1樓：胖頭小***
糯米燒麥是上海早餐店裡的暢銷品。
吃口軟糯，飽腹感強。
今天。我們就來學習一下。
如何做糯米燒麥。
主坯原料。中筋粉 200克。
制餡原料。糯米 150克。
肉末 100克。
調味原料。鹽 糖 味精 老抽 料酒。
胡椒粉 麻油 蔥花適量。
一切準備就緒！
我們就開始動手啦！製作餡心。
在鍋內加入少許油，等鍋熱之後先煸炒肉末。
煸熟後倒入糯米飯以及少許水。
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加入老抽，再加入少許鹽、糖，炒勻。
燒麥餡的口味裡糖粉不能太少，餡最好是比較濃郁的。
最後關小火，加味精，繼續炒至拌勻，放入蔥花。
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糯米燒麥餡，炒制完成。調製麵糰。
使用中筋粉，將粉的**開啟，加入熱水。
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先把粉搓成葡萄片，讓它散熱。
燒麥。等面冷卻後，灑上少許冷水，將它捏成團。
餳面五至十分鐘。
將餳好的麵糰，搓成長條，切成你需要的大小劑子。
a1a3e9489a3d11e6b2400242ac110002_1616w_包制燒麥。
用燒麥棍均勻的擀出燒麥皮，坯皮先埋入粉堆內，用燒麥棍把圓皮擀大。
燒麥。燒賣棍的最胖一端壓在坯皮外邊均勻地推出花紋。
使燒麥皮達到中間金錢底，四邊荷葉邊。
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拍除多餘的粉塵，包入糯米餡，慢慢收口。放置蒸籠內。
水燒開，將籠格放入蒸鍋內，蒸六分鐘。
當糯米燒麥的皮質變白就完成啦！
2樓：學不進則退
用料 餡料。
豬肉餡 包餃子剩下的，大概1/3磅。
小蔥 兩根。
薑末 一小撮。
糯米 大半碗（浸泡一晚）
香菇 和豬肉餡差不多量，浸泡的湯水不要倒掉。
燒賣皮 全能麵粉 大概150g
玉米澱粉 20g
開水 適量。
橄欖油 少許。
面要和得相對硬一些，所以水不宜過多，一點點地放。
上海燒賣的做法。
蒸鍋內鋪屜布，將浸泡過一晚的糯米平鋪在布上，大火蒸20分鐘左右至糯米變得有點半透明。放在一邊瀝乾，用一塊溼屜布蓋上備用。上海燒賣的做法 步驟1
蒸糯米的同時，將麵粉和澱粉拌勻，一邊用筷子攪拌，一邊慢慢加入開水，感覺差不多面粉都結成小塊並且不燙的時候，用手揉成麵糰，加入一點橄欖油後繼續揉幾分鐘。放在一邊醒面。
香菇浸泡軟後切末，蔥姜切末，豬肉餡用鹽、胡椒、料酒抓一下。上海燒賣的做法 步驟3
熱鍋加少許油，爆香薑末，下豬肉餡翻炒，稍變色後加入香菇末，醬油、料酒、糖少許調味調色，翻炒1~2分鐘後加入水/浸泡香菇的湯汁，剛好沒過食材就可以，不要太多。
加入糯米，當糯米完全吸收湯汁後拌入小蔥，最後適當調味之後關火，冷卻餡料。上海燒賣的做法 步驟5
餡料冷卻時，趁機擀皮兒吧！剛開始我也嘗試了下荷葉邊，但是發現也沒太多差別而且也掌握不太好力度（第一張弄爛了。所以就像擀餃子皮一樣擀了。上海燒賣的做法 步驟6
第一次包燒賣賣相一般，有點急於塞太多的餡。上海燒賣的做法 步驟7
包的方法一般分兩種：一種是一次性把糯米餡放入，用虎口捏成型即可；還有一種是先放一部分，摺好褶子之後把口開啟，再放入一小部分餡並壓緊。上海燒賣的做法 步驟8
最後擺在鋪了屜布的蒸鍋上大火蒸10分鐘即可。擺的時候不用太擔心離得太近，因為是死麵，不會像包子那樣發起來，所以沒有粘連問題。上海燒賣的做法 步驟9
稍微冷卻一下顏色會更加好看。如果在乾燥的地區，冷卻的時候可以拿溼潤的屜布輕蓋上，防止麵皮變幹，影響口感。吃的時候也可以根據自己的喜好調蘸料。
3樓：十二生肖之家
燒賣是上海的一種點心，口感糯糯的，鮮香可口，對它情有獨鍾。家裡人都很喜歡吃，做起來也不算複雜，所以想把它介紹給大家分享一下。
材料。主料：糯米750克、豬肉400克；
輔料：幹香菇8個、老抽100克、鹽少許、白糖少許、食用油100克、燒賣皮500克。
上海燒賣。1.將所有食材準備好。
2.浸泡好的糯米加入50克。
老抽、20克白糖、加上一些水攪拌均勻，水在米的面上大約1釐米。放微波爐煮10分鐘，悶10分鐘，攪拌一下再放微波爐10分鐘。如果太乾的話可倒些水再微波爐5分鐘。
