1樓：鄒琳
如果發酵的不是很厲害可以用清水清洗，再放入新鮮的辣白菜醃料就可以了，但要馬上吃掉。如果發酵的很厲害，可以用清水泡兩個小時，再抹上辣白菜醃料，另外需要多加糖（不要用糖稀）和生薑泥、粗辣椒粉（建議用朝鮮辣椒），不要放糯米粉和水果，要抹完就吃。一般來說，辣白菜在北方冬天的發酵期在15天左右，夏天在1-2天。
2樓：付文進
辣白菜酸了是正常現象。大家覺得味道太酸，可以放醬湯裡喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）、包子餡兒。時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃的！
如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，你可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。
辣白菜酸了是能吃的。一般醃製辣白菜，2天室溫下會變酸，冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，十幾度3天可能就發酸了，一定要密封的，時間越長越酸，但是放的時間不要太長了，不然會壞掉的，覺得味道正好了就放冰箱儲存。
3樓：匿名使用者
如果辣白菜發生腐敗變質，也會導致發酸。引起辣白菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。
由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。因此，變質發酸的辣白菜就不能食用了。
辣白菜是酸的嗎 ？酸了還能吃嗎？
泡菜變得很酸時，還能吃嗎？
4樓：百度使用者
泡菜變得很酸時，也就是表示它的發酵程度更進比如：酸了是可以吃的哦，可以做泡菜湯，
辣白菜炒飯，
辣白菜炒土豆片等等的哦。
另外給親提供個辣白菜正宗的作法，辣白菜酸的關鍵是蘋果和梨。低溫儲存會讓他緩慢的發酵哦
5樓：匿名使用者
可以的，很酸的時候推薦您做【泡菜湯】或者【辣白菜炒飯】吃，酸了才有味。
金槍魚泡菜湯的做法【吃貨直播室】
泡菜炒飯韓式泡菜炒飯【吃貨直播室】
買的朝鮮辣白菜酸了是否還能吃？
6樓：知道認證團
我吃的辣白菜都是酸的。不過朝鮮泡菜容易變壞，如果你那辣白菜放的時間長了，那就別吃了。
辣白菜酸了能吃麼
7樓：心的舞臺
辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
準備材料:辣白菜：100克、米飯：200克、雞蛋：1個、小蔥：1棵、油：適量、鹽：適量。
一、辣白菜先用清水浸泡1個小時左右，然後切碎備用。
二、鍋裡放點油，把雞蛋打散炒熟撈出。
三、另起鍋倒入油燒熱，放入辣白菜炒1分鐘，最好放點辣白菜湯。
四、放入米飯翻炒均勻。
五、放入雞蛋炒勻。
六、放蔥，然後加適量的鹽調味翻炒勻即可食用。
8樓：百度使用者
如果發酵的不是很厲害可以用清水清洗，再放入新鮮的辣白菜醃料就可以了，但要馬上吃掉。如果發酵的很厲害，可以用清水泡兩個小時，再抹上辣白菜醃料，另外需要多加糖（不要用糖稀）和生薑泥、粗辣椒粉（建議用朝鮮辣椒），不要放糯米粉和水果，要抹完就吃。一般來說，辣白菜在北方冬天的發酵期在15天左右，夏天在1-2天。
9樓：柵飄雪
是照著做韓國泡菜吧，是會酸的，很正常，當然能吃了。就如同四川泡菜也一樣的。吃法很簡單了：
1.放糖炒。2，什麼也不要動，現在不正是冷嗎？
吃火種正好，放到裡面涮下很開胃，也去油。3.燒酸魚湯也很棒的。
4.早上一杯牛奶+麵包或饅頭夾辣白菜，那也很ok的了。
10樓：匿名使用者
辣白菜本來就有點酸味，還有點魚腥味
另外可加的料少了，加重新增的比例。
11樓：x嵐雲
應該能吃，辣白菜本來就是醃製產品，如果你的配料正確並按照步驟去做的話就沒問題，至於酸味，你可以加一些麻辣的調味料調配一下
12樓：勢不可用手擋
要看發黴了沒有，有，就扔了。沒有，就加熱後湊合著吃罷。
13樓：悠然蝴蝶蘭
輕度酸是正常的，可以吃。
14樓：匿名使用者
放點辣椒....醋.兩個都放五勺,放上20天,舊好了
15樓：匿名使用者
根據我的經驗 那是不能吃的
辣白菜泡菜發酵過頭了 還能吃嗎?吃起來口感很酸~
16樓：匿名使用者
能吃.而且硝酸鹽還少了.酸的問題,可新增麻辣之類來調配.
