1樓：匿名使用者
1、桂魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
4.醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
技術關鍵：1、桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發酵過程中易變質，因此醃製前不可沖洗。
2、醃製過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二：臭滷製作。
1、:清水3500克、鹽300克、臭莧菜滷5000克（醃製臭莧菜時使用的滷汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭滷只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克塗抹魚身，醃製4小時後取出擺入托盤放於通風處，室溫16℃-18℃放置36小時（中途翻面2次），此時魚鰓顏色變為暗紅，魚肉發粘、有淡淡臭氣。將發臭的桂魚扔入臭滷中，室溫25℃，放於避光處密封醃製2天，魚肉散發濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍儲存。3、每天上班後，取出10條桂魚解凍，殺洗後在魚身兩側背脊處各劃3刀，放進保鮮盒備用。
技術關鍵：1、在醃製過程中，魚鰓、內臟均能幫助發酵，且活魚比死魚更易醃入味，因此我們都是將魚敲暈直接醃製，並不殺洗。
2、用臭滷醃製桂魚時溫度應保持在25℃左右，避光發酵。溫度太低發酵味道不夠，溫度太高容易造成臭滷和桂魚腐敗變質。
3、醃製好的臭桂魚入冰箱儲存前一定要用保鮮膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
2樓：生活小幫手小彭
您好，您的問題我已經看到啦，請給我一到兩分鐘整理一下答案哦。
您好，很高興為您解答。
1.桂魚宰殺洗乾淨一分為二；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）蒜蓉攪拌均勻混合料待用。
2.在木桶中擺一層魚、撒一層混合料，全部鋪完之後，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25-28度分溫度下醃製5-6天使魚身發臭。
3.抹掉魚肉上的醃製料改刀成塊，裝進保鮮袋放入冰箱。
4.醃製好的魚應該顏色發白，若魚肉發黃發綠，則說明已經腐敗不能吃。
技術關鍵：1.桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過水的魚肉發酵過程中容易變質，因此醃製前不要衝洗。
臭桂魚怎麼醃製
3樓：小帥帥看劇
臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你瞭解！
醃製臭桂魚要放臭豆腐嗎
4樓：胡說大本營
不能放，要讓它自然發酵變得有臭味兒。
『臭鮭魚』，是安徽省名菜，那裡的人都十分喜歡。我去年 10 月份在合肥，朋友特意請我吃的『臭鮭魚』。風味兒獨特。
5樓：西口
主料：臭鱖魚3條7兩左右一條最佳。
醃製用調料：臭豆腐2塊、料酒2大勺、鹽2小勺。
湘版臭鱖魚的醃製方法：
1、先把鱖魚清洗乾淨，去除腮和腹部黑膜，然後用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。
如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。這樣效果會更好。
2、準備兩塊王致和的臭豆腐醃製3條鱖魚比較入味。
3、戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，注意兩面都要塗抹均勻。
4、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。
可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，以25度左右的溫度醃製4天左右最佳。
5、看到魚身上有些發紅店堂表示醃製好了，這時可以去掉保鮮膜了，開啟時做好聞臭味的準喲，特別的臭。
6、將醃製好的臭鱖魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水。
醃臭桂魚用什麼腐乳
6樓：林夕的微笑
臭桂魚的製作方法：1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。2、然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。4、魚肉似臭實香，嫩而鮮美，有特殊的發酵香味。
