1樓：匿名使用者
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
1、把橫瀝土橋乾梅菜200克水發至爽口、淡口後切段備用。
2、五花肉1000克刮皮切成8公分見方大塊，水煮變硬撈出，趁熱在皮上抹上醬油，皮向下入油鍋（只炸皮），上色後撈出，放淨水泡皮到皮變軟撈出切片備用；
3、油熗鍋（蔥薑蒜、大料末），放入肉片炒片刻，（按照燉肉方法）加湯、白酒、鹽、生抽、糖、開鍋轉小火燜爛；
4、按序將肉片、梅菜原汁入碗蒸熟（15分左右）。
5、 碗上蓋盤瀝出汁，盤朝下取開碗；
6、原汁用水澱粉勾薄芡淋在肉上，上桌。
2樓：心明心誠
菜式：農家梅菜燒肉
材料：上等梅乾菜，五花肉，薑片，大料
做法：1）將梅乾菜反覆笊水淘淨，揀去雜物，控幹水分。（注意，一定要上等的乾菜；從浙江鄉村帶來的更好！）
2）將五花肉帶皮切段或厚片。
鍋放少許油，油溫時放少許糖，中火不停地劃開，直到全部溶解，馬上將肉塊一塊一塊地碼入油中（皮在下，易上色），中火，等皮較黃時（不粘鍋了時），用鏟慢慢翻動；
待鍋中沒有了水分（千萬不要使肉焦了），放入洗淨的乾菜，放薑片、大料、少量料酒、水與肉塊平齊，改旺火煮沸後，轉微火燜至肉六七成熟，用筷子夾起肉塊，放盤待用。
3）鍋中繼續燜煮乾菜，即將收汁濃時，將乾菜與盤中的肉塊分層盛入大碗中壓實，潷出濃汁於碗中，（最好在碗上加小蓋，以防進入水蒸氣淡化肉味），大火隔水蒸40~50分後大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不膩）。
成品圖 過去我只是將肉和梅菜直接放碗中猛蒸，沒有這樣做肉入味，濃郁啊~ 各位廚廚動人的朋友——不妨試試？ （切記，梅乾菜一定要來自浙江產地的上等貨）
梅菜怎麼做好吃？
3樓：匿名使用者
做法如下：
1.梅乾菜先用溫水泡2小時左右，清洗乾淨。
2.五花肉焯水瀝乾。
3.起油鍋下五花肉，噴黃酒和生抽翻炒，加適量水，再放些入老抽，鹽和糖調味。
4.等水開了就加入梅乾菜同煮。
5.順手扔個八角提提香，煮沸後轉小火慢慢燉。
6.注意汁水別收得太乾，光拿它拌飯就能吃下一大碗呢。
梅菜怎麼吃的做法
4樓：柳笛輕揚
梅菜扣肉
健康功效
五花肉：補腎、滋陰、益氣
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料
五花肉梅乾菜生抽
老抽冰糖 相剋食物
八角 桂皮 蔥姜鹽
油 白酒
梅菜扣肉的做法
1.梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用2.五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
3.燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽4.鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色6.靠出的肥油撇出
7.泡好的梅菜放入鍋中
8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
9.煎好的肉稍涼後切成片
10.肉皮向下，均勻排在飯碗中
11.上面鋪上梅菜
12.放入高壓鍋中蒸制
13.20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出15.找一菜碟，倒扣即可
梅菜扣肉怎麼做好吃
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，...
怎麼做好吃，酸梅汁的家常做法，怎麼做好吃，梅菜扣肉的家常做法
王培信 主料楊梅 適量輔料 鹽水適量糖適量 步驟1.楊梅用鹽水先泡一會 衛生起見 洗淨.放入耐酸的搪瓷鍋中加入適量的水煮開小火再煮到用湯勺把楊梅一按就爛時加入冰糖.2.糖溶關火,涼後.倒入冰壺放入冰箱冷藏後再喝. year幸運寵兒 用料烏梅25g 山楂25g 陳皮10 甘草4 5段 愛苦味的可加量 ...
梅菜扣肉怎麼做的好吃，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上 準備食材 上好五花肉 兩大塊 完全泡開的梅菜乾 若沒有梅菜就用黴乾菜勉強代替 ...