1樓：拔拔
不用烤箱可以做冰皮月餅
用料： 糯米粉45g，粘米粉40g，澄麵粉20g，牛奶185g，糖粉30g~50g，玉米油（或無味的油） 20g，蓮蓉餡（或其他）250g，鹹蛋黃適量，熟糯米粉適量
步驟：1，將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄麵粉，攪拌均勻。
2，麵糊過篩一次，並靜置30分鐘
3，入鍋蒸20分鐘
4，蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻後就可操作了。如果想加顏色，這時就可搞點出來加入想要的顏色，揉勻待用。
5，準備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤上，微波30秒拿出攪勻，再放進再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。冰皮糊待冷就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會，更好操作。
木製模具稱皮每個18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。
6，收口後粘點粉
7，模具也粘些粉，放進按壓實，輕敲倒扣就出來了。
8，成品。
烹飪技巧：
1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。
2樓：另類女王
一、做餡。餡可以買現成的奶黃、豆沙、蓮蓉來，也可以自己動手做。
二、做皮。做皮需要月餅模，我用的月餅模是63g月餅約5個的模。月餅模可以上**網上的烘焙小店裡購買。
冰皮月餅原料：
糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油20ml
做法：1、 盆裡倒入牛奶、白糖、色拉油攪勻。(糖有顆粒在，沒關係)
2、倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀麵糊。
3、攪好的稀麵糊靜置15分鐘，過濾到另一碗。入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。中途用長筷子攪拌幾次至熟至麵糊變硬稠，然後離火冷卻，冰皮就做好了。
4、白冰皮分成每個約30g的小球，在手掌心壓扁，奶黃餡先搓成20g的小球，
放在冰皮中間，把白冰皮周邊慢慢往上推，直到把奶黃餡全部包住，收口，然後把白冰皮球稍揉圓。
準備好月餅模、印花片、糕粉(糯米粉放在微波爐裡用高火打3分鐘，成熟)。
5、模具裡撒點糕粉，模壁上也粘點糕粉，把多餘的糕粉倒出來，把冰皮球放進模具裡。底部蓋上另一片印花片，使勁壓一壓。最後倒出月餅。
6、做好的月餅蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一個晚上食用更佳
冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀80年代，冰皮月餅約已在香港的市場**，但在當時也只有一家餅店推出。叫「冰皮月餅」的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。
因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏裡。
3樓：小六的一日三餐
不用黃油不用烤箱的冰皮月餅
4樓：村意
原來不用烤箱也能做出來好吃的月餅。
自制月餅如果沒有烤箱怎麼做？ 20
5樓：
可以做成冰皮月餅食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：紫薯泥 300克、玉米澱粉 75克、牛奶 20克、芝麻油 2湯匙、紅薯泥 300克、奶粉 80克、冰皮預拌粉 120克、80度以上開水 120克。
1、第一步把紅薯去皮蒸熟，壓成紅薯泥備用。
2、鍋內放油加熱，放入紅薯泥、白糖、奶粉、玉米澱粉快速翻炒，炒好盛出備用。
3、然後把紫薯蒸熟，去皮壓成紫薯泥。
4、鍋內放油加熱，放入紫薯泥、白糖、牛奶、玉米澱粉快速翻炒，炒好盛出備用。
5、碗內放入預拌粉和開水，和成麵糰。
6、紅薯和紫薯團都一分為二。
7、紫薯和紅薯各取適量，與玫瑰醬揉勻做成餡料，分成小餡團。
8、然後把剩下的紅薯和紫薯泥做成月餅皮，裹上餡料。
9、滾圓，先在模具頂部壓入黃色的心形，然後將包好的月餅裝入模具擠壓成型。
10、取適量的紫色、黃色、白色麵糰做成花葉。
11、然後就做好了，這樣就可以食用。
6樓：承恨
在家自制月餅其實很簡單,我年年都自己做些月餅送人的,1\要有烤箱;2\要有月餅模具;3\月餅餡料可買,可做.3\花生油;4\我一般就用普通麵粉;5\糖漿(這個很重要);6:\雞蛋.
差不多就用這些東西,還要有一個小刷子就ok了.
1\糖漿400克與花生油140克混合後與麵粉600克合成麵糰.靜放3小時.
2\根據模具大小把餡料用手搓成圓球備用.
