走油豆豉扣肉是哪個地方的菜,走油豆豉扣肉怎麼做?

時間 2023-03-17 17:25:04

1樓:匿名使用者

你好走油豆豉扣肉是湘菜。

走油豆豉扣肉怎麼做?

2樓:薄荷**專家

主料: 豬肋條肉(五花肉) 750克。

調料: 醬油 25克 鹽 2克 豆豉 50克 花生油 60克 江米酒 50克 各適量。

走油豆豉扣肉的做法:

1. 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後,將肉放在冷水中刮洗乾淨;

2. 鍋內加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用淨布擦乾肉皮上的水;

3. 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;

4. 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下入鍋走油,待肉皮炸呈紅色時起鍋;

5. 再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下,見肉皮起皺紋即撈出;

6. 將五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 釐米長、1 釐米厚的大片,再橫中切一刀,但不切斷;

7. 接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中,剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;

8. 然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤中即成。

更多走油豆豉扣肉資訊見薄荷網食物庫。

走油豆豉扣肉的做法

3樓:林夕的微笑

用料主料五花肉1塊豆豉30克。

輔料老抽2勺生薑2片老蔥1根鹽半勺。

豆豉扣肉的做法。

1.準備原材料。

2.鍋裡煮至15分鐘至20分鐘。

3.鍋裡放一點點油、把頭皮煎至微黃。

4.切片。5.醃製。

6.豆豉泡軟。

7.放入老蔥跟生薑。

8.放底層。

9.肉擺放備用。

10.倒入。

11.上鍋蒸至半小時。

12.蒸好翻到盤子裡就完成啦。

4樓:匿名使用者

料五花肉 豆豉。

醬油 精鹽。

麥芽糖 味精。

走油豆豉扣肉的做法步驟。

1. 五花肉過水,抹上麥芽糖。

2. 油爐加熱,將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出,放入沸水中煮一下撈出。

3. 切長大片,從中間切一刀,皮部不能切斷。

4. 加味精,醬油,老抽,白糖,豆豉。上火蒸熟就好。

走油豆豉扣肉絲是什麼菜

5樓:匿名使用者

豆豉油、帶皮五花肉、梅菜(或者芋頭)、紅腐乳、八角、薑片、蒜頭、白糖冰糖、料酒、老醬油、淺色醬油。

6樓:手機使用者

辣椒炒肉。

與辣椒蒜末同炒。

(走油豆鼓扣肉)是哪個地方的特色菜?

7樓:匿名使用者

走油豆豉扣肉是湖南,四川的地方菜。

原料:帶皮五花豬肉750克。

調料:瀏陽黑豆豉75克,甜酒汁50克,醬油3克,茶油600克(實耗約75克),雞精7克,鹽3克,小蔥花5克。

製法:1、將五花肉用明火烙盡豬皮上的餘毛,放在熱水中洗乾淨。2、將肉放入沸水中大火汆煮5分鐘,撈出後擦乾,立即抹上甜酒汁、醬油醃漬10分鐘。

3、鍋中放油燒至六成熱,改小火將五花肉皮朝下過油3分鐘,待肉皮炸至棗紅時撈出,再將肉入80度熱水中(可以微火保持此溫度)浸泡至起皺時撈出。4、將肉切成6釐米見方、釐米厚的大片,肉皮朝下整齊排列在缽中,將豆豉、雞精、鹽均勻撒在肉上,上籠大火蒸10分鐘,取出肉扣盤中,原汁勾薄芡,澆肉上撒蔥花即成。

特點:入口肥濃不膩,豉香味濃郁,軟爛鮮美。

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