1樓：匿名使用者
醃製臭桂魚首先需要準備桂魚、鹽、石頭、保鮮膜等材料，具體做法如下圖所示：
準備材料：桂魚、鹽、石頭、保鮮膜。
1、將桂魚清洗乾淨，如下圖所示。
2、將桂魚背面切上刀口，如下圖所示。
3、在一個空碗中加入食鹽，如下圖所示。
4、將食鹽塗抹在桂魚表面，如下圖所示。
5、將塗抹好食鹽的桂魚放在碗中在桂魚身上再放上幾塊大石頭，如下圖所示。
6、蓋上保鮮膜，醃製一個星期，如下圖所示。
7、如下圖所示，臭桂魚就醃製好了。
2樓：避雷櫃
【原料】：
桂魚一條（1斤2兩左右）、王致和臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋蔥半個（切絲）、八角香葉少許、香菜梗3個、幹辣椒20克、白酒少許（最好是茅臺）。
【醃製】：
1、取一個保鮮盒，（能密封的）放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，幹辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為料水。
2、將鮭魚放入，密封好放入冰箱裡醃製5天左右。
3、直到魚眼變成紅色，就好了。
徽菜名品，俗名「臭級魚」。製法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。
此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。具體做法：將新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。
然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。
3樓：繪出你那一世傾城
臭桂魚的醃製方法和做法，醃製的材料以及手法，這樣做會更好吃
4樓：小帥帥看劇
臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你瞭解！
5樓：航海家a航
想要醃製臭桂，就要讓他在自然環境裡腐敗變質少加點鹽才臭得快。
6樓：匿名使用者
臭桂魚的製作方法:
1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
4、魚肉似臭實香，嫩而鮮美，有特殊的發酵香味。
7樓：大腸腿
鱖魚宰好洗淨，在魚的兩面劃幾條印子，在魚身上撒上一層鹽，包括魚肚裡，不是醃鹹魚，不多不少的一層鹽就好，再放一點蔥、姜、白酒、花椒，魚在醃製變臭的過程中會產生毒素，花椒能抑制毒素，再用紗布把魚包起來隔絕蒼蠅來叮，最後用重物壓在魚上，把魚給壓板，醃個三四天就臭了，取出洗淨，像紅燒魚那樣燒。 還有一種泡製方法，準備一盆，盆中放水，把鹽、蔥、姜、白酒、花椒都放在水中和魚一起泡，這是魚就不用紗布包了，依然要用重物給壓著。醃的地點室內室外都行，在室內到時那臭味不好除
正宗臭桂魚怎麼醃製
8樓：小南學長
首先準備好食材，具體步驟如下：主材料：桂魚1條輔材料：
臭豆腐250g、鹽適量一、首先將準備好的桂魚將內臟清洗乾淨。
二、在桂魚的外身切花刀，幫助桂魚更加的入味。
三、準備好一個大的盤子，將桂魚放入盤子中，然後均勻地撒上鹽，並塗抹均勻。
四、將臭豆腐提前倒入一個小碗中，攪碎後均勻塗抹在魚身上。
五、塗抹均勻後，用保鮮膜連同盤子將桂魚包裹嚴實，放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。
六、完成後將桂魚取出清洗乾淨，就能開始烹飪了。
9樓：繪出你那一世傾城
臭桂魚的醃製方法和做法，醃製的材料以及手法，這樣做會更好吃
10樓：小帥帥看劇
臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你瞭解！
11樓：
怡祥正宗桂魚，怎樣醃製？那你可以找一個專門幹這個的老師傅學一下學費啊！
12樓：匿名使用者
你要是真心想教，那就別吝嗇配方！我雖然不知道怎麼做，但我知道醃臭魚的配方里有臭粉！
13樓：園藝師花大大
1、桂魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
4.醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
技術關鍵:
1、桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發酵過程中易變質，因此醃製前不可沖洗。
2、醃製過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
正宗臭桂魚怎麼醃製，安徽臭桂魚的醃製方法
小帥帥看劇 臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你瞭解！ 避雷櫃 原料 桂魚一條 1斤2兩左右 王致和臭豆腐8塊 花雕200克 花椒15粒 洋蔥半個 切絲 八角香葉少許 香菜梗3個 幹辣椒20克 白酒少許 最好是茅臺 醃製 1 取一個保鮮盒，能密封的 放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，幹辣椒，香菜梗，白酒...
正宗臭桂魚怎麼醃製
小南學長 首先準備好食材，具體步驟如下 主材料 桂魚1條輔材料 臭豆腐250g 鹽適量一 首先將準備好的桂魚將內臟清洗乾淨。二 在桂魚的外身切花刀，幫助桂魚更加的入味。三 準備好一個大的盤子，將桂魚放入盤子中，然後均勻地撒上鹽，並塗抹均勻。四 將臭豆腐提前倒入一個小碗中，攪碎後均勻塗抹在魚身上。五 ...
冬天臭桂魚的醃製方法，臭桂魚怎麼醃製
1 桂魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗 鹽2000克 香料粉 丁香 甘草 八角 小茴香 花椒 香葉 150克 蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。2 在大木桶中擺一層魚 撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25 28 的溫度下醃製5 6天使魚身自然發臭。3 抹掉魚肉上的醃料改...