1樓：邯鄲新東方烹飪學校
食材：五花肉500g，梅菜適量，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法。梅菜扣肉1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚釐米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
梅菜扣肉8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
2樓：書玉石
一定要用高壓鍋來燉肉，才能讓肉軟爛的，這樣可以讓梅菜扣肉的肉口味更好的。
3樓：印第安女郎
先把五花肉帶皮的部分煎一下，倒入調好的湯汁用保鮮膜包住放在冰箱冷藏四小時，上鍋蒸40分鐘，完美呈現。
梅菜扣肉蒸多久肉軟爛
4樓：職場云云老師
梅菜扣肉的話，一般是需要蒸兩個小時的呀，這樣的話，肉就會比較的軟爛了，吃起來的話也是比較好吃的。
5樓：網友
梅菜扣肉一定要蒸夠時間，大約半小時以上。
6樓：一束茶吖
其實要想做梅菜扣肉，真用用不了多長時間。有半個小時就差不多了。
7樓：以陽德
梅菜或肉一般蒸一個小時，肉就不會爛了，而且這樣非常好吃。
梅菜扣肉怎麼做？才能使肉香酥爛,肥而不膩？
8樓：度小史
扣肉是餐桌上常見的一道硬菜，之所以好吃是因為它肥而不膩，肉質軟爛、味道濃香，夾饃、就米飯都好吃。比目魚個人還是喜歡鹹香味的，接下來比目魚來介紹一下具體做法。
1、準備食材：五花肉 500克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1塊，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，食用油 300ml。
2、選用上好層次分明的五花肉。
3、切成合適於自己碗大小的大塊，一般切兩大塊即可。
4、乾鍋加熱，豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水沖洗乾淨。
5、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，燒開撇去浮沫。
6、小火煮15分鐘，用筷子基本可以扎透即可撈出。
7、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸乾肉皮的水分。
8、肉皮上均勻地抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
9、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，控幹水分。
10、熱鍋涼油放入幾片生薑爆香，倒入梅乾菜翻炒幾下。
11、接著倒入料酒1大勺，加入1個八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。
12、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精小半勺，可以先嚐嘗梅乾菜的味道再加鹽，考慮到肉也要吸收鹽分，所以要比平時的菜鹹一些。中火煮到鍋內基本沒有水分。
13、鍋中加入食用油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
14、肉皮向下入鍋大概炸30秒，很快就可以呈現焦黃的顏色，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
15、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘左右，肉皮起泡成虎皮狀即可。
16、肉塊切成4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60分鐘即可。
17、碗倒扣在盤子上，流出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠。取掉碗，將欠澆到肉上，在撒上蔥花即可上桌。
9樓：菜粥粥
1先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2蔥姜洗淨後，切片。
3將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7將涼了的五花肉，切成厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
10樓：善良的
五花肉白灼久一點，摸適量蜂蜜在豬皮那裡，煎到皮發黃皺起。梅菜、蒜剁碎拌料。拌好的料和切好的五花肉充分捉勻放進蒸鍋裡蒸。想吃軟爛一點的梅菜扣肉可以蒸久一點。
11樓：一尾媛流鶯
首先，把五花肉表皮朝下冷水下鍋，放入薑片，蔥結去腥，焯水煮至定型。然後，把焯好的五花肉撈出來用刀四邊修一下，讓五花肉看起來方正一些。接著，鍋裡倒油，要多一點，因為要把這塊五花肉下鍋炸，炸至金黃，這麼做是為了做出來的扣肉口感酥軟。
炸完之後撈出來瀝乾油，放涼。
12樓：19850707愛你
五花肉洗淨切片。開水焯一下。放入油中炸到兩面金黃。切成薄片兒放入碗中。大火燒開蒸15分鐘。出鍋的時候撒上梅菜就可以啦。
梅菜扣肉中的梅菜怎麼才能做軟爛照著菜譜
13樓：
切好的菜，如果。
抄變黃程度不夠，可襲將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。再進行鹽醃。
先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。
冬菜約經30天，春菜約經20天，可醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次。
14樓：匿名使用者
六個字 泡軟後燒到爛。
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...
梅菜扣肉怎麼做的好吃，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上 準備食材 上好五花肉 兩大塊 完全泡開的梅菜乾 若沒有梅菜就用黴乾菜勉強代替 ...
梅菜扣肉怎麼做了好吃，梅菜扣肉怎麼做才會好吃
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 ...