1樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
2樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
3樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
4樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
5樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
6樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
7樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
8樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
9樓：林夕的微笑
製作方法
1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；
2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；
8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。
10樓：匿名使用者
－ 準備食材 －
上好五花肉 兩大塊
完全泡開的梅菜乾(若沒有梅菜就用黴乾菜勉強代替 適量
老抽 少量
生抽 少量
食用油 適量
花雕 適量
冰糖 適量
－ 步驟 －
1.將五花肉用熱水焯一遍後，瀝乾，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；
2.開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；
3.待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內，待用；
4.用炸肉的油，少量，鍋熱後，將泡發的梅菜擠幹，稍微炒一下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出；
5.將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味；
6.肉片碼放完畢後，最後將所有的梅菜都鋪在最上一層；
7.全部完成後，將整碗放入蒸鍋，大火燒開後，調成中小火，根據每個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時；
8.2小時過後，關火，繼續在鍋裡燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一隻大碗內
11樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
梅菜扣肉怎麼做才會好吃
12樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
13樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
14樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
15樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
16樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
17樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
18樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
19樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
20樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
21樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
梅菜扣肉到底怎麼做好吃呢？
22樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
23樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
24樓：0澤國a網盤
食材明細
主料五花肉800克
梅乾菜60克
輔料薑片四片
香蔥五根
八角兩個
幹辣椒十個
配料鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
25樓：美味學院南京
要做出一道好吃的梅菜扣肉一點都不難，在字面上的意思就可以知道這道菜的精髓了。首先，要準備上好的新鮮的五花肉，新鮮的食材就已經成功了一大半了。還要準備乾淨的梅菜乾，不要用發黴的菜乾，把梅菜乾用清水提前泡好，一般一個小時左右就可以了，然後可以將菜乾拿出來瀝乾水。
接著，就是將五花肉放進鍋裡燒好的開水，大概五分鐘左右的時間，然後拿出來，在平底鍋上進行煎至兩面都是金黃色。然後，熱油鍋，放進花椒、八角、薑絲、蔥絲，加入醬油和豆瓣醬進行翻炒之後，再加入瀝乾水之後的梅菜乾進行翻炒，將炒好的梅菜乾盛起來。將煎好的五花肉切片，放在大碗裡，然後將梅菜乾放在肉的表面，放在鍋裡進行大概一個小時的蒸煮。
最後，就是將梅菜扣肉拿出來，反扣在另外一個盤子裡，變成梅菜乾在下面，扣肉在上面，自己有心思的話可以加上一點裝飾。
26樓：於是忘了季節
我們家吃五花肉機會不多，偶爾吃一下都是我去買來的。其實我家公很喜歡吃扣肉啊，蒸得爛爛的，沒牙也能吃得動，其實我也很喜歡啊，肥而不膩啊，不過怕長肉不敢吃太多。很香很好吃，我兒子這個小吃貨也喜歡吃。
梅菜扣肉的做法
步驟step
準備材料。
步驟step
梅菜用清水浸泡半小時。
步驟step
五花肉冷水下鍋煮，煮至五花肉輕鬆可以插入筷子。
步驟step
在盤子裡倒入生抽、老抽，冰片糖粉，白酒拌勻。
步驟step
五花肉趁熱塗上醬汁。
步驟step
燒熱油，豬皮朝下炸。蓋上蓋子，油炸得厲害。
步驟step
炸金黃撈起來。
步驟step
梅菜洗淨切碎。
步驟step
燒熱油放入鍋炒。
步驟step
倒入醃製豬肉的醬油炒出味就好。
步驟step
把肉切成均勻的塊狀。
步驟step
整齊碼在盤子裡。
步驟step
把炒好梅菜倒進去壓實，熱水上鍋蒸1小時。
步驟step
蒸好後倒扣在碟子裡，白灼生菜裝飾一下。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1.五花肉煮好後直接滾上醬油。
2.炸的時候先炸豬皮這邊，炸的時候要小心，煮的豬肉很爆有的，蓋上蓋子比較安全，主要火候，別炸糊了。
3扣肉炸好，如果不是及時吃，可以撒上鹽分儲存。
27樓：甘汁園
食材：五花肉 正方形一塊 梅乾菜（幹） 100克
大料 適量 生薑 一小塊 大蔥 一段 老抽 適量
啤酒 兩湯勺 生抽 兩湯勺 白糖 一小勺 白胡椒粉 兩小勺
芝麻油 少許 蔥花 少許
梅菜扣肉的做法
五花肉洗淨..放入冷水鍋中.放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的 .隨意放一些.
不需要一模一樣！
和賣肉的說要做扣肉.會給伱切好五花肉.記得讓幫忙把毛刮乾淨.
燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.
在盤子或大碗中倒入一些老抽！我因為做的多.
我用了一個不鏽鋼托盤.比較方便！
煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.
四邊用老抽抹遍！注意拿穩咯.
準備一個牙籤或做腸用的針！我是剛好有這個.
直接抓起來用了.用牙籤也一樣的！
直接在肉皮上亂扎洞.
紮好後.
四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...
在老抽裡.泡10分鐘以上！
泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去.
鍋中放油.！
油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.
放下去後.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.一般三分鐘後.
煎至這樣的程度一般就可以了...取出放涼！
準備一個碗...放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
混合均勻！
把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！
刀要用切片刀最好.我家就這一把破砍刀.切片刀有新的.
放入準備蒸肉的大碗.
把調料汁.
倒一半進去.
把每一片都抹上.
抹好後.
要把肉皮那一面朝下.
擺在碗裡.
調料汁也可以全部倒入.
抹完後把剩下的倒**料汁碗裡！
直接用煎肉皮的油..
放入一點生薑.
爆香...！
放入擠幹了水分的梅乾菜.
倒入調料汁.
翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..
關火後.放入一點芝麻油翻炒均勻.不用多.！
把梅乾菜放入大碗中.
四邊都要塞好.
其它的鋪在上面.
按壓緊！
高壓鍋裡放水.
擺上三腳架.
放上碗..
蓋上高壓鍋蓋子.
上汽後.
轉中小火.
根據肉的大小.
壓40-50分鐘左右！
這是熟了的.
把要裝梅乾菜的盤子..
蓋在碗上..
然後二隻手分別拖好盤和碗.
快速翻轉！
扣肉就倒在盤子裡了！
這一刻.
伱會突然被自己感動了！(^_^)v
撒上蔥花..！
我好像上一步已經撒了..凸^-^凸
吃起來.
一點都不油膩...真的！小貼士
梅菜扣肉怎麼做的好吃，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上 準備食材 上好五花肉 兩大塊 完全泡開的梅菜乾 若沒有梅菜就用黴乾菜勉強代替 ...
梅菜扣肉怎麼做好吃
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，...
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...