1樓：侯爵哆啦
主料：臭鱖魚400g
輔料：大蒜100g、生薑10g、花椒5g、剁椒50g、朝天椒20g、料酒20ml、老抽10ml、香蔥20g
1、臭鱖魚洗淨身上劃三刀，用廚房餐巾紙去掉魚身上的水份。
2、下油鍋煎至兩面金黃後撈出。
3、熱油爆香姜蒜末。
4、加入花椒粒炸香。
5、加入剁椒。
6、加入蒜瓣。
7、加入朝天椒。
8、加入適量的清水燒開。
9、下入魚。
10、加料酒。
11、加入老抽上色。
12、湯汁收幹後加入蔥花即可起鍋裝盤。
13、成品。
2樓：失戀33天
新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸後洗淨，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水裡浸泡半天，取出後在魚腹內撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石（沒有玉卵石可用小青石片），將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋（木桶醃製最佳）。翌日將魚身翻過來，再醃製一天後可取出魚，此時魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗淨。
炒鍋熱油，下幹椒老薑煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開後轉文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味後改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時間不要燒長，以防魚肉變柴)。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，吃口肉質纖維緊密，像淡味鹹魚，香香的，臭臭的，辣辣的，經過牙床磨碾，非但無臭，反而鮮香無比，越發滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳餚理所當然支援徽菜，支援安徽！！！！！！]
3樓：冰雪
中國名菜安徽徽州代表菜之一 相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區**(當時有「桶魚」之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。
而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故又稱「醃鮮鱖」。 這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
安徽績溪是做這道菜最好的地方之一 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如「幹鍋臭鱖魚」、「漢堡臭鱖魚」、「醬香臭鱖魚」、「窖香鱖魚」等多種烹調方法， 編輯本段做法 原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、乾溼生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克 製法： 1 桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2 魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，再加入幹生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。 3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。 4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。 注意：
1 製作臭桂魚卷時，應將魚皮朝裡。 2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。 3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。]
4樓：匿名使用者
黃昏大結局是苦難生死分內事ue
黃山臭鱖魚的做法
5樓：匿名使用者
黃山臭鱖魚做法有很多，有紅燒臭桂魚、青椒燜臭桂魚等等，以紅燒臭桂魚為例，做法為：
食材：臭鱖魚1尾、約600克、薑片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、乾溼生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油適量。做法步驟：
1、臭鱖魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2、魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，再加入幹生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭鱖魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
6樓：巨蟹我為遊戲狂
食材用料：
臭桂魚青椒相剋食物
紅椒醬油適量
白糖適量相剋食物
料酒適量
醋適量相剋食物
蔥適量相剋食物
姜適量相剋食物
蒜適量花椒適量
幹辣椒幹辣椒相剋食物
菜譜做法：
1.臭桂魚幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出2.放入蔥薑蒜花椒幹辣椒炒香
3.青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成滷汁
4.將桂魚加入慢火悶至入味
菜譜小貼士：
臭桂魚未經烹飪味道極臭 廚房除味工作要做好。。。
7樓：安徽新東方烹飪學校
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、bai生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽臺籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控幹後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
黃山臭鱖魚的做法步驟圖，黃山臭鱖魚怎麼做
8樓：0澤國a網盤
用料臭鱖魚 1條
辣椒、姜 適量，愛吃辣的按自己口味
蒜薹 1根
蒜頭 2瓣
料酒 少許
老抽、生抽、鹽 少許
黃山臭鱖魚的做法
把魚稍微沖洗一下待用
油鍋燒熱，把魚放鍋裡稍微的把雙面煎一下（一點點結皮就可以，不用煎的黃黃）
把準備好的辣椒、生薑放進鍋裡稍炒。
用小火大概炒1分鐘就可以了
加料酒、生抽、老抽、鹽、醋（去腥，軟化魚刺及魚刺的鈣物質）、微量的糖、水，加蓋煮8—10分鐘左右。
然後把魚撈出留湯汁，再把大蒜頭、大蒜苗放進攪拌30-40秒。
最後把湯汁澆在魚上即可。
小貼士大蒜頭為什麼要在出鍋前30秒放進炒呢？因為這樣才能留住更好的蒜香，如果在開始的時候就放油裡煎，到魚燒好時香味差不多都跑完了，所以我的習慣炒任何菜要是放大蒜頭，那麼都是在菜出鍋30秒前放。
黃山臭桂魚製作方法
9樓：匿名使用者
臭桂魚幾滴料酒去腥 如鍋油煎至表皮略脆撈出放入蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 炒香
青紅椒加入 加料酒 醬油 糖 醋 炒成滷汁將桂魚加入 慢火悶至入味
注意臭桂魚未經烹飪味道極臭 廚房除味工作要做好
剁椒鱖魚（桂魚）怎麼做，剁椒鱖魚（桂魚）的做法步驟圖，怎麼做好吃
在鼓角樓跳高的鋼鐵俠 魚洗淨，擦乾魚身的水份，放上蔥片 薑片，撒一點料酒和剁椒。蒸鍋內加水燒開，在魚盤裡架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。然後上籠大火蒸7 10分鐘。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鐘 我通常只蒸7分鐘的。然後取出把蒸出的水倒掉...
臭黃魚怎麼做，清蒸臭黃魚的做法
筱魚崽非 推薦幾種吃法 紅燒黃魚 主料黃魚一條 約250克 生薑一塊 蔥1棵輔料生抽1.5湯匙 白糖1 4湯匙 鹽適量料酒適量 紅燒黃魚的做法步驟 1.黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽 料酒塗勻魚身內外醃15分鐘 2.熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃 關火稍冷卻後再翻面，翻面以後...
檸汁辣味烤桂魚的做法，檸汁辣味烤桂魚怎麼做
用料桂魚檸檬蒜 紫色洋蔥 番茄香菜 白葡萄酒 1 2杯 水 1 2杯 紅辣椒黑胡椒碎 鹽橄欖油 檸汁辣味烤桂魚的做法 將魚洗淨處理後用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥醃製洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片烤香預熱至180度，準備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在...