1樓：活寶麥兜
以前經常會在街頭的小店子裡喝到糝湯——一種香辣可口的臨沂特色粥品。鮮香濃郁，熱辣不膩，每每喝完總是大汗淋漓直呼過癮。
也曾動過自己diy的念頭，可是搜到方子之後，不禁汗了一下……貌似很麻煩的說~~
那天做早飯時在甜沫裡隨手加了點調料，沒想到竟頗有糝湯神韻。
改良了一下下後，感覺味道竟真的有些直逼糝湯的熱辣鮮香而去了。
呵呵~~~最重要的是做法超級簡單吖~~
材料：麥米，雞蛋，超市裡買來的甜沫或是呼啦湯粉料，濃縮雞湯底料（或雞精），胡椒粉，花椒粉，姜粉
做法：1.麥米放入水中浸泡一夜，使其易於軟爛。
2.鍋內放入清水，濃縮雞湯底料，滾開後放入麥米熬煮。也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁。
3.待到麥米軟而不爛時，將甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽（注：湯料裡已有鹽分），兌入涼水攪勻，倒入鍋中煮沸即可。
4.將碗內打入一枚雞蛋，攪勻，衝入煮滾的湯。
這時，一份濃香誘人的雞蛋糝湯便完成了，配上油條，燒餅，小籠包等，的確是一味很不錯的早點呢。
另附上臨沂糝湯的由來及做法吧：
「糝」在字典上有兩個讀音，一個是「sǎn」，意思是米飯粒兒，另一個是「shēn」，意思是穀類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做「sà」，實際上就是一種用肉湯熬製的米粥。最早形成影響的是雞肉糝，現在已經發展到可以根據個人的口味製作豬肉糝，牛肉糝，羊肉糝等等，種類繁多，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鍾愛，早晨喝糝是臨沂的傳統食俗，糝也因此而成為聞名全省的地方小吃。
相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫「啥」？皇帝金口玉言，當地人也叫它「啥」湯。
糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗莊等地為佳。
超級麻煩の做法：
現在臨沂做糝更加講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糝。原料主要以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。
有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不鏽鋼圈出一個高50釐米的「脖子」，據說這是為了防止跑香味。做糝的過程嚴格按程式進行，以做雞肉糝為例：
(1)、選淨肥老母雞10只(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麵粉等各適量。(2)、將甑鍋加水，放入老母雞旺火燒沸，撇去浮沫。(3)、下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。
(4)、雞骨架放入鍋中同麥仁等小火煮2-3小時，撈出雞湯中的骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝基本相同，為了去羶，要增加一些香料。製作時用木柴燒開後改用文火熬4-8小時左右(根據肉的老嫩程度決定)，製出的牛肉糝湯精而味濃。
製作羊肉糝時，頭天晚上把水燒開，將洗乾淨的羊肉入鍋(水開後將羊肉入鍋熬製出的湯清)，煮2小時左右，撈出熟羊肉，下入麥米，開鍋後將爐火封閉，第二天凌晨將爐火捅開，開鍋後下入蔥姜，又開鍋後，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉攪勻一併入鍋，再開鍋，將麵糊下入煮熟。飲用或**時，將味精下入鍋中攪爛，碗中放熟羊肉片，澆上糝湯，點上香油和醋，方可食用。
其實，做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯「湯湯不息」。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的臨沂糝來。
據說喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。
2樓：七號阿凡提
回答你好！最早的糝是用麥米做的。先將麥米在水中浸泡一夜，使其柔軟易爛，然後用事先熬好的雞湯(可適量加水)熬煮。
煮到麥米軟而不失筋道湯汁濃稠的時候，加入姜和大量的胡椒粉，然後改用小火煮2-3小時，再將熬湯時煮熟的雞肉撕成細絲，將雞蛋打成糊狀放在碗裡，再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、鹽、味精，將滾熱的糝直接衝入碗內即成.