鹹魚有點臭味還可以吃嗎？俗話說：臭魚能吃 臭肉不能吃！真的嗎
7樓：miss耀
相信有很多人聽說過鯡魚罐頭，用臭氣熏天來形容最適合不過了，但它的原產地還是有很多人喜歡吃的，許多人可能沒有吃過它，但也吃過一些類似的「臭魚」，而我們都知道，家裡有豬肉之類的食物，有時候放久發臭了。
8樓：丁毅然
魚死亡之後，蛋白質產生變性，這種變性是對身體有利，所以說臭魚能吃 臭肉不能吃！但是必須高溫加熱一定時間。
9樓：成志敏03號
怎麼說呢，當然可以吃咯。俗話一般都是前輩們總結出來的經驗，其中是有一定道理的，臭鹹魚做的好的話，味道鮮美，獨有一番風味，古代的時候有些人們可能在某個季節盛產魚，當時吃不完，就考慮到做成鹹魚，更有利於保留，當然，臭鹹魚相對鮮魚來說可能在營養上會有一些增差，但對身體是沒什麼太大壞處的。就像有些人說燒烤如何如何，可咱能一輩子不吃？
10樓：網友
一般有臭味就意味著變質，沒多少營養了，最好不吃！
鹹幹類食品儘量少吃，沒營養，還新增了化學品對身體沒好處！
平時儘量少吃油炸的，醃製的，油膩的東西！
多吃蔬菜水果！
11樓：此號真的被盜
別聽這些人亂說，你不知道臭鱖魚是一道名菜嗎？醃製的或者稍微有點臭的魚是可以吃的，那些說不能吃的人根本不懂。
12樓：匿名使用者
你好鹹魚一般都有點臭的，但你也要看是到哪種程度，如果既臭又粉，那就不能吃了，如果只有一點臭吃了還是不會有問題的。
13樓：袁崇煥真冤
可以吃啊。只不過醃製時間長了以後，營養有所降低，有害物質積累，不宜多吃，還是新鮮的好！
14樓：珠海肥峰
樓上幾位朋友看來都是內陸人吶魚都沒見過幾條呢可能。。。樓主放心吃吧，鹹魚製作之中就有一個叫黴香的。。。特意放在黴棚讓魚發臭了再製作，這樣做出來鹹魚肉是很鬆的有一種特別的味道，上等黴香鹹魚如草白，**要好幾百元一市斤。。。
話說鹹魚好像只有廣東人會用。。。為什麼不把問題發到廣東區呢？？？
15樓：匿名使用者
我覺得油炸過的可以吃的，而且就沒那麼重的氣味了。
16樓：網友
我說這位兄弟或姐妹，你何必冒這個險呢。。。
1、首先不說能不能吃的問題，就算能吃也是有沒有必要去啃這臭鹹魚的問題。。。
2、其次，一般來說，高蛋白的物質一旦臭了就說明蛋白質變性，吃變性的蛋白質哪有什麼好處給你啊。。。舉個例子，臭豆腐。很多人喜歡吃不是麼？
這說明它吃了也不會有很大問題。可問題是，臭豆腐對人體可是沒一點好處的，這跟臭鹹魚是一樣的。不是有人喜歡吃就能證明這東西有必要吃啊。
3、鹹魚本身就沒什麼營養價值的了。鹹魚估計是唯一一道連蒼蠅都不會來聞得家常菜了，不信你試試，防腐劑超多。另外醃製品的營養儲存度最差。
綜上，能吃，但沒必要吃 ╮(
17樓：匿名使用者
最好不要吃，不必去冒那個險。
18樓：孤獨的項羽
可以的，我是做這行的，有的人就喜歡吃臭的。
第一次醃臭鱖魚，開啟後發現長了好多白黴，是正常的嗎，還能吃嗎?
19樓：永遠式佔有
能 長所謂的白黴是正常現象 醃製品大多都會長 再加工後 吃了很香的。
20樓：迷霧磐石
不能吃了。發黴了。黴菌。
孕婦可以吃醃製過的臭鱖魚嗎
21樓：匿名使用者
你好，可以吃的，不要多吃。孕婦吃得東西都講究新鮮的，為什麼要吃臭的呢！我想信新鮮的會更好一點的，注意要合理的膳食，在飲食上不要吃太過油膩或者辛辣的食物，所以臭魚還是少吃為妙。
正宗臭桂魚怎麼醃製，安徽臭桂魚的醃製方法
小帥帥看劇 臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你瞭解！ 避雷櫃 原料 桂魚一條 1斤2兩左右 王致和臭豆腐8塊 花雕200克 花椒15粒 洋蔥半個 切絲 八角香葉少許 香菜梗3個 幹辣椒20克 白酒少許 最好是茅臺 醃製 1 取一個保鮮盒，能密封的 放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，幹辣椒，香菜梗，白酒...
如何醃製臭桂魚，正宗臭桂魚怎麼醃製
醃製臭桂魚首先需要準備桂魚 鹽 石頭 保鮮膜等材料，具體做法如下圖所示 準備材料 桂魚 鹽 石頭 保鮮膜。1 將桂魚清洗乾淨，如下圖所示。2 將桂魚背面切上刀口，如下圖所示。3 在一個空碗中加入食鹽，如下圖所示。4 將食鹽塗抹在桂魚表面，如下圖所示。5 將塗抹好食鹽的桂魚放在碗中在桂魚身上再放上幾塊...
臭桂魚怎麼醃製
原料 桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽 胡椒粉 料酒 白糖 味精 醬油 蔥薑汁 紅油 乾溼生粉 鮮湯 香菜各適量 色拉油10000 約耗100克 製法 1 桂魚宰殺後治淨，剁下頭 尾，將頭尾用精鹽 胡椒粉 料酒 蔥薑汁醃漬片刻...