3.豬瘦肉切丁、香菇切丁放入30克老抽、鹽、10克白糖、再放一些油拌勻，靜置半小時。
4.肉用多餘的油爆炒一下，然後倒入糯米飯中。
5.將糯米飯和肉丁香菇丁攪拌均勻。
6.用燒賣皮將糯米飯和肉丁包裹起來，放在塗抹過油的蒸籠裡，留些空間，因蒸熟後會漲大些。
7.蒸煮15分鐘後，可以開吃啦！
小貼士。1.先要把糯米用水浸透，然後放少量水煮熟。2.幹香菇要泡發後煮一下。3.豬肉和香菇切丁用老抽、鹽、白糖拌勻後用油炒熟。
4樓：爵爺的網路
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
在中國土生土長，歷史相當悠久。人們把它叫做燒賣 ；燒麥在製作材料做法等方面有很大差異。
燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。最早稱稍麥，「以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。
」如果把這裡「稍麥」的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。
土豆燒麥。【主料】：土豆（200克），玉米澱粉（80克），麵粉（20克）），鮮蝦300克。
蘸食燒賣。【輔料】：蔥，魔芋，春筍，鹽，料酒，香油，蛋清適量。
【製作步驟】：
1.土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個小時後用容器瀝乾水。
2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控乾土豆水，趁熱加上玉米澱粉和麵粉。
3.用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成麵糰（不用加水）。
4.麵糰，放在盆內用乾淨的布蓋上，備用。
5.把麵糰分21個小面劑子，分別沾上面粉，用小平盤子壓成皮。
6.蝦剁碎，放入調料，順一個方向攪打拌勻，備用。
7.一勺餡放在面裡，最上面放一粒毛豆，包起來。
8.水開後，盤子鋪油紙（防沾）放入燒麥，中火蒸12分鐘即可出鍋。
5樓：英姐美食集中營
家常燒麥簡單易學超好吃。
燒麥做法
6樓：帶檔滑行
翡翠燒麥。翡翠燒麥以燙麵皮包入菠菜、蝦仁餡製成燒麥蒸制而成，其特點是皮薄如紙，餡心碧綠，鹹鮮清香，味道醇美。
原料。麵粉300克、幹澱粉150克、菠菜500克、鮮蝦仁150克、精鹽4克、味精2克、排骨精3克、豬油40克、香油10克。
製法。1、將麵粉用開水攪燙，揉成麵糰，蓋溼布略餳。
2、將菠菜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出投涼，擠淨水分，剁碎放入容器內，蝦仁切成碎丁放在菠菜內，加入精鹽、味精、排骨精、豬油、香油攪拌均勻成餡。
3、將麵糰揉勻搓成長條，揪成25個劑子，按扁，擀成直徑釐米的圓皮，撒上幹澱粉，將圓皮四周壓成生菜葉形的燒麥皮子，左手拿燒麥皮，右手抹餡，攏成燒麥，擺入蒸鍋蒸熟即成。
7樓：和塵同光
燒麥。材料。
主料：豬肉，香菇，青椒，麵粉。
做法。1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.和好的麵糰。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略幹即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嚐了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，擀成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之後就成了下面的樣子了。
8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘後，就大功告成了。
8樓：匿名使用者
三鮮燒麥。食材。
麵粉500克、肉餡200克、蝦仁100克、水髮香菇100克、水發木耳100克、蔥姜適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、五香粉適量、香油適量。