3\模具內灑一些乾麵粉，將包好的月餅沾一些乾麵粉，放入模具
4\烤箱預熱180度
5\全部成型的月餅排放整齊，用噴壺噴少許水，放入烤箱中上層烤約3-5分鐘待月餅稍稍上色取出，涼至微熱，刷一遍蛋黃液，入
烤箱烤約5分鐘後，再取出涼後刷一遍蛋黃液，再入烤箱烤約10-15分鐘，至表面金黃，即可。
6\出爐的月餅室溫晾涼，放至密封容器，三天後即可食用（剛烤好的月餅較硬，需有一個回油的時間大約2-4天）。
7樓：胖強
沒有烤箱就烤不出表面的顏色和花紋，看看冰皮月餅的做法。
8樓：匿名使用者
鳳梨冰皮月餅的製作方法
皮料：冰皮預拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰開水250克
製作：1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。
2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。
3、鳳梨餡300克。
4、皮餡比重3：7。
9樓：葬在高崗上
買去吧！省時省事！品牌糕點店有特色的月餅，應該有合你意的！
10樓：l獵隼
做元祖的冰皮月餅啊，放冰箱就可以吃的啊
一般是澄分加生粉，糯米粉用開水就好。中間的餡料隨便！
11樓：匿名使用者
沒有烤箱沒法做 ，做不成
12樓：丿新月丨灬小哥
做冰皮，要不買去？很便宜的啊。
沒有烤箱怎麼做月餅
13樓：欣欣自
蒸著吃的南瓜月餅的做法：
用料： 去皮南瓜 120克、糯米粉 80克、 低筋麵粉 40克、 豆沙180克
1、先準備材料，這裡南瓜的重量是去皮後的重量。
2、南瓜隔水蒸，水開後轉小火蒸15分鐘。
3、盆裡倒入糯米粉和麵粉，把蒸熟的南瓜倒入和麵粉混合均勻。
4、再用手反覆揉，揉成光滑的麵糰。
5、將揉好的麵糰分割成等量的10份，然後醒面10分鐘。
6、取一個小麵糰擀成圓形，包入18g豆沙。
7、將豆沙包入後揉成圓形。用月餅模具刻出你喜歡的花紋。
8、全部做好放入蒸鍋，水開後轉小火蒸15分鐘後關火，燜3分鐘出鍋。
9、南瓜月餅就做好了。做好的南瓜月餅常溫下第二天吃依然很柔軟。如果放冰箱吃之前再隔水蒸一下。
14樓：ooo阿尚
餅皮：糯米粉45克、澄面(小麥澱粉)20克、椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關係）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ml。
餡料：綠豆沙。綠豆沙是我自制的，新增了椰漿，味道很好。（也可以用紅豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以買到。）
做法：1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。
2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均勻。
3、將攪拌好的麵糊放置30分鐘，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鐘。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。
4、將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到。
5、在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡。
6、將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來。
7、將包好餡料的糰子放入月餅模具中，壓實。（如果沒有月餅模也沒關係，可以用大果凍的盒代替。）注：在把餡料放入模具前可以撒入適量糕粉，防止粘連模具。
8、輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可w1
15樓：蘇州婚紗市場
如果沒有烤箱你可以做冰皮月餅，像廣式的月餅肯定是做不了啊！
16樓：樂寶廚房烘培
建議做冰皮的月餅，很簡單的，自己煮紅豆然後壓碎，放到油鍋裡炒到膏裝
月餅皮就更簡單了，用粘米粉、糯米粉和橙粉混合，蒸熟，放冰箱冷卻
最後包起來，用月餅模壓一下就出來了
如何製作月餅3d max，如何製作月餅（不用烤箱）？
紫薯蓮蓉月餅 不用烤箱也能做 食材 450g紫薯 200g蓮子 100g砂糖 90ml植物油做法 1 蓮子2 蓮子洗淨，浸泡3個小時，然後將蓮心取出3 洗淨，去芯後的蓮子，用小火煮2左右小時 或用高壓鍋煮30分鐘 要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。4 將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中，加少許水，打成蓮泥5 ...
怎樣自制五仁月餅，五仁月餅的製作方法
邯鄲新東方烹飪學校 月餅皮材料 轉化糖漿 90克 梘水 1克 花生油 或玉米油 30克 中筋麵粉 普通麵粉 120克 奶粉 6克 五仁餡材料 核桃仁 40克 腰果 40克 南瓜子仁 40克 大杏仁 或花生仁 40克 白芝麻 38克 菠蘿乾 或各種果脯 38克 葡萄乾 或蔓越莓幹 20克 細砂糖 70...
自制棗泥月餅的做法，芝麻花生餡月餅的製作方法
終極鬥士 主料5人份 麵粉400克 細砂糖40克 溫水200ml 豬油100克 棗泥950克 輔料木質印章1個 紅色食用色素少許 豬油 油酥 150克 普通麵粉 油酥 300克 步驟1棗泥酥皮月餅 棗花酥的做法大全 主料除棗泥外，全部為油皮的原料。首先先說一下棗泥的製作方法，其實還是比較簡單的。紅棗...