1樓：黑旋風不黑
主料：豬前肩肉3200g
輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g
1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥
3、再用紗布將汁濾出來備用
4、白糖80克 味精30克 鹽40克 高度白酒80克 薑汁50克 紅曲18克
5、將制肉洗淨控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不鏽鋼大盆裡
6、將所有配料全部放入
7、手戴一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時
8、取少許的肉餡放炒鍋裡炒熟嘗下滋味，鹹淡如果不合適可在這個時候調整一下
9、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結
10、將肉餡放在灌腸器裡開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了
11、灌完一整根打個結封口，再重複如上動作一直到全部灌完
12、每隔10幾釐米就用細繩打個結，將香腸分出段
13、再在腸衣上用牙籤扎孔，以幫助排氣
14、將香腸掛在陰涼處風乾，中間留有距離不要疊在一起，大概7天左右，摸著表皮乾爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了
15、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍儲存即可
16、吃的時候，將香腸洗淨，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可
17、出鍋放在容器內晾涼才能儲存。
18、成品切片
2樓：超子美食
教你自制麻辣香腸，配方和做法全部告訴你，學會再也不出去買了
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
3樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥姜，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
4樓：科院小百科
主料：豬肉500克。
輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。
做法步驟：
1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2：8。切成長條或者小塊備用。
2、把切好的肉放在容器裡，依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
3、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌製速度快一些，網上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子裡裝入醃漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
5、取下灌腸器，兩端腸衣繫好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
5樓：枯井望天
食材清單
肥瘦豬肉：適量、豬小腸：適量 、生薑：適量、花椒粉：適量、苜蓿粉：適量、辣椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量。
1、準備好豬小腸，沖洗乾淨。
2、豬後臀肉和前夾肉，各準備些，洗淨，控淨水。
3、全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。
4、生薑去皮洗淨，晒乾表皮水份(烘乾也行)，切碎末。
5、備好所有調料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，薑末。
6、找一個乾淨的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，薑末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7、再一起攪拌均勻。
8、依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調料更均勻。
9、準備一個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗淨的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。
10、全部灌好的香腸，先要用針或牙籤扎些透氣孔，再用棉線紮成小節段。
11、把做好的香腸從中間段用繩子掛起，掛在通風較好的地方。就大功告成了。
6樓：龍寶美食小廚房
立冬前後，天氣晴朗，每年的這個時候，媽媽都會做一些脆皮腸。早餐用鍋煎一下，加上2片面包和水果，就是一頓豐富的早餐，有時候嘴饞了，要吃好幾根才過癮。外面買的香腸保質期一年，一大堆的新增劑，還沒自己做的好吃。
做脆皮腸，一定要選擇天氣好有點風的日子做，做好讓風吹乾香腸的表皮，這樣吃起來香嫩有嚼勁，一口咬下去，真是滿足。今天就來分享這道做法簡單又好吃的脆皮腸，所需的食材有：豬肉 2斤，澱粉 20克，魚露 15克，蠔油 20克，五香粉 2克，紅曲粉 2克，豬腸衣 3根。
1.選擇28或者37肥瘦的豬肉，去皮切成小塊，用絞肉機或者料理機絞碎成肉末，喜歡顆粒感的打粗一點，喜歡口感細膩的打成肉泥。
2.肉末里加入玉米澱粉、魚露、蠔油和五香粉簡單的混合均勻，沒有魚露可以用生抽代替，如果喜歡新奧爾口味的，直接用新奧爾良醃肉粉按比例加水和豬肉混合。
4.豬腸衣用清水反覆沖洗幾次，去掉鹽分，在漏斗上套上腸衣，頂端留多一點，最底部打個死結。豬腸衣是買的處理好的，洗一下就可以用，很方便。
5.把肉末從漏斗口用筷子緩慢地灌到腸衣裡，別把腸衣弄破了，豬肉腸每10釐米扎2個線間隔封口。
6.在豬肉腸上用牙籤扎一些小洞把空氣排掉，把豬肉腸掛起來吹4小時以上，過夜更好，這步是讓豬肉腸做成脆皮腸的關鍵。
7.把吹乾表皮的脆皮腸放入冷水鍋裡，中小火慢慢煮，不要煮沸，煮的時候會有一些泡沫，是正常的。煮到脆皮腸全部變色並且浮起來就可以撈出來濾幹水分，自己做的沒有新增劑，放冰箱冷凍儲存。
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
8樓：小川子
十斤豬肉試試這樣祕製，肉一拌，腸裡一灌，一道傳統四川香腸美味及成，準備好豬肉10斤 辣椒粉 花椒粉 鹽 胡椒粉 高度白酒等
9樓：匿名使用者
製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.
6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。
如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌製與烘烤
家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.
6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾晒。如果連續晴天，晾晒10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾晒香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。
這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：
在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。
這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
10樓：匿名使用者
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.
5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。
一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾晒2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩週的晾晒，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.
6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。
如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌製與烘烤
家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.
6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾晒。如果連續晴天，晾晒10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾晒香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。
這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：
在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。
這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
如皋香腸製作新方
每根長約7寸，原料淨重9兩，晒乾後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆裡，加盥、硝水拌和。
拌好後，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裡，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。
這樣做，肉塊擠得緊，***。
灌進肉的腸，掛在晒架上吹晒。一般約晒5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使晒後的腸子退去餘熱，慢慢乾透。涼掛一個月後就成成品了。
過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。
現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮豔了。
參考資料：小松
四川糯米香腸的做法，自制糯米香腸的做法及配方
糯米腸的做法 主料 糯米300g 五花肉100g 栗子肉150g 輔料 油適量 鹽適量 醬油3勺 姜適量 雞精適量 五香粉3g 腸衣2根 海米蝦皮50g 花生80g 步驟 1 把腸衣泡在清水裡半小時，然後用流動的自來水接到一頭，往腸衣裡灌水，清洗腸衣內壁，清洗兩次。2 糯米提前一天泡水，泡好的糯米。...
自制香腸怎麼吃，自己製作的香腸怎麼吃
一般都是涼吃，切片吃。我家自制香腸腸衣裡面灌的都是上好的豬肉，瘦的多，切的時候得小心輕壓，不然切開都碎掉了。自己製作的香腸怎麼吃 香腸炒青椒的做法。1.熟香腸切片。2.青椒洗淨，去籽，用手扮成塊。3.鍋裡油熱，放下香腸稍微煎一下。4.放入青椒快炒。5.待青椒有些轉色，放鹽煸勻即可。自己做香腸怎麼做好...
自制寶寶吃的香腸的正宗做法，自制寶寶吃的香腸怎樣做
向上攀爬的 需要材料 雞胸肉 土豆 胡蘿蔔 蝦 玉米粒 雞蛋 檸檬汁 玉米澱粉1 將雞胸肉 胡蘿蔔 土豆切塊備用，雞胸肉切塊滴幾滴檸檬汁醃上2 把蝦切塊與醃好的雞胸肉塊混合，加入一個雞蛋，放入攪拌機攪拌3 肉類攪拌完成，再將土豆 胡蘿蔔 玉米粒放入攪拌機攪拌4 將所有食材攪拌成泥後混合到一起，放適量...