1樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
2樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
3樓：日照趕海找鐵哥
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
4樓：網友
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上。
5樓：卓依雲
梅菜扣肉製作教程。
6樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡。
7樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
8樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
9樓：匿名使用者
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黃取出。
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
10樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
11樓：爵爺的網路
1、先準備一袋梅乾菜倒入盆裡，然後往盆裡倒入熱水浸泡1個小時左右。
再準備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱後轉小火，直接把肉放鍋裡面，豬皮朝下烙一會。
2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋裡焯水，開大火煮開後再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗乾淨。
3、肉焯過水了，然後把洗乾淨的肉塊重新放入冷水鍋裡煮。然後加入蔥段、生薑片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鐘讓肉入味。
4、往盤裡倒稍微多一點的醬油，然後把肉放盤裡，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙籤在有豬皮的一面扎些小孔，扎完後把豬皮朝下放盤裡醃10分鐘左右。
5、往鍋裡倒入多一些的油，油熱以後轉小火。把醃好的肉，豬皮朝下放入鍋裡面炸。
剛開始炸的時候，鍋裡會有噼裡啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。
6、下來調一個料汁。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白胡椒粉攪拌均勻。
然後把切好的肉片放入料汁碗裡面，均勻的沾上料汁。然後把肉整齊的碼放在碗裡面、肉皮朝下放。
7、梅乾菜泡好後多清洗幾遍，把梅菜裡的灰塵和雜質全部沖洗乾淨。然後把梅菜全部切得碎一些。
下來往鍋裡倒入少量的油，油熱以後先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鐘，翻炒均勻後關火。
8、然後把肉碗放進蒸鍋裡面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鑽進去。開大火蒸一個半小時，讓梅乾菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好後，把碗趁熱拿出來。
12樓：菜籃子
1，準備好一塊肥瘦相間的五花肉清洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片，蔥結，料酒，香葉，花椒粒，大火燒開撇去浮沫煮20分鐘，快要到時間的時候加入一勺食鹽入一下底味。
2，煮至五花肉用筷子能夠扎透即可，取出用溫水沖洗一下，洗掉表面殘留的浮沫，再用餐巾紙擦乾表面的水分，再用牙籤扎一些小洞，使五花肉更加入味。加入2大勺生抽塗抹均勻，最後加入一勺蜂蜜繼續塗抹均勻醃製10分鐘，加入蜂蜜可以使做出來的扣肉更加紅亮。
3，鍋中倒入食用油，醃製好的五花肉豬皮朝下放入油鍋，小火慢炸，蓋上蓋子防止濺出來的油燙傷，等等鍋裡噼裡啪啦的聲音消失之後開蓋翻面，繼續炸上3分鐘，控油撈出備用。
4，準備好梅乾菜泡發後清洗乾淨切碎，鍋中留少許的底油下入梅乾菜翻炒片刻，加入食鹽，生抽，白糖，翻炒均與關火。
5，把炸好的五花肉切成6毫米左右的薄片，五花肉不要切太厚也不要切太薄，太厚不容易入味，太薄容易碎。
6，盆中倒入生抽，料酒，老抽，攪拌混合均勻，放入切好的五花肉抓拌均勻，豬皮朝上下襬放好，放入炒好的梅乾菜鋪平整按壓緊實，開水上鍋中火蒸一個小時。
7，時間到出鍋扣上一個盤子，再倒扣過來，香噴噴的梅菜扣肉就做好了，肉質潤滑香嫩，香而不膩，梅菜香味十足，非常爽口，來客人做上一份特備的有面子。
13樓：牛一種態度
.食材五花肉，梅菜乾，蒜蓉，姜米，花生油，耗油，老抽，冰糖，白糖，胡椒粉，汁。
2.做法。（1）將梅菜乾洗淨後切成段，將五花肉切成片。
（2）起鍋倒油，將梅菜乾放入鍋中小炒，將裡面的水分逼出，之後再放入汁和白糖，盛起。
（3）再往鍋中倒油，放入五花肉，小炒之後，加一點水，放入冰糖，耗油，老抽和胡椒粉。盛出。
（4）將五花肉和梅菜乾一層層疊在一起放入碗中，再放進蒸鍋裡蒸至50分鐘。
（5）將碗取出，倒扣在盤中，這樣一道梅菜扣肉便做好了。
14樓：搖一搖
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嘗過之後就一個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
梅菜扣肉的做法。
步驟step
選用層次分明的三層五花肉。
步驟step
切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊步驟step
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水步驟step
鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出步驟step
用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔。
步驟step
用廚房用紙吸乾肉皮的水分。
步驟step
