五香醬餅的做法及配料？

1樓：

西安【冠香興】】】小吃培訓。

方法一將精白麵粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發麵。

將肉鬆、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。將麵糰揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙籤在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上最後將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐！

方法二秘方原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。

製作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新麵粉的配比為5∶1∶8；天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9；天氣冷時，比例則為5∶1∶ 烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不鏽鋼托盤，托盤上先塗一下油，烤箱溫度設定300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點發黃即可。

但秘方中所提到的在製作中使用的調料只有香甜打泡粉紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻在肉餡的製作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2 製作燒餅的麵糰重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克。。

2樓：善良的

五香醬餅的做法及配料如下：

需要的食材。

麵粉200克，油鹽、蔥、酵母粉各適量。

做法步驟。1、在麵粉中加入鹽、蔥花、酵母粉，再加入適量的水，攪拌成較乾的麵糊，蓋上蓋發酵。

2、豆瓣醬準備好備用。

3、電餅鐺刷上油，手上也抹上油，取一團麵糊放在鍋裡。

4、檊成薄薄的片，煎好。

5、翻個面，刷上醬汁，切片即可食用。

3樓：陽光的蘇輪輪

烤20分鐘不烤糊了嗎？不懂裝逼。

4樓：昨日青空

一、土家香醬餅配方：

1、土家香醬餅的醬類：鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、孜然粉、十三香、五香粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料一起調味！

2、土家香醬餅的面料：

高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤。色拉油400克。

3、土家香醬餅的餡料：

生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量。蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量。

4、土家香醬餅的辣椒油：

色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻。

5、製作香醬餅表面油：

色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

二、土家香醬餅的製作：

1.麵粉，面料倒入和麵機和麵，色拉油分二次倒入和勻。

2.面揪劑子每個135---140克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。

3.在香醬餅餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。

4.餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

灌腸配料和製作方法

5樓：一葉小船

香腸是有很久的歷史的，以前的肉類不能儲存，放久了就會腐敗變質，於是聰明的先人們就發明了香腸這一儲存肉食的技術，中國的香腸也有著很久遠的歷史，現在更是分為很多種類，每家每戶的口味不一樣，灌出來的東西肯定會有差別的。今天主要說下自制香腸的方法吧。

原料：淨豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用豬前膀肉)，配料標準：

醬油2兩、細鹽兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油兩、味精1.

5兩、十三香適量、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看，也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香腸，可根據自己的口味加入適量的辣椒麵、麻椒面即可。

加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分見方的肉丁，將上述配料與肉充分混合攪拌均勻，醃製1到2小時。先將腸衣洗淨備用，然後進行灌製，每20~25釐米即可用繩結紮分節，直至灌滿全腸。

(也可把一條腸衣灌滿後再進行結紮分節)，在這個裝填過程中應該邊裝邊擠緊，不要留有空氣，保證將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。

將灌製好的香腸(結紮分節)盤繞、平放在托盤或篦子上，放在陰涼處8到12小時後再懸掛晾乾。在陰涼通風良好的地方掛在竹竿上，晾5到7天后晾乾(想吃軟一些的晾4到5天，想吃乾的可以多晾曬幾天)。將晾好的香腸上籠屜蒸20分鐘蒸熟，晾涼裝保鮮袋放冰箱冷凍，香腸可保藏3到5個月。

(不放入冰箱冷凍也可，將蒸熟的香腸掛在陰涼處，但時間長了香腸可越晾越幹)。

這就是我家常用的製作香腸的配方，看上去挺複雜的其實特別簡單，關鍵就是費個功夫，香腸主要分為川味香腸和廣式香腸，說實話都吃不太習慣，廣味的香腸有點甜，川味的又太辣了，這也是請教了很多人以後才固定的做法，比較的適合北方的口味，如果你感興趣的話可以試一試。用這個配方，在家自制好吃的香腸，關鍵是乾淨衛生，而且吃的放心。

中餐食材和配料

6樓：會說金融

中餐有多少種調料？

中餐的調料是很多的，可以根據你自己的味道選擇用多少種。如果你確實是不知道的話，我還是建議你去學校學習一下，現在學習一箇中餐確實是多有前途的。我先跟你說一下什麼是中餐。

