1樓：小海
您好，梅菜扣肉的製作方法如下；
主料 五花肉 1000g 梅乾菜 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 醬 適量 冰糖碎 適量 腐乳汁 適量 步驟 1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。 2.
撈出擦去水分，趁熱抹上zd醬油。 3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。 5.
取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。 6.將肉片的肉皮朝下，整齊版地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。 8.
肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。 關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
希望我的對您有幫助。
2樓：皆有可能
1、材料：五花肉600g、梅乾菜150g、蔥適量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油適量、腐乳1塊、水澱粉2勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、老抽1勺、蠔油2勺、白胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許、五香粉1勺。
2、梅乾菜沖洗乾淨，反覆沖洗2-3次。梅乾菜提前用溫水浸泡20分鐘左右。起鍋燒水，五花肉冷水下鍋，下入蔥姜，料酒。
大火煮開，撇去浮沫，大火煮五分鐘轉小火燜五分鐘，撈出過涼。一勺老抽，一勺蜂蜜，攪拌均勻。下入五花肉，塗抹均勻。
用牙籤在皮上多戳些孔，老抽可以更好的滲入，皮朝下浸泡五分鐘。起鍋燒油，五成油溫下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分鐘即可。醃肉的盆裡面再加入2勺蠔油，一塊腐乳壓碎，一勺白糖，少許胡椒粉，少許鹽，一勺料酒攪拌均勻。
五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。切好的五花肉放入調好的料汁醃製十分鐘。
3、醃製好的五花肉，皮朝下碼放在碗裡面。蔥，蒜剁成末，幹辣椒切小段。少許油，下入蔥蒜，幹辣椒爆出香味，下入梅乾菜，炒出香味。
加入一勺五香粉，少許鹽。多餘的醃料倒入，翻炒兩分鐘。炒好的梅乾菜蓋在五花肉上面。
起鍋燒水，上蒸鍋煮開轉中小火蒸一個半小時。倒出裡面的湯汁，上面扣上一個盤子，倒扣在盤子上面。倒出的湯汁，加入少許水澱粉，煮至粘稠。
澆上湯汁，撒上蔥花即可。
梅菜扣肉的做法是什麼？
3樓：說說歷史的典故
梅菜扣肉怎麼做好吃。
一般來說，這道菜的做法種類不多，用料也都差不多，但是由於做菜的人手藝和愛好，再加上創意，做出來的梅菜扣肉味道略有差別。我和大家分享一下我做梅菜扣肉的經驗和方法，希望大家能喜歡。
1.取小五花肉適量，用刀將適量的生薑拍碎。將五花肉、生薑放入鍋中，將小香蔥打成節放入鍋中，加入適量花雕酒，也可以加入料酒，這樣可以腥增香，老抽適量，也可放入焦糖，主要是為了改變肉的顏色。
加入適量的水後蓋上鍋蓋，水面沒肉，大火煮40分鐘。40分鐘後開啟鍋蓋，用筷子撈出五花肉，並將五花肉掛起置於通風處，風乾表面水份，以防油炸時爆油傷人。如果表面有水，放入鍋裡時，會爆油。
2.鍋裡放油，將油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，這時要注意安全，小心傷人。鍋蓋別蓋嚴，便於水蒸氣揮發。
表面水份炸幹後關火，撈出迅速入冷水中，浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形，切成1釐米厚的肉片，裝入碗中備用。
3. 用1小碗，加入兩勺甜麵醬，1勺海鮮醬，1勺十三香，加入適量老抽和鹽，攪拌均勻後倒入裝有扣肉的碗中拌均，使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。
4. 梅乾菜適量，用水泡發後，要多次清洗，要把梅乾菜中髒物洗乾淨，洗乾淨後撈出擠幹水份備用。將梅乾菜切梅乾菜碎，盛入盤中備用。
鍋燒熱後下入梅乾菜小火慢煸，炒幹梅乾菜的水氣，炒出梅乾菜的香氣後盛入盤中備用。鍋燒熱，下入豬油後倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入薑末、蒜蓉、幹辣椒節一起炒香，炒香後下入梅乾菜一起煸炒。梅乾炒香後加入適量雞精一起炒均，即可起鍋。
5、將炒好的梅乾菜，鋪在扣肉上並按緊，放在蒸鍋上大火蒸2小時，因為時間較長，記得一定把蒸鍋中的水加夠，避免乾鍋。2小時後起鍋，將扣肉扣在盤大上，少量煮五花肉的水調成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。
家人最愛吃這道菜了，自己做的既衛生，又好吃，喜歡的朋友趕快試試做吧。
4樓：不值得的煩惱
回答親 將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅乾菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅乾菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、幹辣椒
5樓：失落感
梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，非常適合冬天的時候做給自己家人吃，一起來學習一下吧。首先準備食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、鹽、料酒、八角、海鮮醬、蠔油、老抽、白糖。
具體方法步驟：1、將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥姜洗淨，切片。2、鍋內加水，放入蔥、姜、八角、桂皮和料酒，將五花肉放入大火煮。
3、撈出，在其表面抹老抽，待鍋內油燒至7成熱，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。4、將梅乾菜放入鍋中，倒入少許煮肉的肉汁，加老抽、鹽和冰糖，小火燜煮15分鐘。5、將五花肉切成薄片，均勻的擺放在碗中，上面鋪上梅乾菜。