均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。
步驟step
再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
步驟step
梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾。
步驟step
熱鍋涼油爆香4片生薑。
步驟step
倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下。
步驟step
接著烹入料酒1大勺。
步驟step
加入1個八角。
步驟step
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水步驟step
加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些。
步驟step
中火煮到鍋內基本沒有水分。
步驟step
鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊步驟step
如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出，步驟step
炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。
步驟step
泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。
步驟step
切4毫米左右的片。
步驟step
碼入碗中。步驟step
填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可步驟step
肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉討論。
15樓：於是忘了季節
小時候過年、過節像這樣的梅菜扣肉是必做的，一般一次會多做幾碗，有客人來時直接拿出來蒸一下就可上桌了，這道菜也算是很客氣的一道待客菜，在紹興地區最有名。 這樣蒸出來的肉肥而不膩，就算不喜歡吃肥肉的人也能吃上一塊。
梅菜扣肉的做法。
步驟step
準備好五花肉，最好是正方形的。
步驟step
然後把五花肉放進鍋裡，加入適量的清水。
步驟step
再加入料酒和生薑煮沸，用筷子插入幾乎無血水滲出為止步驟step
把梅乾菜放進碗裡，加入適量的清水。
步驟step
然後加入適量的糖和食用油蒸十五分鐘左右。
步驟step
把煮好的五花肉放到稍冷卻後加入生抽、老抽上色步驟step
放在陰涼處稍吹乾後起油鍋，把帶皮的一面入油鍋步驟step
煎至表面起泡為止。
步驟step
然後切成片。
步驟step
碼進半圓形的碗裡。
步驟step
中間加入蒸好的乾菜。
步驟step
再加入適量的糖後放進鍋裡蒸二十分鐘。
步驟step
在鍋裡勾芡，加入適量的生抽和料酒。
步驟step
把蒸好的肉倒扣了盆子裡，滴上勾好的芡即可。
梅菜扣肉的成品圖。
梅菜扣肉的烹飪技巧。
技巧tips
我們這裡的人吃的比較甜，所以在蒸乾菜時就加了糖，如果不愛吃糖的可以減少糖量。
16樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
17樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
18樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
19樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
20樓：歐陽賊帥
粉絲要的教程，真正的沒菜扣肉。
21樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡。
22樓：網友
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上。
23樓：小小凸凸
將買回來的五花肉，洗乾淨焊水，鍋中倒入油和金醬，一起把肉皮炸一下，肉冷卻之後切成片，加上冬菜，大火蒸上一個小時即可。
24樓：橄欖樹健康科普
做法：梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。五花肉洗淨，泡半小時後焯水。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上醃製10分鐘。用廚房紙把肉表面的水擦乾淨，鍋裡放油煎至金黃。蔥姜切末紅辣椒切圈備用，炒鍋放油爆香蔥姜八角幹辣椒，倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡，鋪上炒好的梅乾菜上鍋蒸或者砂鍋煨兩小時。
濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精，提味後澆在肉上即可。
25樓：匿名使用者
1、將梅乾菜提前泡好，擠幹水分備用。
2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。
3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備。
4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片。
6、將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好。
7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右。
8、扣肉蒸好之後將盆中扣在碗上面，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。
梅菜扣肉怎麼做的好吃，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上 準備食材 上好五花肉 兩大塊 完全泡開的梅菜乾 若沒有梅菜就用黴乾菜勉強代替 ...
梅菜扣肉怎麼做了好吃，梅菜扣肉怎麼做才會好吃
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 ...
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...