1樓：哀萱彤
雞塊這樣做，我敢說很多人都沒吃過
2樓：彭勝說疼痛
幹鍋雞的製作方法：
一、材料：半邊雞適量，茶葉茹適量，木耳適量，蒜適量，姜適量，辣椒適量，油鹽適量，料酒適量，老抽適量。微辣口味。
二、幹鍋雞塊的做法步驟：
1、配料：蒜、姜、辣椒、油鹽、料酒、老抽。
2、茶葉茹。
3、半邊雞。
4、雞斬塊控幹水份。
5、熱鍋下一點點油下雞塊炒幹水份(要炒的乾乾的有點焦)。
6、雞塊鏟到一邊出的油爆香薑絲、蒜籽、辣椒，然後加鹽翻炒入味。
7、先把雞塊剷起待用，然後把控幹水份的茶樹茹、木耳下鍋炒8分熟加鹽。
8、最後把雞塊倒入和茶樹茹、木耳一起加老抽翻炒均勻上色。
9、加半碗料酒燜10分鐘足夠入味了。
3樓：張敏
幹鍋雞是四川的一道特色美食。四川人十分熱情好客，凡有親朋好友來訪，都要用最好的美食來招待，幹鍋雞就是其中一道。正宗幹鍋雞的做法做出來的幹鍋雞，香辣得讓人不忍離口，越吃越上癮，吃法也很特別，要邊炒邊吃。
幹鍋雞的做法
原料需要
公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
做法步驟
1、幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節， 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段，姜洗乾淨，切成片狀。
2、將土雞洗乾淨，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸幹後撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將幹辣椒、花椒節放進去，爆香後撈出。
5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸後熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。
最正宗四川幹鍋雞的做法
幹鍋雞食材準備
雞半隻，土豆一個，蒜薹一小把，幹辣椒幾個，蒜幾粒，雞腿一個，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。
做法步驟
1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉醃製一下，土豆洗淨去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。
2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。
3、加適量的油，將切好的雞塊放進去，煎至八成熟時沒，放入蒜片、幹辣椒翻炒。
4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，最後放在酒精燈上即可出鍋。
幹鍋雞的營養價值
幹鍋雞的做法將雞肉的營養極致發揮出來同時再搭配上芹菜這樣富有營養的蔬菜，那樣就更加具有營養價值了，而且還異常好吃，回味無窮。
1、芹菜的平肝降壓作用，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。
3、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
4、挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
5、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
最近先自己做幹鍋雞，但是不知道怎樣做，可否提供點幹鍋雞做法的菜譜 謝謝了， 俺要的是四川幹鍋雞~~
4樓：傲旋
幹鍋雞塊
用料：超市裡買的雞塊、幹辣椒、花椒、姜、蒜
做法：1、雞塊再砍成2-3 釐米見方的小塊，放置碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片醃製，建議提前準備，醃的時間越久味道越好。
2、先將幹辣椒洗淨後，用紙巾吸乾水分再用剪刀剪成段，剪的時候戴上手套，不然手會辣得很痛。
3、鍋裡倒入小半鍋油，待油8成熱後，下雞塊用中到大火炸至金黃色後，約5-8分鐘，盛出鍋瀝油，待用。
4、在鍋中留少許油，倒入薑片、蒜，小火慢慢爆香，再將幹辣椒和花椒下鍋，炒至出香辣味，然後下炸好的雞肉塊翻炒2 -3 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，調入味精，加入少許白糖（提味用的），即可出鍋上碟啦！
幹鍋雞雜
製作幹鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。這道菜成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。
原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。
做法：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
技術關鍵：
1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。
2、雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。
3、製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。
5、主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
注：幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。
根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜（幹鍋雞雜）、幹香滋潤的幹鍋菜（幹鍋兔）、味濃軟的幹鍋菜（筒筍雞）等。
5樓：桐桐
大堆大堆的複製沒意思
幹鍋雞的做法很簡單
裝備好你所需要的材料
按照一般幹鍋雞的做法就可以
要四川的就要注意辣的感覺
6樓：
原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。
做法：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
幹鍋雞塊怎麼做
7樓：哀萱彤
雞塊這樣做，我敢說很多人都沒吃過
8樓：vivi密室
原料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）、啤酒一瓶、水發木耳、香菇 、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
做法：1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。盛起。
2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油是最香的啦
3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
燜到湯汁基本收幹.
5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
把肉倒在上面.....做好了
幹鍋雞怎麼做
9樓：匿名使用者
幹鍋雞的做法
幹鍋雞原料需要
公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
做法步驟
1、幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節， 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段，姜洗乾淨，切成片狀。
2、將土雞洗乾淨，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸幹後撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將幹辣椒、花椒節放進去，爆香後撈出。
5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸後熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。
最正宗四川幹鍋雞的做法
幹鍋雞食材準備
雞半隻，土豆一個，蒜薹一小把，幹辣椒幾個，蒜幾粒，雞腿一個，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。
做法步驟
1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉醃製一下，土豆洗淨去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。
2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。
3、加適量的油，將切好的雞塊放進去，煎至八成熟時沒，放入蒜片、幹辣椒翻炒。
4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，最後放在酒精燈上即可出鍋。
幹鍋雞的營養價值
幹鍋雞幹鍋雞的做法將雞肉的營養極致發揮出來同時再搭配上芹菜這樣富有營養的蔬菜，那樣就更加具有營養價值了，而且還異常好吃，回味無窮。
1、芹菜的平肝降壓作用，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。
3、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。
4、挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
5、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
幹鍋包心菜怎麼做，幹鍋包心菜怎麼做 詳細
食材明細 主料1個包菜，用手撕成5釐米大小的塊狀，注意，粗大的杆 莖要和葉子分開 大蒜一頭，洗淨切片。輔料上好五花肉100克 調料豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，乾紅椒 深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽 適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升 白醋或...
幹鍋怎麼做，幹鍋的底料怎麼做？
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幹鍋雞怎麼做更好吃
雞肉蛋白質含量豐富，營養價值高，口味鮮美肉質嫩滑，深受大眾喜愛。日常生活中經常吃的肉類除了豬肉以外就是雞肉了，在各種菜市場都有得買，而且 適中。雞肉家庭做法有很多，最常見的有白切雞，豉油雞，宮保雞丁，麻辣雞火鍋等做法。在各種宴會的菜餚中雞肉是必不可少的一道菜，用雞肉做出各種美味的菜，鮮香美味，看著都...