1樓：格調
準備用料：芥菜4500g、鹽適量
1、準備好芥菜。
2、摘掉不好的葉子。
3、每棵邊邊上的小葉子摘下來。
4、處理好的芥菜。
5、放到清水裡洗，盆子一定要保證無油，手也要保證無油。
6、切成兩半，保證切菜的工具無油哦。切兩半的目地是莖比較粗，切兩半醃的時候好吃進去鹽。
7、掛起來晾晒，阿姨講的是晒一天或半天就可以，晒到菜發軟就行。
8、菜晒好後就要準備醃了，選擇一個無油無水的盆子或桶，注意要保證無油無水。
9、將晒好的菜放到盆子裡倒一層鹽。
10、用手搓，最好能搓出汁。
11、整個過程要保證無油，也要保證無水，不然到時候菜會爛的。
12、全部弄好後用重物壓起來，醃一天就行。
13、醃好的菜，出了好多水。
14、掛到繩子上晒個七八天就差不多了，最後兩三天，晚上會返潮。晒好的菜發軟，顏色發黃，很漂亮。
15、晒好的梅乾菜，顏色發黃，一股香味，用棉線綁起來放到通風的地方能存放很久不壞。
2樓：幸運的楓陽
泡梅乾菜至少要提前一天浸泡，浸泡大概12小時即可。
梅乾菜：是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。
有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，
泡梅乾菜要泡多長時間
3樓：亦如
梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。
若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒著吃，可能吃起來很硬影響口感。
溫水泡發梅乾菜
梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的汙漬。首先要先將梅乾菜漂洗乾淨，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅乾菜至於溫水浸泡大致二十分鐘左右，時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅乾菜。
可以縮短泡發的時間，梅乾菜中含有的有害物質也會隨之掉落，也並不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長，而且最少是要泡發兩次才能將梅乾菜完全泡發，用熱水的話，水溫過高會破壞梅乾菜自身的營養物質，這樣烹煮出來的梅乾菜口感不是太好。
擴充套件資料
梅乾菜的營養價值
1、梅乾菜食用後可開胃，增強食慾，且能溢血生津，因為梅乾菜中含有一定量的鎂和維生素，可幫助人體獲取營養物質。
2、梅乾菜可消除止腫，提高人體的抗感染性。
3、梅乾菜可以起到止痛和幫助人體個別細胞進行再生的功能，對於食慾不振的人群而言梅乾菜也是一道不錯的開胃菜，因為梅乾菜中的維生素a和維生素d是易於人體的營養物質，也可名目。
4、梅乾菜中的植物纖維可提高人體的腸胃蠕動，促進消化系統的功能，且能增強口感，提高食慾。
4樓：寂寞啊寂寞
1.用冷水泡發
的話，需要泡發時間大約1到2小時，時間長，但泡發效果好，營養和香氣損失少。
2.著急使用的時候也可以用溫水或熱水泡發，用溫水泡發梅乾菜需要40分鐘左右，用熱水泡發大約需要15分鐘左右。泡發過程與冷水相同，但時間短，營養和香氣損失多。
3.泡發梅乾菜之前一定要先將梅乾菜洗淨，要多洗幾次，因為有很多泥沙。
5樓：蛋蛋只屬於妳
泡梅乾菜至少要提
前一天浸泡，浸泡大概12小時即可。
梅乾菜：是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。
有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
6樓：冰之_無限
相信大家都喜歡吃或聽過梅乾菜扣肉，但是大家知道梅乾菜嗎？知道它的做法嗎？在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。
其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。梅乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。
方法/步驟
將收穫後的鮮菜整理清洗後晾晒5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
7樓：什麼才個性
1將收穫後的鮮菜整理清洗後晾晒5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
乾的梅乾菜要泡多久 用冷水還是熱水泡法
8樓：地方歇後語
梅乾菜在烹飪之前都要先洗乾淨和泡發，不過很多朋友都不知道用冷水還是熱水泡發，其實兩者都可以的，只不過兩者的泡發時間和泡出來的梅乾菜口感卻是大不相同，下面就來看看應該怎樣正確的泡發梅乾菜。
冷水泡發：一般梅乾菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅乾菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個小時左右，梅乾菜就會泡不開，吃起來就會很硬哦。
熱水泡發：若是急著炒的話，用熱水泡發也行，只不過不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發的梅乾菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點。
9樓：匿名使用者
冷水泡發：一般梅乾菜都是用冷水泡發，大概需要泡發兩個小時，雖然時間久了點，但是不會損壞梅乾菜的營養，而且會使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個小時左右，梅乾菜就會泡不開，吃起來就會很硬哦。
熱水泡發：若是急著炒的話，用熱水泡發也行，只不過不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過用熱水泡發的梅乾菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點。
經過泡發後的梅乾菜口感會更加好，如果沒有泡發就直接烹飪的話，吃起來會很硬，至於大家是用冷水泡還是熱水泡，還是看大家自己，建議是用冷水泡發。
梅乾菜怎麼泡發，用什麼水，泡多久
10樓：aa微湖來客
梅菜的泡發：
1、梅乾菜用冷水浸泡半小時，用清水洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著把整棵梅菜泡在清水中半小時，中途換一次水繼續泡，以免到時候做的時候過於鹹；
2、把泡梅菜的水倒掉，將梅菜切成片，把梅菜片在水裡繼續清洗，直到梅菜沒有鹽和沙粒為止。
關於」梅菜「：
梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
11樓：植物網
急著做可以用溫水泡發，梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。省時但是可能會損壞營養。若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒著吃，可能吃起來很硬影響口感。
用梅乾菜做梅菜扣肉梅菜要泡多久
12樓：理迎夏侯
如果用冷水，要泡一 天，最好用開水泡，一個小時就可以了
希望採納 謝謝
13樓：匿名使用者
一天。。。。。。。。。。。。。。。。
梅乾菜需要泡多久？
14樓：藍天雲朵
泡梅乾菜至少要提前一天浸泡，浸泡大概12小時即可。
梅乾菜：是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。
有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
15樓：安徽新東方烹飪學校
泡梅乾菜至少要提前一天浸泡，浸泡大概12小時即可。
16樓：owen法餐
冷水浸泡兩小時左右即可。
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...
梅菜扣肉怎麼做肉才能軟爛，梅菜扣肉蒸多久肉軟爛
食材 五花肉500g，梅菜適量，蔥白 薑片 料酒 白糖 老抽 生抽 豆豉醬 白糖 生抽 老抽 料酒 五香粉適量。做法。梅菜扣肉1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10 15分鐘。2.鍋裡沸水中放入五花肉 加蔥白 料酒 薑片焯煮幾分鐘。3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4....
梅菜扣肉怎麼做的好吃，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上 準備食材 上好五花肉 兩大塊 完全泡開的梅菜乾 若沒有梅菜就用黴乾菜勉強代替 ...