1樓：
主料：豆豉，幹辣椒，花椒，辣椒麵。
輔料：花生，黃豆麵，芝麻，蔥，姜，八角。
配料：糖，鹽，醬油，食用油，水澱粉，水。自制老乾媽豆豉醬的做法步驟：
豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。
晾涼後碾碎。
熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。
下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香。
下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
加適量開水，煮沸。
加水澱粉勾芡，起鍋。
小竅門：
炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。
使用的廚具：炒鍋.
怎麼自制老乾媽油辣椒豆豉？
2樓：曾萱涵
準備原料：豆豉50g、花生油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適版量、幹辣椒權適量、水澱粉適量、花生適量、芝麻適量、元貞糖適量、水適量1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3、油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。
4、晾涼後碾碎。
5、熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香。
10、下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。完成。
3樓：惡人谷逃犯
原料：辣椒、豆bai豉、豆du瓣醬、花椒粉、牛肉、鹽、味精zhi做法：1,先將辣椒dao用攪拌機打碎專
，不用打成粉，屬要稍有點塊。不嫌煩的話，也可以用刀剁。
2,鍋裡放少量水，和辣椒的比例約為1:5,一份水加五份辣椒。將辣椒放入用中燒開，然後開小火，將水收幹。
3,將牛肉打成碎末
4,起油鍋，在油五成熱的時候，先將豆瓣醬放入，稍炒一下，再將煮過的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油變成大紅色。
5,將豆豉放入，翻炒三四分鐘，再加入牛肉翻炒數分鐘6,加鹽、味精就可以了。
關鍵是要火候一定要掌握好，不然不容易把油熬紅，或者容易糊。
4樓：凹凸小田螺
材料豆豉1大勺，小尖bai椒1把，花椒du1小把、大蔥1棵、八zhi角2個、生薑1塊、熟dao花生適量、熟芝麻版3g、粗辣椒粉權3g、白糖5g、鹽3g、老抽4ml、澱粉10g、植物油10ml。
做法1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將幹辣椒、花椒炸香。
4、晾涼後裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。
5樓：king宇
1、把豆豉加點食用油上鍋蒸透，用菜刀鍘茸。
2、油鍋小火下幹辣椒、花椒粒炸版香，晾涼後用菜刀權鍘碎。
3、熱鍋涼油下薑片、蔥段、八角、草果炒香後夾出不用。
下豆豉——鍘碎的花椒辣椒末——幹辣椒麵——白糖、十三香、醬油(微量)、鹽
加適量的開水，燒沸吐油再加味精，最後勾芡和勻起鍋。
ps:豆豉最好用四川永川的豆豉，花生米、黃豆麵、芝麻等看個人口味加或不加。
老乾媽蒸魚怎麼做如何做好吃，老乾媽豆豉蒸魚怎麼做如何做好吃
愛國者搗個蛋 主料青魚 1800g輔料油 適量鹽適量老乾媽 1瓶步驟 1.青魚洗殺乾淨 2.從尾巴部位切成2半 3.在魚的身上打上花刀 4.放鹽 料酒 生薑 蔥醃製2小時以上 5.鍋裡將油溫燒至8成熱.將魚放下鍋去炸出金黃色 定型6.撈出 7.擺放在盤子，撒上點白酒和糖 8.最佳配角，老乾媽豆鼓醬 ...
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