1樓：匿名使用者
幹鍋的做法大全
一、幹鍋香辣蝦
食材：新鮮海蝦，幹辣椒，蔥，姜，花椒，澱粉，辣椒醬，鹽，油，料酒，白芝麻
做法：1、蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製。
2、將醃製好的蝦沾上一層薄薄的澱粉，平底鍋裡放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
3、鍋裡放少量油，放切碎的乾紅辣椒和花椒，炸出辣味後放姜。
4、然後放入蝦，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關火出鍋，撒上蔥花即可。
二、幹鍋藕片
食材：蓮藕，食鹽，幹辣椒，白砂糖，生抽，豆瓣醬，薑片，蒜，蔥少許
做法：1、蓮藕削皮後切片。
2、水燒開，下藕片煮三分鐘左右。
3、倒出藕片，用涼水沖洗。
4、起鍋熱油後，放姜、蒜和豆瓣醬煸香。
5、煸香醬料後下藕片，將藕片炒至金黃。
6、放鹽、糖、生抽炒勻。
7、放幹辣椒和香蔥，炒勻即可。
三、幹鍋香辣啤酒雞
食材：雞肉，啤酒，八角，小茴香，青紅辣椒，姜，大蒜，鹽，油，生抽，雞精
做法：1、雞肉洗淨切成小塊，用鹽、啤酒、生抽、薑片醃製片刻。
2、青紅辣椒斜切成段，薑切片，大蒜拍破。
3、鍋中倒入少許油，放入薑片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。
4、加入啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘。
5、最後放入青紅椒段翻炒一會兒，放入鹽，雞精炒勻即可。
四、幹鍋土豆片
食材：土豆，豆瓣醬，姜，蒜，蔥，辣椒少許，豬肉，香菇，胡蘿蔔適量
做法：1、土豆削皮切片，用水浸泡後瀝乾。
2、起鍋，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦裡軟為最好，出鍋裝盤。
3、鍋內放入少許油，先下薑片，蒜。放入一大勺豆瓣醬煸出香味後一次放入肉片，香菇和胡蘿蔔。
4.最後將土豆放入鍋中，鍋內加入少許開水進行翻炒，將水份煸幹，放入蔥出鍋。
五、幹鍋排骨
食材：排骨，洋蔥，姜，蒜，蔥，幹辣椒，料酒，鹽，澱粉，生抽，糖，豆瓣醬，花椒適量
做法：1、排骨事先用水泡10分鐘，去血水。然後洗乾淨，放到容器中加一勺鹽。
2、加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3、鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃，最好再炸一次，這樣排骨會更酥。
4、鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
2樓：魯姐美食
幹鍋菜怎麼做？豆腐切片 ，豆瓣醬老乾媽，蠔油生抽，香醋雞精白糖13香各一勺，攪拌均勻下豆腐然後準備蒜香炒均勻。
3樓：耿鈮
家庭版幹鍋大蝦做法，鄰居都饞哭了
4樓：葉孤綠凝
就是怎麼做，做好了之後就根據要找一些相關材料都這些都看一下這個。
幹鍋怎麼做?
5樓：魯姐美食
幹鍋菜怎麼做？豆腐切片 ，豆瓣醬老乾媽，蠔油生抽，香醋雞精白糖13香各一勺，攪拌均勻下豆腐然後準備蒜香炒均勻。
6樓：美食主播杆子哥
老鐵們幹鍋醬文字配方來了，喜歡雙擊儲存。
7樓：耿鈮
家庭版幹鍋大蝦做法，鄰居都饞哭了
8樓：褪去一身桀驁
鍋底製作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10
幹鍋幹鍋
克，甘鬆10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙蔘5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。
製法：1、香料氽水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味並幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
辣油製作
幹鍋幹鍋
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬製10分鐘左右至辣椒幹香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣幹鍋醬
香辣幹鍋醬原料：
幹鍋肥腸
幹鍋肥腸(2張)
郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 餈粑海椒1500g 豬化油1000g 泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節100g 姜塊50g 雞精25g 味精25g 胡椒粉25g。
製作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時下姜塊和蔥節炸出香味熄火，當油溫降至五成熟時，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉改用小火翻炒，當水汽快乾時加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢位，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉入容器收藏以備用。
幹鍋基本製作
製作幹鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。
根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜（幹鍋雞雜）、幹香滋潤的幹鍋菜（幹鍋兔）、味濃軟的幹鍋菜（筒筍雞）等。
幹鍋雞雜
一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，
幹鍋雞雜
幹鍋雞雜
成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
幹鍋兔一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，
幹鍋兔幹鍋兔
成菜兔肉乾香滋潤、土豆酥軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。
炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
重慶幹鍋雞
料：仔公雞1只1500g 水髮香菇150g冬筍100g萵筍頭150g
乾紅辣椒25g老薑40g 大蔥100g 花椒10g 香辣幹鍋醬50g
啤酒250g 幹鍋底料250g 菜籽油100 g 精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油等適量製作方法：
1、雞宰殺後去毛，去內臟，洗淨斬成塊放入沸水中氽去面沫，撈出瀝乾，乾紅辣椒切節，姜10g切片、30 g拍破；蔥50 g切節、50 g挽結，花生米入油鍋炸香，香菇切片，冬筍切滾刀塊，萵筍切滾刀塊。
2、雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1 g拌勻醃漬20分鐘，鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸，放入雞塊加姜塊15 g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出，雞湯可作高湯備用。
3、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時，放入雞塊爆炒一會，再加香辣幹鍋醬，豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香，下辣椒節、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉，下香菇片、冬筍塊和
幹鍋的底料怎麼做？
9樓：那個閃電
主料：排骨500克、香蔥1根、澱粉150克輔料：薑片10克、蒜片2克、洋蔥150克、幹辣椒5克、鹽2克步驟：
1.姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈2.排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫3.
倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
4.鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃5.鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香
6.鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香
7.倒入排骨，鹽，翻炒均勻
8.幹鍋排骨做好啦
10樓：小吉
你好，幹鍋底料配方（巴適館幹鍋祕方）
巴適館祕製底料
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘鬆10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙蔘5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。
（川菜映像內部參資料）
製法：1、香料汆水去雜質晾乾（或烘乾）後打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味並幹香時撈出不用，然後將菜籽油上火，下入餈粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
巴適館香辣油製作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成
本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬製10分鐘左右至辣椒幹香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
幹鍋的製作
製作幹鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。
根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜（幹鍋雞雜）、幹香滋潤的幹鍋菜（幹鍋兔）、味濃軟的幹鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的製法和技術關鍵告訴大家。
幹鍋種類
·幹鍋雞雜
一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
·幹鍋兔
一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆?nfda1?軟、麻辣鮮香、孜然味濃。
其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
·筒筍雞
一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其製法是：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，放入高壓鍋中壓?
nfda1?後撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，
烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
·重慶幹鍋雞
料：仔公雞1只1500g 水髮香菇150g 冬筍100g 萵筍頭150g
乾紅辣椒25g 老薑40g 大蔥100g 花椒10g 香辣幹鍋醬50g
啤酒250g 小師兄幹鍋底料250g 菜籽油100 g 精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油等適量
製作方法：
1、雞宰殺後去毛，去內臟，洗淨斬成塊放入沸水中氽去面沫，撈出瀝乾，乾紅辣椒切節，姜10g切片、30 g拍破；蔥50 g切節、50 g挽結，花生米入油鍋炸香，香菇切片，冬筍切滾刀塊，萵筍切滾刀塊。
2、雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1 g拌勻醃漬20分鐘，鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸，放入雞塊加姜塊15 g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出，雞湯可作高湯備用。
3、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時，放入雞塊爆炒一會，再加香辣幹鍋醬，豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香，下辣椒節、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉，下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續翻炒，當鍋內收汁亮油時下蔥花、花生米和味精炒轉，轉入不粘鍋內，帶酒精爐點小火上桌。
注：香辣幹鍋醬
原料：郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 餈粑海椒1500g 豬化油1000g
泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節100g 姜塊50g
雞精25g 味精25g 胡椒粉25g
製作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時下姜塊和蔥節炸出香味熄火，當油溫降至五成熟時，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉改用小火翻炒，當水汽快乾時加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢位，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉入容器收藏以備用。
·野菌幹鍋蝦
原料：基圍蝦500克，水發牛肝菌300克
調料：幹辣椒15克，蒜苗30克，老薑片10克，蒜片10克，色拉油60克，
料酒、鹽、雞精、味精適量，小師兄幹鍋醬（料）120克，小師兄幹鍋油300克
製作方法：
1、活蝦從背部開一刀去沙線，氽水後瀝乾備用，蒜苗切節，牛肝菌洗淨泥沙，瀝乾、切片待用。
2、鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱時將蝦放入油鍋中炸至外酥內嫩時出鍋待用，再下入牛肝菌炒幹水分取出待用。
3、鍋內留油少許，下入薑片、蒜片、海椒節炒香，再下幹鍋料炒兩下，然後下料酒、
鹽、味精、雞精炒勻，下入菌片和蝦炒入味，放蒜苗略炒，起鍋裝入小鍋內，鍋洗淨置灶上放入幹鍋油燒熱淋入蝦鍋中即可。請採納
幹鍋雞塊怎麼做，幹鍋雞怎麼做
雞塊這樣做，我敢說很多人都沒吃過 幹鍋雞的製作方法 一 材料 半邊雞適量，茶葉茹適量，木耳適量，蒜適量，姜適量，辣椒適量，油鹽適量，料酒適量，老抽適量。微辣口味。二 幹鍋雞塊的做法步驟 1 配料 蒜 姜 辣椒 油鹽 料酒 老抽。2 茶葉茹。3 半邊雞。4 雞斬塊控幹水份。5 熱鍋下一點點油下雞塊炒幹...
幹鍋包心菜怎麼做，幹鍋包心菜怎麼做 詳細
食材明細 主料1個包菜，用手撕成5釐米大小的塊狀，注意，粗大的杆 莖要和葉子分開 大蒜一頭，洗淨切片。輔料上好五花肉100克 調料豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，乾紅椒 深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽 適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升 白醋或...
幹鍋香辣蝦怎麼做，幹鍋香辣蝦的做法
如懿傳顏值最高的硬菜！連琵琶精玫嬪都吃到停不下來！來一道香辣蝦火鍋可好 幹鍋蝦怎麼做？把蝦去蝦線，油熱後倒進去，炸至金黃酥脆，然後與辣椒土豆一起翻炒，加入蓮藕和大蝦即可。準備材料，準備食材，蝦500克 幹辣椒10克 花椒適量 耗油1勺 豆瓣醬1勺 蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。又...