1樓：
材料：粉、辣椒（最好小米辣）、花椒（或花椒油）、牛肉、姜、醋、醬油、雞精、八角、菜油、糖
做法湯：牛肉入湯煒（10斤水放1斤牛肉即可）、加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟（用手可以輕易的撕開），往湯里加雞精或味精、八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。湯裡可以放鹽也可不放，推薦放一點。
辣椒的處理：用菜油加熱到冒煙關火放入辣椒麵迅速攪拌，放適量的糖、鹽即可。
粉：用開水燙，燙到不斷、粉內無硬心即可
最後是上碗：粉的量：湯的量為1：3左右，即可出鍋，佐料隨意
2樓：
第一步1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起 牛肉粉
小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步2、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
第三步3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開
做法**（沙茶金菇牛肉粉）(4張)水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。 風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒麵按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
3樓：錢大多爸
原料：牛裡脊300克、蕨菜一小把（約30克）、綠豆芽一小把（約30克）、粉條一小把約（50克）、大蒜3瓣、蔥白2段、薑末10克、蒜末10克。
調料：辣椒粉1湯匙（15克）、生抽2湯匙（30ml）、白胡椒粉1/2茶匙（約3克）、香油7茶匙（35ml）、鹽1茶匙（5克）。
步驟一、 牛肉清洗乾淨後，同蔥白（1段），大蒜瓣一起放入鍋中，倒入可以沒過牛肉的清水，大火煮開後，將浮沫撇掉，蓋上蓋子用小火煮1個小時。
二、牛肉煮好後取出，湯過濾到另一個鍋中備用。將牛肉撕成火柴棍粗細的絲，蔥白（1段）斜切成2cm 寬的段，煮好的蕨菜切4cm長的段，綠豆芽掐掉尾部，粉條剪成20cm長的條備用。
三、鍋中倒入水，加鹽（2克左右）煮開後，先放入蕨菜煮2分鐘，再放入綠豆芽焯燙30秒鐘，兩樣一起撈出瀝乾。
四、將牛肉絲，焯好的蕨菜和豆芽放入碗中，加入生抽2茶匙（10ml），白胡椒粉，香油（5ml），薑末和蒜末拌勻。
五、鍋中倒入香油（30ml），調成小火，將辣椒粉倒入，慢慢炒出香味後，放入拌好的牛肉絲，蕨菜，豆芽，調成小火翻炒2分鐘。
六、將步驟（1）中煮好後濾出的牛肉高湯，倒回鍋中，放入蔥段，生抽（20ml），鹽，和炒好的菜，最後放入粉條，用中小火煮15分鐘即可。
麻辣牛肉麵的配方？
4樓：159丶光年
材料：熟牛肉150公克，面適量，青菜適量，麻椒牛肉湯頭500㏄，a.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，香醋1/2花匙，b.花椒油3滴。
做法：1.將煮熟的牛肉切成小塊備用。(可以直接使用熬煮牛肉高湯時使用的熟牛肉)
2.將面、青菜燙熟倒入碗內。
3.把高湯倒入碗內並加進調味料a調味，放進熟牛肉，最後滴上花椒油即可。
補充：高湯的製作方法
原料：整雞一隻、棒骨2根、清水5斤。
做法：1、洗淨的整雞、棒骨跺小。
2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。
3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。
4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。
保持湯麵微開，翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
最後用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要，然後再將湯汁過濾掉雜質即可。
