1樓：來魚不拒
材料：牛肉(400克)、金針菇(150克)、胡蘿蔔(1/3根)、粉絲(小把)、蒜蓉、薑蓉。
醃料：醬油、白酒、油、生粉。
調料：油、沙茶醬、鹽、白糖、白酒。
做法：1 牛肉逆紋理切成絲，加入醬油、白酒、油拌勻，醃製10分鐘入味。
2 胡蘿蔔切細絲；粉絲剪成兩半，用清水浸泡至變軟；姜，蒜切成蓉
3、金針菇切去根部，洗淨焯水，撈出待用。
4、爆香姜蒜蓉和，放入牛肉絲炒至肉色稍變，倒入金針菇，一同炒勻，加入沙茶醬、鹽、白糖和白酒拌炒入味，倒入粉絲加少許水，放胡蘿蔔絲炒一下即可。
小貼士：
牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、滋陰壯陽、止渴止涎的功效。
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2樓：亢沛嵐
津市牛肉粉，最重要的是澆頭裡面要有牛油。
津市的馬聾子，劉聾子粉都是專門去市場買的牛油。
先把牛肉加八角，桂皮，花椒等香料用牛油炒香，再用醬油，和牛骨湯一起燉了。這是最簡單的做法，但是別跟我說為什麼沒有馬聾子的好吃，人家買了幾十年，用的是老湯，你當然幹不過人家了。
3樓：
全部是忽悠你們傻子的一個個
4樓：大白嬌
嘗一嘗湖南最著名的津市牛肉粉！
5樓：pc520520的故事
要想學真正的手藝15926275777
津市牛肉粉的詳細做法是什麼
6樓：匿名使用者
津市牛肉粉的做法具體如下：
食材準備：牛肉1斤，大蔥1根，生薑半塊，大蒜一頭，花椒，茴香，八角，幹辣椒，草果，香葉，五香粉，米粉，老抽，生抽，料酒，耗油，陳皮，桂皮適量。
1、將煮肉需要用到的花椒、茴香，八角等細碎的調料備好。
2、花椒，茴香，八角調料用紗布包好。
3、牛肉用涼水浸泡3-5小時。
4、將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊。
5、牛肉放入另起的一鍋涼水中，放入香料包，燒開，撇去所有浮沫。
6、加入蔥段，薑片，八角，草果，茴香，花椒，幹辣椒，香葉，老抽，生抽，料酒，耗油，鹽，五香粉，小火加蓋再煮半小時。
7、牛肉切丁待用。
8、另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮，大蒜，桂皮，八角，生薑，小火翻炒出香（至大蒜變色）。
9、倒入瀝乾牛肉丁、幹辣椒大火翻炒至水乾。
10、加水燉煮一個小時至牛肉軟爛即可。
11、另起一煮鍋，水燒開後加入乾粉。
12、米粉煮10分鐘左右撈出後碼在碗裡，澆上燉炒過牛肉塊和湯汁，撒上香菜末，津市牛肉粉就完成了。
7樓：青春離線
用料：黃牛肉 500g、生薑 適量、自制泡椒 依據個人口味、乾紅辣椒 依據個人口味、花椒 依據個人口味、孜然 依據個人口味、豆瓣醬 一湯匙、醬油 少許、食用油 30g、火鍋底料 20g、蔥段 適量、香菜 適量、粉絲 適量
1、首先先把牛肉切成小塊，牛肉最好選用黃牛肉。
2、然後將牛肉過沸水，過到水再次燒開為止，撈出。
3、鍋燒熱油，加入生薑、花椒炸香，花椒依據個人口味酌量新增。
4、這時候再放入牛肉到鍋裡進行爆炒，炒至金黃。
5、將幹辣椒放進鍋裡（依據個人口味新增），再加一勺豆瓣醬繼續翻炒。
6、充分翻炒後，加入少量醬油到鍋裡，上色。
7、加入冷水，以蓋過牛肉一公分為止，等待燒開。
8、在高壓鍋中依據個人口味加入泡椒、孜然、火鍋底料。
9、把燒開牛肉湯倒入高壓鍋，選擇牛羊肉進行高壓，燉1個小時。
10、等待牛肉燉熟後，加入適量的鹽，裝盤。
11、把粉絲放進鍋裡焯水，然後過一遍冷水。
12、最後把粉絲加入牛肉湯中，依據個人口味放入蔥段或香菜，即可食用。
8樓：小王子精選**
準備材料：熟牛肉 200克、香菜 兩根、粉絲 1把、蔥 少許、姜 少許、鹽 少許。
一、第一步準備好熟牛肉放好備用，如下圖所示。
二、然後把牛肉切片，蔥姜切末，放一旁備用，如下圖所示。
三、鍋里加入少許的花生油，下入蔥姜熗鍋，如下圖所示。
四、倒入少許清水，把牛肉放入，如下圖所示。
五、再加入煮牛肉的濃湯，如下圖所示。
六、鍋內放入洗淨的粉絲，如下圖所示。
七、煮開鍋粉絲變軟即可加鹽調味，撒上香菜碎。
八、然後即可出鍋盛出，這樣牛肉粉就已經做好了。
9樓：獨家憶晨
材料山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。
用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的製作方法：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.
