1樓：陳漏風風風
是製作臭豆腐的滷水吧- -。
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水），如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。
使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。
臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
主料：精製白豆腐30塊（1.5釐米厚，5x5釐米）
調料：植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克）
香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
2樓：
洗腳水做的是不是就是臭水了
泡製臭豆腐的那個又黑又臭的臭水是怎麼做的？
3樓：團長
臭滷水：
土陶缸倒入乾淨的井水或涼開水，
最好老莧菜杆梗6棵去根去葉，除自己種是買不到。或者買大把的莧菜留梗，同樣去根，洗乾淨。自來水洗的，要先晾乾表面水分。
莧菜杆梗扎把後，放入缸內，留下棉線頭栓個煙盒大的木塊，扣上瓦盆加蓋，不要密封。
一週後，三層紗布袋裝老豆腐一塊和老冬瓜一塊，泡五天取出。
歷經20天，可以臭豆腐了。用紗布包上幾塊白豆腐乾, 放進去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用紗布主要是怕它發酵過頭, 變得十分酥而撈不上來.
三個月後，可取出莧菜杆梗，記得擠出莧菜杆梗中漿汁。第一年效果不不佳。
以前倒洗菜水等等養缸，現在農藥太多，不能倒了。所以養缸太難，如頻繁用得多力道就會差。
按時令加入老菜梆子、老筍等，最好是化肥農藥少真正的農家自留菜。可以用食用時蔬，但是注意食用時蔬過於鮮嫩，水分含量高，需要先晾晒一下。其次，容易泡爛，注意在泡爛前取出。
每年必須加老莧菜杆梗，加水1--2次。別見雨水。
泡五年以上的就是寶缸，小時候，偷鄰居雞蛋，只是罵一句猴孫就算了，後來動他家十幾年的寶缸，他們一家輪流堵上門告狀。
以前養得好的缸，可以分缸，單獨做一葷缸，用來泡魚和肉，這樣泡過的魚和肉，一炸就起酥皮，沒有臭味還可去魚和肉的腥騷氣。
2.黑色：
上色主料板藍根、柿葉等靛藍的植物熬製的，有的加點其它植物藥材。
一種在打豆腐時，出屜就入藥鍋上色。
一種是炸前，泡個半天。
4樓：猛男小冰觀劇
回答您好，您的到來讓我蓬蓽生輝，您的問題我已經瞭解，請您稍等片刻我馬上給您滿意的答覆[擁抱]
製作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開後再煮半個小時，然後將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發酵。
3、發酵時間至少半個月，每天攪動一次，發酵時間越長越好，有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後，就成為了臭豆腐滷水。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快
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泡臭乾子的臭水怎麼做？
5樓：匿名使用者
1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水），如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
3、配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。
使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。
臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
4、將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
6樓：猛男小冰觀劇
回答您好，您的到來讓我蓬蓽生輝，您的問題我已經瞭解，請您稍等片刻我馬上給您滿意的答覆[擁抱]
製作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開後再煮半個小時，然後將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發酵。
3、發酵時間至少半個月，每天攪動一次，發酵時間越長越好，有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後，就成為了臭豆腐滷水。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快
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