1樓：網友
用料圓白菜 1顆。
辣椒 200克。
姜 120克。
蒜頭 100克。
1細鹽（醃白菜） 適量。
2細鹽（辣椒醬） 40克。
味精 15克。
糖 60克。
做法步驟。1、*禁忌注意：用來製作盛放食材的工具都必須要無油狀態。
2、先將買回來的白菜不用洗直接切成兩半備用。
3、把每一片菜葉都均勻的抹上一層細鹽。
4、抹完後，放陰涼處醃製3小時。
5、接下來的時間，把辣椒、姜、蒜頭洗乾淨。
6、把姜切小塊，蒜頭剝皮，辣椒去頭切段，放入攪拌機裡攪碎（沒有機器的可以用刀剁碎）
7、全部攪碎（剁碎）後放盤裡，加入細鹽（40克）、味精、糖，攪拌均勻。
8、辣椒醬就完成了，先放起來備用。
9、經過三個小時的醃製後，鹽已經充分的把水分逼出，白菜變成軟塌塌的狀態（這個狀態證明已經醃好了），這時需要用清水加入盆中沖洗三四遍，洗乾淨白菜的髒東西以及將鹽分洗掉（因為醃過的白菜會很鹹，所以要衝洗幾遍，這樣最後做出來的成品不會太鹹，而且味道也會剛剛好）洗乾淨後記得一定要把水分擠幹哦！
10、現在開始把辣椒醬均勻塗抹在每一片菜葉上。
11、**是做好了的一半白菜，繼續把另一半以同樣方式塗抹好。
12、兩個都塗抹好後，裝入保鮮袋（也可以用玻璃保鮮盒裝，裝好後把盒子外面包上保鮮膜或者保鮮袋密封好）
13、把封口打上死結密封好防止接觸空氣，放入冰箱，冷藏7天后即可食用（=^最後還剩下大部分辣椒醬，可以用來平時吃也可以再做一份泡菜哦）
如何醃製正宗辣白菜？
2樓：教育評論員說
醃製正宗辣白菜要準備大白菜，把醃製好的醬料塗在白菜葉上即可。
具體制作正宗辣白菜如下：
準備食材：1棵大白菜、半個洋蔥、大蒜、小蔥、辣椒粉、2勺白糖、生薑、2勺魚露、半個梨、半個蘋果、食鹽、2勺糯米粉、250毫升清水。
1、準備好大白菜。
2、將大白菜切成兩半或者4份，接著放到水龍頭下面沖洗乾淨，稍微沖洗一遍即可，再把清洗好的白菜瀝乾水分，把準備好的食鹽均勻的塗抹到白菜的葉片上，再用重一點的石頭將白菜壓著，大概醃製2個小時以上。
3、準備醃製所用到的醬料，把準備好的糯米粉放到鍋中，加入適量的清水，開小火一邊加熱一邊用鍋鏟攪拌，冒泡後往裡面加入白糖，然後把梨、蘋果、洋蔥切成小塊，放到料理機當中攪拌成泥狀，最後把水果泥、糯米糊、小蔥段、辣椒粉等食材，用筷子將其攪拌均勻即可。
4、然後把醃製好的大白菜取出，晾乾裡面多餘的水分，再把調製好的醬料均勻地塗抹在白菜上，尤其是根部的部位可以多塗抹一點，再放到保鮮盒密封起來，放到冰箱冷藏室，大概3天左右即可食用。
注意事項
1、醃製辣白菜時，除了一些基本的調料和食材之外，還有魚露、糯米粉、梨、蘋果這4樣缺一不可，這樣才能夠保證醃製出來的辣白菜酸辣入味超正宗。
2、醃製辣白菜的時候，最好不要讓大白菜遇到油，因為要是沾油了，大白菜不容易進行發酵，並且還會出現變爛的情況。
3樓：良子美食
醃製辣白菜，好吃美味。
泡白菜的做法?