做法。1、麵粉加入適量的水揉成麵糰，餳至30分鐘。
2、肉餡加入蔥姜攪拌均勻。
3、再加入醬油 鹽 雞精 香油 五香粉 攪拌均勻。至上勁。
4、把木耳 香菇和蝦仁剁成碎，加入到調好味的肉餡中，攪拌均勻。
5、分成大小均勻的麵糰，取一個小麵糰，擀成中間厚，外圍薄的面片。
6、把外邊壓出褶皺，象荷葉邊，中間放入餡料。
7、用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下，逐個做好。
8、蒸鍋注入水燒開，屜上抹上油，放入燒麥，大火蒸至10分鐘。
9樓：網友
泡好糯米和香菇 香菇洋蔥切丁翻炒均勻加入生抽鹽翻炒 盛出糯米飯和香菇倒在餃子皮上 邊轉邊捏 最後上鍋蒸八分鐘即可。
10樓：一人廚
教你燒麥簡單又營養美味的做法。
11樓：小月真可愛
在家燒麥按照這種做法簡單好吃。
12樓：彬蒼沐
香菇糯米燒麥。
食材。圓粒糯米1小碗、香菇幾朵、豬肉餡適量、麵粉200克、胡蘿蔔半根、蔥花適量、鹽適量、色拉油適量、生抽適量。
做法。1、糯米一小碗清洗乾淨，清水浸泡過夜，幹香菇浸泡過夜。
2、糯米瀝乾水分，平鋪在盤中，開水鍋中蒸熟成糯米飯。
3、泡漲的香菇在開水鍋中煮5分鐘。
4、200克麵粉放在盆中，加入90克開水迅速將麵粉攪散，再加入30克冷水，攪拌均勻和成光滑麵糰，鬆弛15分鐘。
5、蒸熟的糯米飯攪散，香菇捏去水分切小丁，胡蘿蔔切丁，豬肉餡適量。
6、炒鍋燒熱放適量色拉油，油熱放入豬肉餡，小火炒至變色。
7、放入香菇丁、胡蘿蔔丁翻炒均勻。
8、加入糯米飯翻炒均勻，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米飯吸收，加入生抽、鹽調味，糯米餡炒好，盛出糯米餡放涼。
9、將麵糰取出，撒乾粉防粘，搓成長條形，分成大小均勻的小麵糰，比包餃子稍大即可。
10、將小麵糰按扁，擀成圓形的麵皮，把麵皮的四周擀薄。
11、適量糯米餡放在麵皮中間，麵皮放置手掌虎口處，在頂部捏摺，整理花型，做好的燒麥生胚。
12、坐鍋燒水，放入蒸架，水燒開放入燒麥，蓋好鍋蓋上汽後大火蒸5分鐘即可。
燒麥的做法和配料
13樓：匿名使用者
主料：餃子皮20克、米飯1碗、豬肉餡200克、胡蘿蔔半個、蓮藕小半個、青椒半個、玉米粒少許。
輔料：生抽1小勺、蠔油1勺。
1、米飯盛入碗中。
2、放入3大勺香菇醬用勺子拌勻。
3、胡蘿蔔、蓮藕、青椒切成末。
4、放入肉餡中。
5、加入生抽、蠔油拌勻。
6、將肉餡倒入米飯中，用筷子拌勻。
7、直接購買的餃子皮。
8、取一張餃子皮，用擀麵杖擀大擀薄一些，然後用擀麵杖的一端在餃子皮邊緣擀出褶子。
9、將擀好的餃子皮放在掌心，取適量餡放在中間。
10、用虎口將燒麥頸部緩緩收緊。
11、調整燒麥的花邊，使花邊均勻。
12、做好的燒麥擺放在蒸盤裡，點綴一些玉米粒。
13、蒸盤放入蒸箱，蒸十五分鐘。
14、蒸熟取出就可以吃。
北方燒麥的做法和配料，正宗燒麥皮配方
土豆燒麥 主料 蘸食燒賣 土豆 200克 玉米澱粉 80克 1 麵粉 20克 鮮蝦300克 輔料 蔥,魔芋,春筍,鹽,料酒,香油,蛋清適量 製作步驟 1.土豆去皮切小塊,放入涼水中泡半個小時後用容器瀝乾水.2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控乾土豆水，趁熱加上玉米澱粉和麵粉 3.用勺子將土豆壓成泥,...
燒麥皮的做法
哇怪力女 主料 餃子皮20克 米飯1碗 豬肉餡200克 胡蘿蔔半個 蓮藕小半個 青椒半個玉 米粒少許 輔料 生抽1小勺 蠔油1勺 1 米飯盛入碗中。2 放入3大勺香菇醬用勺子拌勻。3 胡蘿蔔，蓮藕青椒切成末。4 放入肉餡中。5 加入生抽 蠔油拌勻。6 將肉餡倒入米飯中，用筷子拌勻。7 直接購買的餃子...
燒麥的做法全過程是？燒麥的做法全過程是什麼？
燒賣的做法基本上和包子是差不多的。此時製作的方式和手法上尚有不同。燒麥的配料和製作過程 傳統燒麥的做法。用料 水餃皮適量 糯米適量 香菇適量 紅蘿蔔適量 鮮筍適量 香蔥適量 料酒少許 生抽少許 鹽少許 雞精少許 胡椒少許 豬肉適量 青豆少許 香油少許。做法 1.將香菇 紅蘿蔔和鮮筍洗淨，然後切成小丁...