1樓：情感的哀思
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
通過研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
2樓：風雨中的北湖
不能吃了。茄子是比較容易變質的蔬菜。
3樓：一朵白雲
時間長了就別吃了，如果醋放多了就可以。
4樓：雨水悅
不是本身酸的，如果你體質超超棒你又敢吃那就吃吧。
蒜茄子酸了還能吃嗎
5樓：苦苦的掙扎
不可以吃，變酸是由於微生物發酵導致，而且一般是有氧發酵，飯菜內產生大量細菌和毒素，容易引起消化問題。
6樓：匿名使用者
最好別吃，已變質了。
茄子淹蒜茄子7天有點兒發酸還能不能吃請問茄子淹酸後還能不能吃
7樓：匿名使用者
茄子淹蒜茄子7天有點兒發酸，不能吃了，說明已經變質，裡面滋生出大量有毒有害的細菌。食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。
正確的醃製方法。
做法1、茄子洗乾淨後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子裡，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好準備醃漬的配料。把香菜洗乾淨，擰乾水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微鹹一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子裡，蓋好蓋子，放在冰箱裡醃漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。
解決蒜茄子酸的問題
8樓：智信仁勇者
由於蒜茄子的鹽放少了，等待兩天後，驚喜的發現醃的有些酸了。。。
熊發現茄子酸了，怨念的看著我：我當時就說你鹽放的少嘛。
但他並沒有氣餒，大吼一聲：沒有什麼能擋住我吃蒜茄子的腳步！然後唰唰又撒了兩把鹽進去。
我狗腿的圍著他大喊：熊大爺v5！
淹的蒜茄子酸了怎麼辦
吃完蒜茄子可以喝酸奶嗎
9樓：一路上飛馳
吃完蒜茄子可以喝酸奶，沒有衝突，而且可以去除嘴裡的蒜味。
酸奶不宜和以下食物搭配。
黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收。
蒜茄子怎麼做當時就能吃
10樓：匿名使用者
1.茄子洗淨去掉根部。
2.放入鍋中蒸熟。
3.蒸熟後自然放涼。
4.大蒜去皮搗碎，加入適量精鹽，雞精（量根據個人口味）攪拌。
5.加入香菜末，攪拌均勻待用。
6.在茄子上開一條長口，不要開到頭。
7.將調拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。
8.依次碼放好。
9.覆上保鮮膜，冰箱冷藏，隨吃隨拿。
小貼士1，茄子最好選用小茄子，口感更好。
2，蒸好的茄子一定晾涼後再釀餡。
11樓：匿名使用者
將茄子煮熟 切成條或片 將蒜做成蒜泥 然後加點鹽 拌一下就可以吃 味道還不錯。
12樓：匿名使用者
把茄子用水抄一遍，灑點鹽，香油，蒜，當時就可享用了。
13樓：匿名使用者
用料：鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭、精鹽適量。
做法：①茄子洗淨，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內蒸透，晾涼待用；②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒；③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
14樓：好圓今天吃什麼
私藏30年醃製蒜茄子的方法，一天就能吃，做法簡單，從冬吃到春。
胃不好的人可不可以吃蒜茄子
茄子凍了還能吃嗎，霜凍的茄子還能吃嗎
茄子凍了不建議再吃了。茄子的儲存溫度一般在8 10度，低於8度會出現冷害或凍害，會導致茄子中的維生素c等營養物質出現流失或是遭到破壞，食用後不僅不會對健康產生有利影響，吃起來口感也不好。因此，不建議食用凍了的茄子。1 發軟 凍了的茄子一旦解凍，就會出現發軟的情況，因為茄子中的水分會流失，所以在解凍之...
霜凍的茄子還能吃嗎，茄子凍了之後還能吃嗎
可以吃，但是有點苦澀的味道，口感方面不太好。雙通的茄子是可以吃的。沒有腐爛變質就可以吃！茄子凍了之後還能吃嗎 不能吃了。儘量不要食用被凍壞的蔬果。新鮮蔬果在冰箱內儲存期都不應超過3天，凡是看上去發黃發黑，已經腐爛的蔬果，都不要再食用了。菜在被凍後會產生亞硝酸鹽，而食用過量會引起頭痛 頭暈 噁心 嘔吐...
辣白菜酸了還能吃嗎，辣白菜是酸的嗎 ？酸了還能吃嗎？
鄒琳 如果發酵的不是很厲害可以用清水清洗，再放入新鮮的辣白菜醃料就可以了，但要馬上吃掉。如果發酵的很厲害，可以用清水泡兩個小時，再抹上辣白菜醃料，另外需要多加糖 不要用糖稀 和生薑泥 粗辣椒粉 建議用朝鮮辣椒 不要放糯米粉和水果，要抹完就吃。一般來說，辣白菜在北方冬天的發酵期在15天左右，夏天在1 ...