4樓：那個閃電
主料：大白菜(白梗)1顆、白蘿蔔1/2個。
輔料：小蔥1顆、食鹽適量、蘋果1個、姜1小塊、蝦皮1小把、蒜5瓣、白糖50克、韓式辣椒醬100克。
泡白菜步驟：
1、大白菜用水洗乾淨，一切四塊（縱向）或二塊，分開葉片撒足夠的鹽，醃製8小時或一夜。
2、醃好的白菜會出很多水，順便用醃出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這裡洗了，嘗一下味道，若太鹹用冷開水或淨化水沖洗，至鹹味適中，用手稍微捏幹，放盆裡備用。
3、白蘿蔔洗淨，切細絲，放入調料盆中，洗淨的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中。
4、加入白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中。
5、帶上手套把醬料和蘿蔔絲攪拌均勻。
6、把白菜一片片葉片分開，鋪入醃好的蘿蔔絲，全部鋪好後，白菜放入保鮮袋中，將剩餘的調料倒入，紮緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏儲存。
5樓：科院小百科
材料：大白菜、醬油、陳醋、蔥、蒜、辣椒、油。
做法步驟：1、大白菜切段，蔥切末，辣椒切段備用。
2、熱鍋入油，加入蔥、蒜、辣椒爆炒。
3、加入大白菜炒3分鐘。
4、加入醬油和陳醋繼續炒一炒，就可以吃啦。
泡製的白菜色微黃、味酸辣，既可作為冷盤直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚等。其中泡辣椒可作為魚香肉絲的配料。
6樓：大鼻尖
浸泡白菜的做法，涼爽清脆，夏季必備小菜。
7樓：清香園土菜館
先挑選新鮮的大白菜梆（去掉葉）洗淨，切成菱形塊，再用鹽醃一會兒，擠去水分待用。再將大蒜、蔥、蒜、姜、辣椒切成碎末，鍋內放油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再倒入醃好的白菜翻炒，放入少許糖，炒熟後加適量雞精，即可。
正宗辣白菜的醃製方法
8樓：良子美食
醃製辣白菜，好吃美味。
9樓：今天生氣了嗎
2.葉片均勻抹上鹽80g，醃製8-10小時。
3.將醃製好的大白菜拿出洗淨，攥幹水分。
4.辣白菜醃料500g、胡蘿蔔絲100g、韭菜100g拌勻，將其均勻塗抹在葉片上。
5.將大白菜由根部開始向內捲起，放入保鮮盒內，將剩餘醬料倒入保鮮盒中，密封，室溫下放1天自然發酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用。
正宗辣白菜的醃製方法是怎樣的？
10樓：黃小波先生
教你醃製辣白菜的方法，保證酸辣入味超正宗，開胃又下飯。
11樓：不值得的煩惱
回答配料：白菜1顆 白蘿蔔半根 韭菜1小把 蘋果1個 蘋果梨1個 辣椒麵10克 生薑1小塊 大蒜6個 糯米粉2勺 清水1大碗 白糖1勺。
1、大白菜買回來後，根部用刀切一刀，然後用手掰開；
2、切3刀掰成4份；每塊白菜每層上面抹一層食用鹽；
3、全部抹好後放入盆裡、密封好鹽漬一晚上，然後用冷開水清洗掉每層抹的鹽，要多清洗幾遍；清洗乾淨後，拽幹水分；
4、蘋果、蘋果梨去皮切成小塊；大蒜切塊、生薑切塊，放入料理機攪打成細膩的糊狀；
5、白蘿蔔擦成細絲，擠幹水分；韭菜洗淨切成小段；
6、糯米粉加清水攪拌均勻，放入不粘鍋中，開小火，不停的攪拌；
8、涼至常溫，放入蘋果糊，韭菜段、白蘿蔔絲，白糖1勺，攪拌均勻；
9、戴一次性手套，把白菜每層都要抹上辣醬；
10、密封在茉莉瓶子裡，放在比較陰涼的地方2-3天，1個星期味道更佳！
大白菜怎麼醃製最好吃 大白菜泡菜的最簡做法
12樓：匿名使用者
食材明細。
主料圓白菜約1000g（1個）
胡蘿蔔2/3個。
芹菜莖3根。
姜適量蒜適量。
花椒適量。輔料鹽2湯勺。
糖2小勺。蘋果醋4湯勺。
高度白酒適量。
鹹鮮口味。其他工藝。
半小時耗時。
簡單難度。簡易泡菜的做法步驟。
1將準備好的蔬菜清洗乾淨。
2圓白菜洗淨切條，因為是做泡菜，可以切的粗獷一些。
3芹菜切菱形段兒備用。
4胡蘿蔔用擦絲器擦絲。
5蒜切大片，要多切一些哦。67
找個足夠大的容器，將所有切好的蔬菜都放進去，加兩湯勺鹽。
8平時吃飯的勺子，兩勺白糖。
98勺蘋果醋，因為樨兒為了衝黏在勺子上的白糖所以就用了這個，用湯勺的話兩大勺就好了。
10高度白酒，兩瓶蓋即可，快速發酵就靠它了。然後加入30顆花椒，把所有材料拌勻。
11為了攪拌均勻，大家就上手揉搓吧。感到當鹽和糖的顆粒完全花掉就可以了。
12拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進可以密封的容器裡。樨兒用的是罐頭瓶，家裡沒有的可以用保鮮盒。
菜要適當壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成後，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒（這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦）。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發好了，這時就要將泡菜放冰箱裡儲存了。
