1樓：路過2魔導
主料豬前腿肉
5000g
鹽漬腸衣
4--5根
輔料花椒粉
30g辣椒粉
20g胡椒粉
10g糖
20g鹽
120g
高度白酒
100g
五香粉10g
步驟1.把調味料中的所有材料倒入大碗中,充分攪拌均勻，放置30分鐘以上備用。
2.選用了豬前腿肉，這個部位的肉肥瘦合適，相比五花肉瘦一些，口味也夠香，適合做香腸。肉洗淨後控幹水分
3.切成絲,把調味料倒入，我把調味料放的時間久了點，粉類物質把酒吸收的稍微有點幹了，如果不好拌均勻，可以再適當加一點酒
4.充分攪拌均勻，讓肉絲都沾上調味料，然後醃製6個小時以上。
5.買回來的鹽漬腸衣
6.一頭套在水龍頭上，用水沖洗，這樣即可以清洗又可以檢查腸衣是否有破損。沖洗乾淨後備用。
7.我用了一個大的飲料瓶剪開做漏斗，把腸衣套在瓶口上，套好後把腸衣的尾端打個結，要打的夠緊，而且要完全套在瓶口，不要留空隙
8.把醃好的肉裝入漏斗中，逐步灌入腸衣內
9.逐步灌入腸衣內，灌好一根，另一端也打結或者用線紮緊
10.最後分段紮上線，把腸分成若干節。腸衣粗的就扎的短一些，細的可以扎長一點的節。
11.灌好的香腸，掛起來，放在陰涼通風的地方風乾。我把它掛在廚房外牆的管道上了，這裡即通風又陰涼，風乾的很快
12.5天后表面看就乾的差不多了
13.12天就可以了。放在陽臺上的那部分，我看還得個四五天才可以。 做好的臘腸，暫時還不能包裝放，依然放在陰涼處即可儲存比較久。今天就準備用它來燜米飯啦
2樓：睛睛愛生活
教你在家自制正宗麻辣香腸，做法簡單，色澤味濃好吃極了，
自制香腸怎麼做？
3樓：魯姐美食
自制炸香腸怎麼做才好吃？首先放入各種調料，然後加入少許鹽，拌勻，鍋中油溫五成時加入香腸，然後刷上澆了熱油的料汁即可。
自己做麻辣香腸的調料配方
4樓：丁丁無心
食材明細
主料豬後腿肉5000g
腸衣8米
輔料精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒麵80g
花椒麵30g
白糖35g
雞精15g
麻辣口味
醃工藝數天耗時
普通難度
自制川味麻辣香腸的做法步驟
備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
肉去皮洗淨
腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麵的具體做法：
帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
拌勻後備用
將洗淨的腸衣末端打個結
再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
把拌好調料的肉放進絞肉機裡
再把肉搖進腸衣裡
用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
灌好一節後，用綿線打結繫好
一節就灌好了
全部灌好後，掛在陽臺內，晾晒大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
5樓：美味在農村
四川人這樣做香腸，光看流程就知道正宗，今天做法和配方都教給你，特別的簡單並且實用，無論在**都能做出來正宗的麻辣香腸，農業，農村，農民，川菜，美食
6樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
1準備原料。
2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
7將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
8灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
9整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
10用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
11香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
12撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
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麻辣香腸的製作方法及配方
7樓：仉玉軒
配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒麵2兩，胡椒粉0.
5兩，味精、雞精、五香.根據喜好還可以加點芝麻香油。放入配料攪拌後醃製30分鐘。
川味麻辣香腸的製作方法及配方
8樓：匿名使用者
食材明細
主料豬後腿肉5000g
腸衣8米
輔料精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒麵80g
花椒麵30g
白糖35g
雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟
備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
肉去皮洗淨
腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麵
帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
拌勻後備用
將洗淨的腸衣末端打個結
再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
把拌好調料的肉放進絞肉機裡
再把肉搖進腸衣裡
用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
灌好一節後，用綿線打結繫好
全部灌好後，掛在陽臺內，晾晒大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
9樓：匿名使用者
用料主料
豬肉500克
調料食鹽
5克生抽
30克花椒粉
21克白酒
35克辣椒油
2大勺五香粉
適量白糖
10克川味麻辣香腸的做法
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，其實肥點的香腸更好吃），去皮
2.幹辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細（我用的工具是最傳統的：0）不想這麼麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香
3.肉切成肉絲（灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟），加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外醃製一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。
白酒一定要用50度以上的。
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘
請點選輸入**描述
5.沒有灌腸機，我買的一個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，儘量灌實一些
7.灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子裡瀝下水份，用牙籤在香腸上紮上些許小洞透氣
8.掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了（儘量掛在陽臺高處的地方，都說高處不勝寒嘛）
10樓：生活百事通小
回答親親您好，做法：將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎（肉切碎口感會更好一些呢）
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀~這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
配料：豬肉10斤，食鹽110克，辣椒麵80克，花椒麵50克，高度白酒180克，味精10克~
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11樓：震歌love美食
川味麻辣香腸做法，配方和流程毫無保留，做法正宗，簡單易學
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