1樓：在水一方
（以20斤牛肉為標準） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的醃製：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
2樓：匿名使用者
主料新鮮貴州黃牛肉1000克
米粉500克
將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、味精）燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。
2米粉用清水漂一下待用；
糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；
酸蓮花白切成1.5-2釐米長段；
香菜切成8毫米左右的段待用。
3米粉（一碗150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克），放上適量的酸菜、酸蘿蔔，加上少許牛油，灑上香菜節，最後澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
牛肉粉的湯底怎麼調？
3樓：青春離線
牛肉粉湯底的做法
用料：牛骨一斤、淮山半截、紅蘿蔔一根、薑片適量、紅棗約5，6顆、枸杞一小把、蜜棗一顆
1、先將牛骨放入鍋裡，放幾片姜，還有一點點料酒去腥。
2、同時將配料準備好，紅蘿蔔和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會讓手很癢的，滾刀塊切好。
3、然後把紅棗、枸杞還有蜜棗泡一下，放在一旁待用。
4、水開了之後讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會很清。
5、準備一盤溫水，將出了血水的牛骨、水和所有材料，加入到砂鍋裡。
6、水開了以後，再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關小火燉煮。
7、燉大概一個半到兩小時即可，放一點點鹽調味即可食用。
4樓：再涼過人心
牛肉粉的製作全程：
￥牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準）￥
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的醃製：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的製作方法：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.
5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
5樓：輕眠葵
本人會做重慶麻辣燙！想換學淮南牛肉湯。淮南人…現在潘集
貴州牛肉粉的湯底要怎麼做？
6樓：格調
主料：牛腩肉500g
輔料：油適量、鹽適量、小茴香適量、草果適量、八角適量、黑胡椒粒適量、花椒適量、香葉適量、三柰適量、辣椒麵適量、黃豆醬適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量
1、準備好香料、黃豆醬、辣椒麵、牛腩。
2、牛腩冷水下鍋。
3、開後繼續焯5分鐘。
4、撈出牛肉。
5、熱鍋下油下黃豆醬和薑片炒勻。
6、下牛肉、香料、冰糖。
7、撒上辣椒麵。
8、炒一下放鹽和料酒。
9、加水煮開。
10、轉入砂鍋小火慢燉1小時。
11、牛肉燉軟即可。
12、燉好的牛肉湯加入煮好的米粉中。
13、最後撒上香菜和香蔥即可。
7樓：
這個每一家都有各自的祕方，都是祖傳的不向外道的，可以自己多找幾家吃然後細細品一下其中的滋味，現在的正中貴州牛肉粉分很多種口味，我個人就非常喜歡吃牛肉粉，在外地吃東西的時候都是非常希望能吃到家鄉的牛肉粉，現在牛肉粉一般有黃燜、紅燒、泡椒、清燉等幾種比較常見的口味。每一種燉至的方法都不一樣也有不一樣的祕法和火候，想要自己研究就要經常去比較有名比較好吃的店多吃幾次，自己多做下，慢慢的菜能學會，還有關鍵一個，貴州的牛肉粉一個特點就是「酸粉」。這個除了貴陽任何地方都沒有的，推薦一家我長去的店，貴陽老奶牛肉粉，在太慈橋青山小區門口，希望能對你又幫助。
純手工打的謝謝。
8樓：小狗是人的朋友
我就在貴陽，感覺不好吃，外地人，口味不同。…你還是自己開發吧。湯有千萬種，不必拘泥「古法」。要想自己開店，就去生意好的店去打打工，偷學。再自己改進。
9樓：唉
因為我家只是自己做來吃的，也許味道不如街上的
但我還說下，要用骨頭熬湯。
10樓：我是老嘎
- - 這個都是祖傳的或者個人從業多年的寶貴的東西,一般不會跟你講的.
花溪牛肉粉那一鍋湯的具體做法及配方？ 30
11樓：那麼反
1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。
2、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。
3、撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
4、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段。
5、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
12樓：邰燦燦
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。
花溪牛肉粉怎麼做?
原 料：
精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。
調 料：
混合油、煳辣椒麵、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。
貴州桃李廚藝花溪牛肉粉的做法：
上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開，打去浮層，放入生薑，中火熬製。此時根據牛肉的「老」或「嫩」掌握火候2~3小時至肉香味溢位，湯水甘甜就起鍋。湯水的「濃」「淡」是否有滋有味，這一過程是關鍵。
將批量牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉
，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒麵即可。
熱心網友 | 2015-05-0800
13樓：駒布
黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量
用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉
貴陽花溪牛肉粉湯底用那些材料
14樓：
將牛骨、清水、桂皮、八角、丁香放入湯鍋中大火煮開，去浮沫，小火燉1小時 起一隻炒鍋，中火燒鍋，加油，待油熱，放入大蒜、洋生薑碎，炒制2分鐘後倒入湯鍋中，加入魚露，繼續小火燉30分鐘。關火，濾出牛骨等香料，留下湯汁，根據自己的口味調味，湯頭就做好了。在滾燙的清水裡放入米粉，燙2-3分鐘，變白變軟後瀝乾，羅勒、香菜切碎，青檸切塊在碗底放上燙好的越南米粉、切好的薄牛肉片，澆上滾燙的清鮮湯頭，散上羅勒和香菜碎葉，擠上青檸汁
粉蒸牛肉怎麼做，粉蒸牛肉怎麼做才好吃
易書科技 風味介紹 鮮嫩醇香 麻辣適口 原料 瘦牛肉370克，大米75克，植物油50克，醬油30克，花椒3克，胡椒粉3克，辣椒粉2克，蔥8克，姜8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許 製作方法 1 大米炒黃磨成粗粉，蔥切成蔥花，豆豉剁細，姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。2 牛肉切成薄...
燒鵝瀨粉的湯底怎麼做的 燒鵝瀨粉的湯底怎麼做
材料。豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000 做法。1.將豬腿骨 雞骨 排骨分別洗淨瀝乾水份，備用。2.熱一鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去雜質後，撈起以冷開水洗淨，備用。3.取一深鍋，加入8000 的水，再放入作法2的材料與金華...
用咖哩粉怎麼做土豆咖哩牛肉
咖哩牛肉飯 原料 土豆2個 胡蘿蔔2根 洋蔥半個 青椒2個 咖哩2 3塊 大約80克 燉牛肉適量 做法 1 土豆胡蘿蔔去皮洗淨後切成小塊。洋蔥洗淨切絲。青椒去蒂去籽洗淨後用手掰成小塊。咖哩切成小塊。2 炒鍋中倒入牛油，待油7成熱時，放入洋蔥絲，炒至洋蔥絲變成透明色，放入土豆塊和胡蘿蔔塊，煸炒2分鐘後...