錯~
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
7樓：匿名使用者
牛肉之所以不容易煮爛是因為 蛋白質的性質問題！只要破壞它的結構，讓它變性就好了！
所以煮牛肉的時候放一點牛奶或者茶葉 都可以達到你想要的效果！！！
還有就是煮的時間要夠長，而且不要過早的加鹽，加早了就不容易爛，而且鹽加太早了，裡面的碘就被破壞了！！！
8樓：匿名使用者
很簡單的，用高壓鍋，上氣後15分鐘。注意：先不要放鹽，快出鍋的時候再放，這樣即可以保持肉的鮮味，又能使肉質很嫩，有空試驗下吧！
9樓：匿名使用者
很軟很q的感覺貌似好象是切丁後煮開然後過冰水。咖哩起鍋前十五分鐘放進去煮入味
10樓：
其實牛肉非常好做，主要就是你得掌握牛肉的火候，最好是用高壓鍋作
11樓：匿名使用者
牛肉要多煮，越煮越爛，不然就硬，而且注意幾分熟的時候再加鹽，不然也會老
12樓：叫滾滾的熊貓
時間啊，我每次都花三個小時左右慢慢燉。而且牛肉煮的時候不要切成塊，要一整塊扔湯裡煮。住軟了再切，然後再和咖哩、菜一起燒。
如果等不到那麼多時間，就用高壓鍋，還是一整塊放鍋裡煮。
13樓：匿名使用者
呵呵，煮牛肉的時候想比較軟，關鍵在要大塊的牛肉煮，煮得可以插入筷子後再切成小塊處理，就很酥了，軟軟的。
如果是切成小塊再煮，牛肉塊裡面的水分就會被收幹，怎麼煮都很難弄得酥的。
14樓：匿名使用者
加點酒，白酒啤酒黃酒都行，我同事一般是拿一整罐啤酒來燉，不加水，據說燉出來很好吃
15樓：殺獁特
哈哈！在牛肉的中間夾點肥肉，煮到8成熟！就很美味哦！
16樓：糖水陶罐頭
lz這麼說吧，烹飪最重要的是什麼？知道嗎？不是調料，也不是材料，歸根結底就是兩個字 ---火候，簡單點煮制肉類，尤其是紅肉，大火燒開，文火煮，一個半小時以上，什麼肉它能不爛啊！
17樓：新疆曹曉璐
做到三點
一、用小火燉，湯要似開不開。
二、時間，要是時間多的話，燉3-4小時也可以。
三、鹽要後放，肉爛了再放鹽。
做到以上三點，要是還硬，我賠你的肉
18樓：匿名使用者
先用水多煮一下，最好是1個多小時，然後再燒加咖哩燒
19樓：匿名使用者
1、選牛肉，用牛腩比較容易煮軟（也可以問問超市賣牛肉的，還有什麼部位的肉適合燉），你要用牛腱子肉，使高壓鍋都不一定能搞定。
2、文火慢燉，時間要長，1個小時是必須的。大約1個小時20-30分鐘比較理想
20樓：
煮牛肉的時候加個茶包下去,牛肉回很容易熟爛...
21樓：匿名使用者
先用高壓鍋煮30分鐘，然後加啤酒醃著就行了
22樓：政治戰爭
水少開就用小火煮，就是書上說的文火！
23樓：
用豆瓣醬小火燉，不僅味道鮮美還口感鬆軟。
為什麼生牛肉和熟牛肉**差不多，賣牛肉的他一斤生牛肉煮熟以後有一斤二兩。我自己煮的菜出六兩左右~ 80
24樓：我坐德德前面
外邊買牛肉的，比生牛肉貴，那才是正常的**，正常的牛肉，水煮以後肉質緊縮，感覺是水煮，水多了，其實肉緊縮了以後出了很多水分，所以1斤肉出6兩是正常的，他出一斤二肯定是奸商，加了不對的東西千萬別買
25樓：匿名使用者
一斤生的牛肉煮熟有1斤2兩。這怎麼可能，他往生肉裡注水了麼。這是違反科學的。你說的6兩那是正常現象。
26樓：匿名使用者
他加的明膠， 不能吃 6兩半是正常的
27樓：弱水三千美女娟
一斤二？這不科學啊，這是要逆天嗎？
看來外面的熟牛肉不能買了，誰知道加了些什麼！
28樓：黃
他可能是加水煮，你可能是幹炒
怎樣煮牛肉熟的快
來自凌雲山得體的曹仁 1 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。2 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。3 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少...
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牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下 準備材料 牛肉 冬瓜 清水 姜 黃酒 鹽 雞粉 牛奶 胡蘿蔔一 倒入牛肉，清水煮沸。二 加黃酒，牛肉去腥去血沫。三 放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。四 放入冬瓜，小火煮10分鐘。五 在放入一點胡蘿蔔。六 最後加入牛奶，鹽再...
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