1樓：受木
紅酸湯是製作很多酸湯菜必不可少的調味料，有生津、開胃、解暑的功效，既有營養又下飯。
要點：一、西紅柿最好選用野生西紅柿，沒有野生的也可以用種植的西紅柿代替。此外，最好是選用小西紅柿，沒有小的用大的也可以。
二、用來發酵紅酸湯的容器必須洗淨，用熱水燙洗消毒後再晾乾水分，不能帶有生水或油。
三、容器不能裝的太滿，不然發酵後會膨脹。
四、發酵好的紅酸湯使用時，將其中的固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。
五、其實，原料在入壇之前就可以用攪拌機絞成茸泥，然後再入壇發酵，這種做法更簡單、更方便。
紅酸湯做法一。
原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
做法：將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，搗爛後再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最後在上面再撒點白酒，密封后放於陰涼通風處，發酵一個月左右即可。
紅酸湯做法二。
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
準備：野生西紅柿洗淨，晾乾水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入乾淨的泡菜壇中，最後再上面再撒點白酒，密封發酵30天后即可取用。
最簡單的酸湯怎麼調
2樓：一窩裡
酸湯的調製（家常版）
你需要準備這4種關鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標配，也是必不可少，缺一則風味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜。
另外要準備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒麵，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。
製作過程來了。
1、食材切配：小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用。
要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激發香味：把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒麵，半湯匙的熟白芝麻備用。
起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然後將熱油澆潑上配料碗裡，隨著滋滋作響，激發出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了。
要點：（1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調好的酸湯色香味俱全。
2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。
3）辣椒麵要選擇二荊條的那種，優點在前一篇的文章有提及過，就不重複講解了。
3、調製酸湯：配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關係，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差一點了。
然後加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蠔油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟後放入浸泡一會，便可開動。
要點：醋要選擇山西老陳醋，酸醇！香綿！味長！
酸湯製作技術總結。
美味可口的酸湯，離不開標配的食材，即是蔥蒜、蝦皮，紫菜。
酸湯的調味料比例要適當。
用雞湯調製的酸湯是最好的，鮮美且帶有肉香味。
酸湯的做法和配方
酸湯的做法和配方是什麼？
酸湯火鍋底料的做法和配方
1 製取方法是 用砂鍋裝上特製米水，置在50 左右的溫度條件下 如用炕火烤煨等 使其發酵為酸水。2 用料 5人份 淨魚片500克，水發毛肚 水發海帶各250克，午餐肉 豆腐皮各200克，黃豆芽 平菇各150克，大白菜100克。調料 酸湯2500克，豬油150克，蔥節 薑片各50克，毛辣果15克，糟辣...
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