為什麼你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統泡菜會放很多鹽，現在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
小竅門泡菜成敗最關鍵的就是不能沾到油，所以無論是洗菜的容器還是泡菜的容器，絕對要是無油的，不可以沾到一滴油！
白菜怎樣醃製泡菜好吃
13樓：豪傑飛鴻
材料a長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。b胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。c丁香魚乾50克，清水400克，糯米粉45克。
d蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。
胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切長6釐米的細條；韭菜洗淨切長5釐米的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。
2、製作泡菜醬：c料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入d料拌勻。
3、醃漬泡菜：將軟化的b料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。
將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
韓國泡白菜的正宗做法是什麼?
14樓：手機使用者
最簡單的韓國泡bai菜做法。
第一步，洗菜du、泡菜。選取健康zhi
（daoj）的白菜，一整片整片的版摘下來，洗淨。
權選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時鹹兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。選取一般的辣椒麵，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒麵都有其他的東西， 不辣。薑末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，醃製。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。
直到最後弄完為止。 第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。
15樓：手機使用者
韓國泡菜的做法1：
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
韓國泡菜的做法2：
主要原料：大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒麵、鹽水蝦子等，也可酌情加蘋果、梨或其他海鮮提味兒。（鹽水蝦應是韓國特產，瓶裝的醃蝦米，有人稱為「蝦醬」，但其實不是「醬」而是整個的小蝦米。如果實在弄不到可以不用。
）準備主料：
白菜用手掰成適當大小，用鹽醃浸約一小時，用清水衝去鹽分，控幹水分。（口重的就別把鹽分沖洗太乾淨，以保留鹹度）。
準備佐料：胡蘿蔔、白蘿蔔少量，切成細絲，韭菜、蔥切段，蒜拍成小塊，姜切絲，放入容器，加入辣椒麵、鹽蝦米，用手攪拌均勻。（拌辣椒麵別忘了帶手套，不然可有舒服的時候。）
攪拌裝壇：將醃好的白菜與佐料攙混，此時可以加少許蘋果梨片或者魚乾鮮貝牡蠣等生海鮮，用手攪拌均勻後，裝入帶蓋子的瓶子罈子等容器內即可。
泡菜罈子或瓶子在室溫下放置三至七天，根據溫度不同，泡製時間長短不一，天熱好的快，天冷就要多等幾天。待到味道開始變酸，便可放入冰箱冷藏室或涼快地方儲存，隨吃隨取。一批泡菜吃光了，留下的湯汁還可以繼續使用，按步驟一準備白菜，再加入容器內即可。
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正宗辣白菜的醃製方法是怎樣的
準備一顆新鮮的白菜，將白菜剝皮，切成兩半，去除白菜的根部。將白菜一瓣一瓣的掰開，放入盆裡。將白菜淘洗乾淨，瀝乾水分，放入盆中。撒入適量食鹽，醃製出水分，撈出白菜，放在籃子裡控水。將蔥切段，洋蔥切碎，蘋果搓成泥。將調料放入盤中，倒入料酒 蒜末 蝦醬 辣椒粉，攪拌均勻。繼續加入蔥 洋蔥，攪拌均勻，倒入醃...
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爽朗的情迷紫色 一 酸辣大白菜 1 配方比例 大白菜10公斤 食鹽500克 青辣椒500克 白醋1000克 大蒜200克 香油100克 2 加工方法 選新鮮的無黴變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗淨切塊兒控幹水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封儲存1星期即成 二 辣白菜 ...