6、放入鍋內蒸大概20分鐘，將肥油濾除，找一菜碟倒扣即可。
6樓：網友
製作步驟：1、將梅乾菜提前泡好，擠幹水分備用。2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備用。4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片。6、將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好。7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。
然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。8、扣肉蒸好之後將盆中扣在碗上面，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。
7樓：楊女士
先將五花肉洗乾淨，鍋中放水，加入五花肉，加蔥，姜，料酒，煮透，撈出，在五花肉胖塗一層醬油，然後在煎豬皮，煎五分鐘，切片，放碗裡，加入醬油，蠔油，白酒，白糖，醃製一晚上，醃製好的肉擺盤子上，上邊放上梅菜，上鍋蒸3個小時即可。
8樓：思羽
梅菜乾泡發擠幹水分切段備用，五花肉洗淨煮至斷生，撈出趁熱塗上生抽，老抽，料酒，油鍋放冰糖下鍋煎，煎至金黃撈出放涼，切成片，碼放到碗底。梅菜加花椒大料，爆炒，加入生抽，白糖調味。然後到碼入碗中，入蒸鍋蒸兩小時即可。
9樓：小鑫帶你看汽車
梅菜扣肉最正宗做法：正宗梅菜扣肉做法，步驟詳細，做法超簡單。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
五花肉方400克。
輔料梅乾菜40克。
配料紹酒25克。
醬油20克。
蠔油20克。
八角2枚。桂皮2克。
大蔥25克。
薑片15克。
冰糖20克。
烹調油適量。
水澱粉少許。
鹹鮮口味。蒸工藝一小時耗時。
簡單難度。梅菜扣肉的做法步驟。
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黃取出。
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
11樓：草莓醬愛上妮
1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2.蔥姜洗淨後，切片。
3.將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4.將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5.鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6.用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7.將涼了的五花肉，切成厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8.放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9.將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
梅菜扣肉的詳細做法?
12樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
13樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
14樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
15樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
16樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
17樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
18樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
正宗梅菜扣肉的做法
19樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
20樓：不值得的煩惱
回答親 將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅乾菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅乾菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、幹辣椒
21樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
22樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
梅菜扣肉裡的梅菜是什麼菜，梅菜扣肉為什麼剩下的梅菜沒人吃？
梅菜扣肉裡的梅菜又稱貢菜。主要產地是在梅州地區 惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。梅菜是廣東 梅州 惠州 的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為 惠州貢菜 鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒 精選 飄鹽等多道工序製成，色澤金黃 香氣撲鼻，清甜爽口，不寒 不燥 不溼 不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作...
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...
梅菜扣肉是怎麼燒的
醇味坊 hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！ 超超 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 愛吃的小胖子 沒胃口的來試下這個菜 ...