中餐，即指中國風味的餐食菜餚。

其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜「八大菜系」。

除」八大菜系「外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。

人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。

甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。

在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，鹹收口，濃油赤醬」之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有「蜜」字。

至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。

酸味調料包括：醋、番茄醬。

辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

7樓：況興運

炒炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。

炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。

依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法。

農家小炒肉。

1、將原料洗淨，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）；

2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻後醃製5分鐘左右；

3、將原料洗淨，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）

4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻後醃製5分鐘左右；

5、待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這裡不需要；

6、加入少許鹽繼續翻炒幾下；

7、將醃製的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。

爆爆就是急、速、烈的意思。

加熱時間極短，烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。

爆法主要用於烹製脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

芫爆肚絲。1、將生豬肚用鹼、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗淨，用開水氽後另換水；

2、加入蔥段、料酒、薑片用微火煮透，撈出切細絲。

3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。

4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、薑汁、味精、醋，最後放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。

熘熘是用旺火急速烹調的一種方法。

熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁（滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的），然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。

熘三樣1、豬肚、豬肝、豬大腸，分別煮熟，撈出；豬肚、豬大腸切成塊狀，豬肝切稍厚一點的片；加少許澱粉水，攪動均勻上漿；

2、尖椒、胡蘿蔔切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿蔔點綴之用）；蔥切花，姜、蒜切末。

3、調和滷汁，用醬油、鹽、味素、白糖、花椒麵放在一小碗中，攪均，調口，澱粉用水調釋後，放一點在調料碗中（不宜多放，此菜掛薄芡）；

4、滑油：起鍋倒油（多放），油燒五成熱時，將切好的主料、輔料一起倒進油鍋中，稍炸即撈出，控幹油；

5、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末並料酒，熗鍋；

6、然後把調好的滷汁倒入鍋中，滷汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使滷汁均勻裹在食材。

8樓：北海數碼站

****是一件較為艱難的事兒，這關鍵是由於人的信念沒有很強勁，基本上堅持運動了幾日就堅持不懈不下來了，也就導致了****的急於求成了，因此****人員一直都在找尋一種能夠合理又省勁的**方法。人往往會胖是由於身體消化吸收了過多的發熱量，造成趕不及耗費導致的。

一日三餐裡邊注重早飯要營養成分，中餐館要吃飽了，晚飯要七分飽，因此中餐館如何搭配就看起來十分的關鍵了，如果有一份中餐館**食譜得話，堅信****一定更為的省勁了。

中餐館**食譜。

菜譜一：雙姑娘瓜絲。

原材料：涼瓜(即茄子)150克，平菇100克，金針蘑100克，生抽、姜、糖、芝麻油適當。

做法：(1)將涼瓜順絲切成細絲，生薑片切成細絲；

(2)平菇浸軟切條，金針蘑切去尾部清洗；

(3)油爆薑片後，新增涼瓜絲、平菇絲及鹽，同炒一會兒；(4)將金針蘑新增同炒，新增調味品炒勻就可以服用。

作用：平菇、金針蘑能減少膽固醇；涼瓜含有甲基纖維素，可降低人體脂肪消化吸收。

菜譜二：香菇釀水豆腐。

原材料：水豆腐300克，平菇3只，鹹菜、生抽、糖、芝麻油、木薯澱粉適當。

做法：(1)將水豆腐切割成四方一小塊，正中間掏空；(2)將清洗泡軟的平菇切碎，鹹菜切碎，新增調味品及木薯澱粉翻拌即是包餡；(3)將包餡釀入水豆腐管理中心，擺放在碟上煮熟，澆上生抽、芝麻油就可以服用。

作用：平菇可減少膽固醇，水豆腐有益****。

假如嚴苛依照中餐館**食譜開展用餐得話，長期性的堅持到底一定可以見到****的實際效果的，自然在****期內，不能在早飯和晚飯的情況下吃過多高熱量食物高脂的食材，這樣子即便中餐館嚴苛依照**食譜用餐也是沒有實際效果的。

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