小貼士：
1、燒好的高湯放涼後，可以分成小份用保鮮盒或袋冷凍起來，隨用隨取。
2、燉高湯時也可放入一些蔥姜去腥，但同時也會搶走湯的香味。
5樓：匿名使用者
牛肉香葉
大料花椒
桂皮山楂蜂蜜鹽
糖醬油料酒
麻辣牛肉麵的做法步驟圖，麻辣牛肉麵怎麼做
6樓：檸萌
食材用料
牛腩 100克相剋食物
切面 200克
蔥 5克相剋食物
姜 5克相剋食物
蒜 5克相剋食物
香菜 5克相剋食物
鹽 10克
花椒油 10克
豆瓣醬 10克相剋食物
料酒 10克
味精 5克相剋食物
白糖 5克相剋食物
大重慶 15克
大料 1顆
麻辣牛肉麵的做法
麻辣牛肉麵的做法**11.牛腩洗淨切成小塊，放入盤中備用。
麻辣牛肉麵的做法**22.蔥薑蒜切片，香菜切段，切面放入盤中。
麻辣牛肉麵的做法**33.鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開，撇去血沫，倒入漏勺備用。
麻辣牛肉麵的做法**44.鍋中燒熱倒入10克左右的色拉油，放入大料、花椒油、豆瓣醬煸香出油，下蔥薑蒜爆香。
麻辣牛肉麵的做法**55.放入焯好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒。
麻辣牛肉麵的做法**66.放入清水150克，然後加鹽、味精、白糖、大重慶、大火燒開，改小火燉20分鐘，關火倒入碗中備用。
麻辣牛肉麵的做法**77.鍋中倒入清水500克，大火燒開，放入切面煮熟，撈入碗中。
麻辣牛肉麵的做法**88.將燉好的牛肉塊澆到上面，撒香菜即可。
7樓：0澤國a網盤
用料牛肉（牛腩）
胡蘿蔔豆瓣醬火鍋底料
調料麵條青菜麻辣牛肉麵的做法
牛肉切塊兒，加入冷水鍋裡，然後中火煮開，撈出牛肉，衝去表面血沫，稍微控一下水分。
鍋里加油，中火，兩三片薑片，兩顆蒜的蒜片，一根幹辣椒掰成段，約10粒花椒，一大勺豆瓣醬配一大勺火鍋底料，炒開後加入牛肉，翻炒兩三分鐘後，鍋里加水，同時加入兩片香葉，一段肉桂，一顆八角，一小勺小茴香，醬油料酒。大火煮開後小火燉。
燉一小時後，加入切滾刀的胡蘿蔔塊，再燉一小時左右即可。最後無須大火收幹湯汁，其中的湯汁配面最好了。湯汁只要收到一開始加的水量的一半即可。
燉牛肉的時候可以煮麵條了。手擀麵的話，煮好面撈出面後，用麵湯燙熟小青菜即可。燉好的牛肉和湯頭加入面裡，擺上小青菜，再加一點點蔥花即可。
牛肉本身已經很夠味了，如果還覺得味道不夠的話，可再加入醬油和醋。
小貼士1. 一定要先去血沫。
2. 以上所列的調料基本都是必須的基礎調料，缺了誰都不完美。覺得太辣了的話，可以不放幹辣椒。
豆瓣醬一定要先炒開。牛肉可以不必炒，再炒開了豆瓣醬後，鍋里加水和其他調料，直接加入牛肉即可。
3. 牛肉燉了一段時間後再加蘿蔔，否則會燉的化掉。推薦燉肉的時間為1.5到2個小時。
4. 不建議燉的時候加土豆，那樣湯就成漿糊了。
番茄牛肉麵的做法簡單，番茄牛肉麵的做法
一 醬香牛肉麵 主料 1斤牛腩 八角1個 桂皮1塊 花椒10顆 姜5片 蔥5段 蒜3瓣 禾然有機豆瓣醬2勺 禾然有機醬油2勺 郫縣豆瓣2勺 冰糖1小塊 鹽 色拉油各適量 製作工藝 1 牛腩洗淨切塊 2 放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過的牛腩，用水沖洗乾淨3 準備好調料 4 炒鍋中倒入適量油，加入薑片，蔥段，...
麻辣牛肉飯怎麼做好吃呢？麻麻辣辣牛肉飯做法
麻辣牛肉飯。材料燉牛肉切片數片，日式醃蘿蔔適量，剩米飯1碗，麻椒1茶匙，八角1個，幹辣椒2個，鹽1 2茶匙，辣椒油1湯勺。做法1.燉好的牛肉或者醬牛肉切片若干，可根據喜好新增2.牛肉切成小粒，醃漬蘿蔔切成等大的小粒。3.鍋中倒入1湯勺炒菜油，放入麻椒和八角小火加熱4.榨出麻椒的香味後，放入幹辣椒和切...
紅燒牛肉麵的做法 紅燒牛肉麵怎麼做
建議做法 紅燒牛肉燒好或備好。麵條焯水熟了，撈起澆上紅燒牛肉即成。牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。紅燒牛肉麵 爽口的大塊兒肉 的一口幸福感十足 補充能量神奇。今天的紅燒牛肉麵 簡直太爽啦。紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，...