牛糝湯的做法和配料
3樓：貫心弘建同
原料主要以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆去皮、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不鏽鋼圈出一個高50釐米，據說這是為了防止跑香味。
麥米放入水中浸泡一夜，使其易於軟爛，鍋內放入清水，濃縮雞湯底料，滾開後放入麥米熬煮。也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁，待到麥米軟而不爛時，將甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽，兌入涼水攪勻，倒入鍋中煮沸即可。將碗內打入一枚雞蛋，攪勻，衝入煮滾的湯即可。
4樓：高雅大氣很有笵
以前經常會在街頭的小店子裡喝到糝湯——一種香辣可口的臨沂特色粥品。鮮香濃郁，熱辣不膩，每每喝完總是大汗淋漓直呼過癮。
也曾動過自己diy的念頭，可是搜到方子之後，不禁汗了一下……貌似很麻煩的說~~
那天做早飯時在甜沫裡隨手加了點調料，沒想到竟頗有糝湯神韻。
改良了一下下後，感覺味道竟真的有些直逼糝湯的熱辣鮮香而去了。
呵呵~~~最重要的是做法超級簡單吖~~
材料：麥米，雞蛋，超市裡買來的甜沫或是呼啦湯粉料，濃縮雞湯底料（或雞精），胡椒粉，花椒粉，姜粉
做法：1.麥米放入水中浸泡一夜，使其易於軟爛。
2.鍋內放入清水，濃縮雞湯底料，滾開後放入麥米熬煮。也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁。
3.待到麥米軟而不爛時，將甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽（注：湯料裡已有鹽分），兌入涼水攪勻，倒入鍋中煮沸即可。
4.將碗內打入一枚雞蛋，攪勻，衝入煮滾的湯。
這時，一份濃香誘人的雞蛋糝湯便完成了，配上油條，燒餅，小籠包等，的確是一味很不錯的早點呢。
另附上臨沂糝湯的由來及做法吧：
「糝」在字典上有兩個讀音，一個是「sǎn」，意思是米飯粒兒，另一個是「shēn」，意思是穀類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做「sà」，實際上就是一種用肉湯熬製的米粥。最早形成影響的是雞肉糝，現在已經發展到可以根據個人的口味製作豬肉糝，牛肉糝，羊肉糝等等，種類繁多，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鍾愛，早晨喝糝是臨沂的傳統食俗，糝也因此而成為聞名全省的地方小吃。
相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫「啥」？皇帝金口玉言，當地人也叫它「啥」湯。
糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗莊等地為佳。
超級麻煩の做法：
現在臨沂做糝更加講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糝。原料主要以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。
有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不鏽鋼圈出一個高50釐米的「脖子」，據說這是為了防止跑香味。做糝的過程嚴格按程式進行，以做雞肉糝為例：
(1)、選淨肥老母雞10只(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麵粉等各適量。(2)、將甑鍋加水，放入老母雞旺火燒沸，撇去浮沫。(3)、下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。
(4)、雞骨架放入鍋中同麥仁等小火煮2-3小時，撈出雞湯中的骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝基本相同，為了去羶，要增加一些香料。製作時用木柴燒開後改用文火熬4-8小時左右(根據肉的老嫩程度決定)，製出的牛肉糝湯精而味濃。
製作羊肉糝時，頭天晚上把水燒開，將洗乾淨的羊肉入鍋(水開後將羊肉入鍋熬製出的湯清)，煮2小時左右，撈出熟羊肉，下入麥米，開鍋後將爐火封閉，第二天凌晨將爐火捅開，開鍋後下入蔥姜，又開鍋後，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉攪勻一併入鍋，再開鍋，將麵糊下入煮熟。飲用或**時，將味精下入鍋中攪爛，碗中放熟羊肉片，澆上糝湯，點上香油和醋，方可食用。
其實，做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯「湯湯不息」。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的臨沂糝來。
據說喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。
5樓：匿名使用者
主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配以大麥麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬製而成。其製作方法是：頭一天晚上將白條雞、牛羊肉洗淨，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內，再將水燒開，然後放入大麥麥仁、蔥、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，裝入袋內）、辣椒（另裝入袋內），煮4小時後，改文火再煮1-2小時，燜緊蓋嚴，不能跑氣。
第二天早上再將煮好的湯鍋燒開，兌入適量開水及芡汁，滾鍋後放味精、胡椒即成。食用時，用長把勺盛入碗內，淋上香油，湯麵上撒一把韭黃或蒜苗花。此湯經反覆煮熬，不腥不羶，鮮美可口，香味俱佳。
它吃肉不見肉，原湯原味，濃香誘人。由於此湯以多種肉類為主，又加以數種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又製作了豬肉糝。
其中以雞肉糝味道最佳。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效。
糝湯的做法，臨沂糝湯的做法
糝湯的做法是 主要以肥牛羊肉 母雞肉為原料，配以大麥麥仁 大料 蔥 姜 辣椒 胡椒 味精 食鹽熬製而成。其製作方法是 頭一天晚上將白條雞 牛羊肉洗淨，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內，再將水燒開，然後放入大麥麥仁 蔥 姜 大料 包括花椒 元茴 丁香 草果 草蔻 三代 桂皮 良姜等，裝入袋內 辣椒 另裝...
喝糝湯的好處，臨沂糝湯的做法
糝湯可以強身健體，對人體具有補中益氣 溫中補陽 健脾養胃 美容養顏 祛風溼 治心腹冷痛 通氣消渴 之功效。糝湯熱喝，濃香撲鼻，氣味誘人，尤其是在早上喝，感覺更為濃厚。中午喝，能夠開胃，增強食慾。晚上喝有安神之功效。酒後食之，酒醒養胃，給您輕鬆舒服的感覺。糝湯的食材中，雞肉含有維生素 蛋白質 脂肪 鈣...
臨沂糝湯的做法
做法 1 大麥仁250克洗淨，用清水浸泡回軟 淨老母雞10只清洗乾淨，焯水。2 取一大鍋，放入清水 25千克，大火燒開，放入雞和大麥仁，大火燒開，改小火熬煮3 4小時，將雞撈出，將雞肉撕成小細條。3 鹽 蔥米各750克，姜米1500克，五香粉 黑胡椒粉各150克，醬油1千克提前調拌均勻 麵粉5千克加...