5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。
10樓：匿名使用者
一：牛肉切成一斤左右重的塊，放在清水裡浸泡，冬天時間稍長，夏天只泡一小時左右，浸泡的目的就是把牛肉內的血水泡出，使做出的牛肉色澤漂亮（沒泡的牛肉帶青黑色）。再用清水反覆漂洗，擠壓，排出血水直到清水。
然後撈起。
二煮：將牛肉按1公斤加3公斤水和10克生薑的比例放入湯鍋內和一根牛骨頭同煮燒開，再加入滷藥。煮時將湯鍋敞蓋，讓牛肉的腥味散發出去，待牛肉煮至6成熟時便撈起，攤放在盤內，（牛肉湯也稱原汁待用），牛肉冷卻後切成塊或片。
三製作紅油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大紅辣椒粉的比例製作紅油。方法：先將精菜籽油燒開，再加入牛油，待稍冷一小會再放入。
麻辣牛肉：
將切成片的牛肉用菜油爆炒後，放入麻辣粉、辣椒、鹽、味精、孜然粉。炒熟即可。
紅燒牛肉：
鍋置旺火上，放入菜油和牛油各半，燒至八成熟，放入八角、花菽、桂皮、薑片，爆香後放入牛肉塊，炒至牛肉上有油泡後放入味精、鹽、牛肉滷粉，再注入原汁湯，至文火燉熟即可。
米粉（麵條）製作方法：
將米粉或麵條用水燙熟後放入碗內，加入鹽、味精、熟菜油、原汁湯，最後
蓋上牛肉碼。
津市牛肉粉高湯怎麼做
11樓：今夕何夕是朝夕
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒麵按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加
牛肉粉怎麼做才好吃？
12樓：食為先小吃培訓官方
如今，常德米粉遍佈大江南北，特別是「正宗津市牛肉粉」的招牌，隨處可見。不少朋友想學做津市牛肉粉去開粉面店，那麼，做得好津市牛肉粉是怎樣，中山珠海哪有學？
「吃圓的還是扁的？」，進店後，老闆多帶著濃重的常德口音問，這恰恰說明常德人如米粉之圓滑，能根據各地不同的口味讓顧客選擇。
一碗有個性的津市牛肉粉，其精華不僅僅在於牛肉上，更大一部分的原因在於「粉」，q彈的米粉讓人感覺入口後更有嚼勁，比起入口即化更能品味到米粉的香味，搭配上一塊塊醃製後的牛肉以及熬製的湯，怎麼能不讓人愛上這碗粉呢？
津市米粉裡面常見的碼子一般有：木耳肉絲、三鮮、麻辣牛肉、紅燒牛肉、青椒肉絲、肉絲香乾、雞雜、牛雜等，再搭配有虎皮雞蛋、煎雞蛋、油炸麻坨（芝麻團圓）、包子、饅頭、煎餃等，再配有醃製的蘿蔔絲兒，剁辣椒等各式小蝶菜。香蔥末，香菜末，隨意加。
做得好津市牛肉粉是怎樣，中山珠海哪有學？中山珠海想學津市牛肉粉的朋友可以到食為先小吃去看看，津市牛肉粉做法看起來簡單，但是想要做得好吃，還是很有技巧的。牛肉的選擇、碼子（澆頭）的製作，燙粉時間的控制都是很有講究的，在食為先以上技術要點全部都能學習到。
由多年津市牛肉粉製作經驗的師傅手把手教學，自己動手實操，包教包會，學會為止！
有興趣的朋友可以去實地考察瞭解一下，除了津市牛肉粉外，食為先小吃還有重慶酸辣粉、重慶小面、長沙米粉、衡陽滷粉、奉化牛肉麵、淮南牛肉湯、桂林米粉、南北面食、陝西涼皮、熱乾麵、河南燴麵、柳州螺螄粉、衡陽魚粉、老鴨血粉絲湯、梅縣醃面、砂鍋土豆粉、五穀魚粉、過橋米線。
13樓：狂冰彥
牛肉粉是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在撫州南豐就是打有南豐牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛。
食材清單
牛肉 適量（根據食用人數）
米粉 適量鹽適量
油適量雞精適量
香葉 一片
地瓜粉適量
胡椒粉適量八角
一顆姜適量辣椒
一顆蔥花
少許青菜
適量當歸
一小段收起
烹飪步驟 共10步
1牛肉順著橫紋切薄片。
2用適量料酒、油、鹽、醬油、胡椒粉、薑末、雞精、地瓜粉抓勻。
3鍋里加適量水，下八角、香葉、當歸、薑片、蒜、辣椒。
4煮開後加適量鹽，少許油，把牛肉逐片投入過內，不能一下倒下去，否則就成一鍋糊湯了。
5再次煮開後加少許料酒，加入蔥花，少許雞精，關火。
6把米粉煮至用筷子能夾斷。
7撈出盛於碗中。
8把牛肉湯澆到米粉碗裡。
9把青菜下開水鍋燙至變色。
10撈出鋪到牛肉粉上即可。
越南牛肉湯粉的家常做法？越南牛肉河粉的做法？
越南牛肉湯粉的家常做法，我覺得像這種越南牛肉湯粉的家常做法，你可以在網上去學習一下，晚上就有很多相關的 以及教材，你可以去學習。1.牛肉在冷水裡浸泡30分鐘備用。2.平底鍋燒熱，焙香乾香料，放進紗布袋或茶包裡，紮緊口備用。3.洋蔥整粒整理好，放進平底鍋也稍微幹烤至香。4.所有原料放入鍋裡，大火燒開，...
麻辣牛肉粉的做法，麻辣牛肉麵的配方？
材料 粉 辣椒 最好小米辣 花椒 或花椒油 牛肉 姜 醋 醬油 雞精 八角 菜油 糖 做法湯 牛肉入湯煒 10斤水放1斤牛肉即可 加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟 用手可以輕易的撕開 往湯里加雞精或味精 八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。湯裡可以放鹽也可不放，推薦放一點。辣椒的處理 用菜油加...
貴州牛肉粉的湯底要怎麼做，牛肉粉的湯底怎麼調？
以20斤牛肉為標準 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需...