1樓：幕暮
捲餅 [juǎn bǐng]
捲餅是以麵餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃，是客家人保持中原風俗的名點。味道鮮美，營養豐富。
中文名捲餅
主要原料
麵粉，五花肉，新鮮蔬菜
是否含防腐劑
否主要營養成分
蛋白質，脂肪
適宜人群
一般人群
快速導航
營養成分
生產製作
主要功效
禁忌與***
飲食文化
捲餅是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。
據傳清朝光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲考取秀才。由於家貧，母親為其做了一件既長又寬的藍長衫，以供今後數年穿著。當他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時，考官看他衣不合身，便口出上聯曰：
「小童生藍衣墜地」。段林雪仰望考官，見其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：「大文宗紅頂朝天」。
考官點頭稱讚。段林雪童年時家貧交不起學費，只好由母親胡氏親授功課，他不出遠門，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節，他上街看到油炸捲餅，香氣撲鼻，回家問母親那是什麼菜。
胡氏暗自傷心，便買了幾張捲餅皮，以醃菜、蔥蒜包卷，將就著給林雪解饞。林雪吃後又問：「這是什麼菜？
」胡氏隨口回答：「手帕子包『拉雜』。」後來，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩道：
「家家團聚過元宵，戶戶齊把春捲包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包。
營養成分
熱量 (3170.43千卡)
維生素b6 (0.09毫克)
蛋白質(63.13克)
脂肪 (240.47克)
泛酸 (0.32毫克)
碳水化合物(196.27克)
葉酸 (50.80微克)
膳食纖維 (6.41克)
膽固醇 (400.70毫克)
維生素a (43.84微克)
生產製作
食材準備
麵粉250克
花生油1公斤
豬油150克
冬筍絲250克
香菇100克
瘦肉250克
菜心絲、豆芽、精鹽適量。
共6張捲餅
特色捲筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。
製作工藝
1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；
3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；
13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續燜燒；
14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16. 取面250克摻水和成麵糰；
17. 將麵糰裁成小圓團後擀成薄面皮待用；
18. 大蔥洗淨，淨水浸泡後剖開切成絲備用；
19. 將麵皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。
工藝提示
可以在麵皮上沾些許甜麵醬再包餡食用，感覺更有北京烤鴨的特殊風味哦。
主要功效
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
禁忌與***
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2樓：熊熊韻楣
捲餅這樣做 卷肉卷菜都好吃
3樓：小月真可愛
捲餅是真的好吃不用和麵操作簡單
4樓：微言悚聽
麵粉150克內加入鹽1克拌勻，一邊倒入開水35克一邊攪勻成顆粒狀；稍涼後加入涼水25克攪拌2、分次揉成表面光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、取部分麵糰搓成長條，分割成均勻的小劑子。4、小劑子壓扁，表面刷一層油。5、取另一個小劑子摞在上面，再刷一層油，再摞一個（餅想做大一點可摞多個）
。6、擀開成圓餅狀（不建議一次摞太多，不容易擀均勻）7、蒸籠布浸水後擰乾，鋪在蒸籠內，放入擀好的餅；開水上籠，蒸約8--10分鐘即可8、稍涼後即可輕鬆揭開，即可
。煎餅皮的做法
：低筋麵粉20公克，鹽2公克，糖10公克，酵母1公克，水120cc，將材料攪拌至麵糰光亮不黏手，靜置鬆弛30分鐘，然後分割成六等份，滾圓後再鬆弛15分鐘。將麵糰擀成薄餅狀
，以小火煎熟即成為薄煎餅。或是直接放入油鍋去炸1到2分鐘，麵皮起熱氣泡，見黃起鍋，這種是炸制的麵皮。
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