1樓：duende惡魔
【材料】豬後臀尖4000克，醃漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫升，礦泉水瓶1個。
做法】1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
2樓：東風行
做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
口服葡萄糖系以玉米澱粉乳為原料，採用雙酶法轉化成葡萄糖後，經除渣、脫色、離子交換樹脂脫鹽等處理後，再通過濃縮、結晶、脫水、洗滌、乾燥、篩粉等工序精製而成的一種白色薄片六角形晶體。本公司生產的產品符合bp2000. 1、口服葡萄糖它可直接食用，也可做各種食品原輔料，如在烘烤食品中可用於增色和提高貨架期。
製造蛋糕、月餅、點心可增加風味，也可用於制香腸、臘肉、魚類製品、各種罐頭。 2、在醫藥上它廣泛應用於各種疾病**中食**的強健劑或與各種維生素配製成口服品，也可作為各種抗生素、維生素c及山梨醇的原料，與其它各種劑型藥物混合，可作為擴充劑、調味劑。也是取代蔗糖等糖品的甜味劑之一。
3、工業上可用做有機酸原料而有ph穩定劑、增味劑和抗氧增效劑等。可做有機溶劑原料，如經過發酵製成酒精、甲醇、丁醇等。
香腸。瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
製作方法 1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。
蒸熟後掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要領 1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
食用方法 蒸食和切片炒菜均可。
3樓：一網情深的阿慧
配方：豬肉（肥瘦比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。工藝流程1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸杆上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。
注意事項1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。
個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人喜好吧！4、晾曬儘量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者乾淨的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。
希望我的能夠幫助到您，祝您生活愉快！
4樓：一好溪
廣式香腸的做法。
配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
加工方法：選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2釐米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，並使肉色變淡。瀝水後，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.
2釐米。肥膘肉切成0．8～1釐米的肥丁，並用溫水漂洗，除掉表面汙漬。
拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、薑汁、胡椒麵、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解後加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最後加入白酒，製成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。
灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗乾淨。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。
灌裝時，要求均勻、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12釐米為1節，進行結紮。然後用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。
晾曬烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉一次。晾曬0．5～1天后，轉入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62％。
保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可儲存3個月以上。食用前進行煮制，放在沸水鍋裡，煮制15分鐘左右。
產品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，餘味綿綿。
5樓：網友
你可以到肉店去加工。自己做很麻煩的。你又沒有裝香腸的機器。
香腸 做法
6樓：赤色彗星
首先準備好肥瘦都有的豬肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感。如果臘腸全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。
準備大蒜少許，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入適量食鹽，食鹽量要多一些，放食鹽的目的是入味和防止臘腸變質。
白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收，放入適量的土豆澱粉，攪拌至肉餡起筋醃製大約60分鐘。
準備適量的腸衣和灌腸器，灌腸器可以自己用礦泉水瓶自制，腸衣在清水中浸泡5分鐘後洗淨備用，腸衣要注意洗乾淨。
可以開始灌臘腸了，把醃好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌腸器的口子上面，繫緊腸衣末端的開口，把肉餡推進腸衣裡面。
臘腸全部灌好後，把臘腸紮成一段段的，肉剛開始進入腸中時，因為腸裡面殘留有氣體，所以要用針在腸上扎幾下，放掉裡面的空氣；用牙籤把腸衣扎破，目的是排出裡面的空氣防止臘腸變質，7
香腸灌製完後，用準備好的細繩將香腸紮成一節一節的(便於以後食用方便)，然後將香腸掛起來風乾；
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