我照網上自己醃製的韓國辣白菜為什麼這麼酸呢？跟醋似的，還能吃嗎？我都是把盒子放在冰箱裡的的呀
17樓：小企鵝達人老師
我想您在網上所學的韓國辣白菜，這個方法是不對的，所以醃完之後很酸，跟醋一樣，不能吃，你下一次再找一個真正的學習吧
18樓：情感心理小專家
你雖然是跟網上學習的醃製韓國的辣白菜，可能是有一些地方只是學了皮毛而沒有學到精髓，所以還要不斷的練習。
19樓：劉楊瑞
說明你煙的時候可能是糖放多了，鹽放少了，就容易鹽酸，所以說呢，最好是按照韓國辣白菜的比例進行研製
20樓：飛吧
韓國辣白菜你醃製好放入冰箱冷藏室裡，一個月以後才吃，變得像醋一樣根本就是變質了，才會發酸建議丟棄。
21樓：渾渾噩噩的一年又一年
是不是放糖和蜂蜜太少了呢。我認為你是按照酸菜的方式做的，是不是搞錯了呀。
22樓：匿名使用者
可能是你搭配的比例不適當，吃是可以吃的，放心吃，只要能吃酸的正好符合口味。
23樓：牧師
我照網上自己醃製的韓國辣白菜為什麼這麼酸呢？跟醋似的，還能吃嗎？我都是把盒子放在冰箱裡的的呀。。。答：不能吃，主要是你沒用開水湯過，沒用酒糟，密封不好
24樓：小廚子
你是不是醋放的太多了，或者你買的醋品牌跟網上的不一樣，太酸了，就將就著吃吧！下次記得少放點醋
25樓：冉趣人生
醃製辣白菜就是一種把白菜發酵。嚴格的說就是一種酸菜。說明你醃製的還是挺好的。
26樓：賺得情人空喜歡
照網上自己醃製的韓國辣白菜，可能你醃製程式上出了問題，不好吃就別吃了，反正也不值錢。
27樓：忙碌的男人
韓國辣白菜就是有點酸的，它跟我們國內醃的鹹菜不一樣，鹽放的少，而且還放辣椒，所以會變酸的
28樓：匿名使用者
首先要進行鹽水的醃鹹，必須要醃一天一夜左右。在調製好抹料，比如說辣椒麵，蘋果梨汁，再加上糖稀味素，鹹鹽之類的，調和好之後，自己嘗一下，能不能承受得了？然後再把它抹到鹹菜上，直接吃就可以了，放到三天之後，他就會發酸的
29樓：乖乖兔
可能你就是放太多醋了吧？所以才會那麼酸的，而且做辣白菜，不可以放太長時間的，放一兩個小時就可以吃的了
30樓：
可能你的步驟是沒有錯，但是你用醋的量過多了，而且白菜少，所以才會那麼酸的，你可以加點鹽或者糖來減小酸味。
31樓：冰凌花的芬芳
你已經很棒了，韓國人專門做鹹菜的人家做那一定很好吃，是正常的，酸也能吃
32樓：
醋肯定放太多了呀怎麼可能會好吃，可以試著醋放少些，小量生產，多次實驗，總會弄出適合自己口味的。
33樓：寶貝乖乖啊
可能是你鹽放少咯，你想象一下，泡泡菜的時候鹽放少了，那個泡菜也會很酸呀，你就當酸菜吃吧。
34樓：匿名使用者
可能是你放得鹽巴太多，青菜洗乾淨以後水沒有瀝乾，這個不能吃了。
35樓：
沒放到足夠的糖，加些糖看看口感如何，沒法吃的話還是丟掉吧。畢竟這個需要手藝和不斷練習
36樓：令清疏
我感覺韓國辣白菜不適合我的口味，感覺不是很好吃
辣白菜變酸了該如何調理，自制的辣白菜太酸了怎樣補救
終極鬥士 重新做，秋冬應季的大白菜，做上一道小菜，配粥配飯配麵條等等都不錯。辣白菜不僅可以當小菜，還可以做韓味十足的石鍋拌飯，天氣冷的冬天煮上一道辣白菜湯，加點牛肉再好不過了，吃完整個人都暖暖的。主料未知 大白菜1棵 輔料梨1個 白蘿蔔400克 蘋果1個 蒜頭1頭 姜1小塊 魚露1大勺 白砂糖適量 ...
泡製了一年的酸蘿蔔酸白菜還能吃嗎
泡製了一年的酸蘿蔔酸白菜，我認為是不能吃了，因為醃製的食品本身醃的時間長，他放了鹽，它就有毒了，因為醃時間長了，裡面亞硝酸鹽的含量就高了，越高毒性越大，對人體的危害也就越大，所以人還是少吃醃製的食品，像這裡所說的一年以上的酸蘿蔔酸白菜就不能吃了。 介靜 都這麼長時間了，我當然可以吃了，說不定有的時候...
蒜茄子酸了能吃麼，蒜茄子酸了還能吃嗎
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜 糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉 蒜片 大蒜濃汁 蒜泥 大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。通過研究發現，臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素...