1樓：橄欖樹健康科普
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。
起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個孔。
上鍋蒸一小時，取出。把料汁放到鍋中煮熟，用水澱粉勾芡，到湯濃稠後，澆在盤子裡，梅菜扣肉就做好了。
2樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
3樓：醬油作者
首先把所有的食材準備好，還有那些蔥薑蒜之類的東西都一起準備上，然後把梅菜切好放盤，先炒肉，用豆瓣醬香葉等等把肉炒到熟透，接著放入之前準備好的梅菜，稍微顛一下就好了。
4樓：你眼裡的深南
把臘肉洗乾淨，然後煮，等到煮的差不多的時候，就撈出來放涼切片備用，然後準備適量梅菜，再把臘肉分佈均勻的鋪在梅菜上，最後上鍋蒸熟，取出來之後放上糟辣椒在蒸五分鐘，這樣美味可口的梅菜扣肉就做好了。
5樓：日照趕海找鐵哥
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
6樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
7樓：一腔熱血
梅菜扣肉其實非常的簡單，就是把扣肉和梅菜放在一起，然後放在鍋上蒸，再放一些滷料，這樣的梅菜扣肉會更加的入味，口感更好。
8樓：針荏
準備好五花肉，肥瘦相間，芋頭，醃製好的梅菜，一同放進鍋內小火熬製，肉和芋頭口感軟爛，梅菜酸鹹可口即可。
9樓：花花就是我
首先要拿五花肉用油煎一遍，然後再放入梅菜，然後上鍋蒸幾十分鐘。
10樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
11樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
12樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
13樓：卓依雲
梅菜扣肉製作教程。
14樓：惠企百科
塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。
取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
2、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。
碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
3、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。
取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成。
15樓：於是忘了季節
梅菜扣肉，一輩子至少做一次的菜。誇張嗎？一點也不！老家這個菜是逢酒席必有的，誰家也不見得經常吃，倒不是吃不起，而是總覺得是一道隆重的菜，等到重要時刻才會出現它的身影。
梅菜扣肉的做法。
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五花肉700克，梅乾菜150克。
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老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黃糖20克。
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所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用，生抽很鹹了，可以不用放鹽了。
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五花肉整塊放入鍋裡煮至全熟。可放點香料、蔥薑蒜去腥。
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煮熟的五花肉撈出，放在大碗裡，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻，有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘，多餘的調料汁留著備用。
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放寬植物油，能沒過肉皮即可，小火燒至油溫3成熱。
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把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色，一定要注意安全哦！大概炸個5分鐘。
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炸好的肉塊切8毫米的厚皮。
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整齊地碼在碗底，備用。
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150克梅乾菜用水泡漲，泡1小時就差不多好了，這一步可以最先做。
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泡漲的梅乾菜用清水反覆沖洗乾淨。
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把洗淨的梅乾菜擠幹水分。
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倒植物油，姜蒜炒香。
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倒入梅乾菜翻炒。
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再倒入之前剩餘的調料汁翻炒。
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看味道是否需要放食鹽，我略微加了一點，把梅乾菜炒幹水分，到很乾香的樣子。關火。
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炒好的梅乾菜鋪在肉碗裡，壓緊實。
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整碗轉入電高壓鍋中，選用「蹄筋/豆類」檔。
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蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗，迅速翻轉，最好在水槽上方操作，動作不快的同學可以避免汁水流在地上。
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之前蒸肉的碗被翻上來了。
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移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了。
16樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
17樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
18樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
19樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
20樓：卓依雲
梅菜扣肉製作教程。
21樓：小李美死了
首先選擇肥瘦相間的五花肉，炸制一下練出肥油，然後把梅菜清洗乾淨煸炒一下，放在盤子中，然後表面鋪上一層五花肉，加入一些生抽和蠔油，上鍋蒸15分鐘，這樣非常美味又不肥膩的梅菜扣肉就做好了。
22樓：美倪倪影視娛樂
1把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
2肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
3把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4煎至皮色金黃取出。
5鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
6倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
9把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
10在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
11蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
12潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
23樓：曾老師聊教育
做扣肉要選擇五花肉，這樣做出來的梅菜扣肉才肥而不膩。把肉洗乾淨，肉皮上扎幾個小洞，再抹上醬油，放入油鍋中炸，炸到金黃色即可。洗好梅菜，切好炸好的扣肉，放在一起蒸就可以了！
梅菜扣肉怎麼做呀？
24樓：貿揚
1、先準備梅乾菜，這個梅乾菜在超市裡可以買到。梅乾菜放碗裡然後往裡面加入水泡2個小時左右。
再準備新鮮的五花肉，要帶皮的那種。
然後把鍋燒熱，把五花肉放進去，豬皮朝下烙一會。
這樣做主要是去除豬皮表面殘留的豬毛和皮腥味。豬皮烙好了，拿出來清洗乾淨。
2、五花肉洗乾淨後把肉切成兩大塊，直接放入冷水鍋裡煮熟，煮的時候加入八角、香葉、蔥段、生薑片，再加入料酒進去去腥。
一直煮到可以把豬肉扎透就可以撈出來了。
3、取個盤，裡面加入醬油，然後把豬肉放進去，上面都塗上醬油。這樣做主要是為了跟肉上色。
再用牙籤在豬皮表面扎些小孔，把豬皮朝下浸泡10分鐘左右晾乾備用。
梅乾菜泡好後瀝乾水份切碎備用。
接下來取個空碗調個料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的鹽，再加入白糖攪拌均勻備用。
4、鍋裡倒入少量的油，油的量剛好沒過豬皮就可以，油熱以後把豬皮朝下煎。
蓋上鍋蓋小火煎3分鐘，豬皮煎好後，翻過來煎另一面。五花肉煎好後撈出來晾涼在水裡泡一會。
然後把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上醬汁，把豬皮朝下均勻的碼放在碗裡面。
5、鍋裡倒入少量的油，油熱以後加入蔥花和生薑末炒香，再把切碎的梅菜倒進去翻炒。
然後加入剛才剩下的醬汁進去，再加少量的水進去。
梅菜炒好後鋪在肉碗上面，壓緊。
6、然後直接把碗放蒸鍋上面蒸，蒸的時候上面蓋一個碗，防止水蒸氣鑽進去。大火蒸一個半小時。
蒸好後把碗裡多餘的醬汁倒出來點。
然後把料汁倒入鍋裡，再加入水澱粉攪勻。
然後把碗扣在盤子上翻過來，在上面淋上鍋裡剛熬的醬汁。
梅菜扣肉怎麼做？
25樓：他來耍
將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅乾菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅乾菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、幹辣椒。
26樓：畸形的豬
做法一。食材：
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法。1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚釐米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
做法二。食材：
燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法。1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。
2.燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
3.梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
做法三。食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。
做法。1.把梅菜泡軟切碎，盛碗裡備用。
2.五花肉洗淨用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
梅菜扣肉怎麼做的好吃，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上 準備食材 上好五花肉 兩大塊 完全泡開的梅菜乾 若沒有梅菜就用黴乾菜勉強代替 ...
梅菜扣肉怎麼做了好吃，梅菜扣肉怎麼做才會好吃
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 ...
梅菜扣肉怎麼做肉才能軟爛，梅菜扣肉蒸多久肉軟爛
食材 五花肉500g，梅菜適量，蔥白 薑片 料酒 白糖 老抽 生抽 豆豉醬 白糖 生抽 老抽 料酒 五香粉適量。做法。梅菜扣肉1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10 15分鐘。2.鍋裡沸水中放入五花肉 加蔥白 料酒 薑片焯煮幾分鐘。3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4....