1樓：匿名使用者
你好走油豆豉扣肉是湘菜。
走油豆豉扣肉怎麼做？
2樓：薄荷**專家
主料： 豬肋條肉（五花肉） 750克。
調料： 醬油 25克 鹽 2克 豆豉 50克 花生油 60克 江米酒 50克 各適量。
走油豆豉扣肉的做法：
1. 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨；
2. 鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；
3. 趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5. 再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6. 將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 釐米長、1 釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
7. 接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
8. 然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
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走油豆豉扣肉的做法
3樓：林夕的微笑
用料主料五花肉1塊豆豉30克。
輔料老抽2勺生薑2片老蔥1根鹽半勺。
豆豉扣肉的做法。
1.準備原材料。
2.鍋裡煮至15分鐘至20分鐘。
3.鍋裡放一點點油、把頭皮煎至微黃。
4.切片。5.醃製。
6.豆豉泡軟。
7.放入老蔥跟生薑。
8.放底層。
9.肉擺放備用。
10.倒入。
11.上鍋蒸至半小時。
12.蒸好翻到盤子裡就完成啦。
4樓：匿名使用者
料五花肉 豆豉。
醬油 精鹽。
麥芽糖 味精。
走油豆豉扣肉的做法步驟。
1. 五花肉過水，抹上麥芽糖。
2. 油爐加熱，將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出，放入沸水中煮一下撈出。
3. 切長大片，從中間切一刀，皮部不能切斷。
4. 加味精，醬油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。
走油豆豉扣肉絲是什麼菜
5樓：匿名使用者
豆豉油、帶皮五花肉、梅菜（或者芋頭）、紅腐乳、八角、薑片、蒜頭、白糖冰糖、料酒、老醬油、淺色醬油。
6樓：手機使用者
辣椒炒肉。
與辣椒蒜末同炒。
(走油豆鼓扣肉)是哪個地方的特色菜？
7樓：匿名使用者
走油豆豉扣肉是湖南，四川的地方菜。
原料：帶皮五花豬肉750克。
調料：瀏陽黑豆豉75克，甜酒汁50克，醬油3克，茶油600克（實耗約75克），雞精7克，鹽3克，小蔥花5克。
製法：1、將五花肉用明火烙盡豬皮上的餘毛，放在熱水中洗乾淨。2、將肉放入沸水中大火汆煮5分鐘，撈出後擦乾，立即抹上甜酒汁、醬油醃漬10分鐘。
3、鍋中放油燒至六成熱，改小火將五花肉皮朝下過油3分鐘，待肉皮炸至棗紅時撈出，再將肉入80度熱水中（可以微火保持此溫度）浸泡至起皺時撈出。4、將肉切成6釐米見方、釐米厚的大片，肉皮朝下整齊排列在缽中，將豆豉、雞精、鹽均勻撒在肉上，上籠大火蒸10分鐘，取出肉扣盤中，原汁勾薄芡，澆肉上撒蔥花即成。
特點：入口肥濃不膩，豉香味濃郁，軟爛鮮美。
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