1樓：自娛自樂說今宵
做法如下，首先準備材料：鯽魚：三小條、韭菜：適量、鹽：適量、油：適量、料酒：適量、辣椒：適量、蒜末：適量、姜：適量、孜然粉：適量。
1、魚和韭菜洗乾淨，魚用鹽醃製入味。
2、鐵板鍋底鋪上韭菜和佐料。
3、平底鍋放油，魚的兩面都要煎會。
4、撒上點蔥。
5、可以上桌了。
2樓：匿名使用者
原料:鯽魚6尾(因為是自家做實惠一點了 3-4尾剛剛好) 胡蘿蔔1/4根 青紅椒各1/2個 姜蒜末適量.
調料:鹽3克 胡椒粉5克 料酒10ml 鮮味生抽 白糖 海鮮醬油 蠔油(適量調到你滿意的口味) 香油10ml 澱粉50克.
製作:1.將胡蘿蔔 青紅椒切末 鍋內放少量油 爆香姜蒜末 加入適量 鮮味生抽 海鮮醬油 白糖 蠔油(調到你滿意的口味) 少量清水 燒開後水澱粉勾成略粘稠的芡汁 加入青紅椒末 成鐵板汁.
2.將鯽魚制淨後 加入鹽3克 胡椒粉5克 料酒10ml抹勻後淹制30分鐘以上 擦去多餘水份拍幹澱粉 入鍋內炸成表面幹酥金黃(約3-6分鐘 我喜歡吃嫩嫩的魚肉只炸了3分鐘) 撈出瀝油 備用.
3.將鐵板中火燒到出青煙的時候關火 放到托盤上加入香油10ml 炸過的鯽魚 澆上鐵板汁.
魚皮酥脆 魚肉嫩滑 鮮香 一道很美味的宴客菜.
這個是醬燉的
3樓：禪定風波
原料：鯽魚2條 蔥薑蒜少許
生粉10g 生抽2匙
海鮮醬油2匙 蠔油1匙
糖1匙 黑胡椒粉半匙
步驟：1. 魚洗淨備用
3. 放入鯽魚，撒上黑胡椒
4. 一面煎熟至金黃色再翻身，以免魚肉在翻身時弄破了5. 備醬汁：其他食材放入碗中拌勻，等魚煎至八成熟時，淋在魚上6. 出鍋前，淋剁椒。
4樓：匿名使用者
不知道你是要做什麼魚
這裡有鐵板魷魚 首先你要有鐵板，我見過的是液化汽爐上邊加塊自制的鐵板，將鐵板加熱，洗 好的生魷魚放些蔥姜鹽醃一會入底味，然後刷上一些油放到鐵板上烤，烤到8分熟時刷上蒜蓉辣醬，可以灑上些孜然、芝麻、辣椒麵。最後可以放些香菜末和蔥花。
飯店那種就好做了，就象平常溜魷魚卷差不多，最後把燒紅的鐵板（飯店專用 的那種）上邊灑洋蔥香油，把炒好的魷魚倒上就可以上桌了。
還有一種、
原料：三道鱗鯉魚一條約1000克、鯰魚一條約400克、鯽魚一條約350克。
調料：a：大塊蔥姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒節20克、洋蔥絲75克、香芹節75克、豆油50克、豬油30克。
b：祕製魚醬40克、清蒸豬肉100克、粗鹽8克、味精5克、雞精5克、東古一品鮮10克、白酒25克。
做法：1、將三種魚收拾乾淨，分別改一字刀。
2、炒鍋滑透，加入豆油、豬油燒熱，下入a料炒香。
3、將三種魚下入鍋中煎香。
4、烹入東古一品鮮、白酒，添入鮮湯，調入b料，大火燒開。
5、蓋上鍋蓋，採用中小火加熱約12分鐘。
6、將鐵板放火上燒熱。
7、將鐵板放上洋蔥絲、香芹段，倒入燜好的三種魚。
8、將鍋中加入底油燒熱，下入麻椒、川椒節炸香，澆在魚身上，點綴香菜即成。
操作關鍵：
1、原料必須選用新鮮活魚，如果為了降低成本，採用死魚代替，則會使菜餚成品大打折扣。
2、三種魚不要進行油炸處理，只需入鍋稍煎一下，即可去腥增香。重點突出體現菜品原汁原味原生態的現代健康烹調理念，最大限度的保證原料的鮮嫩度及營養成分。
3、新增的湯汁及調味品必須準確，一次到位，不宜中途添湯調味。
4、魚入鍋加湯調味燒開後，必須加蓋燜制，而且中途不要開啟，這樣可以減少原料香氣的揮發，促使湯汁醇厚，魚肉入味更加香濃，還可以加快菜餚的烹調時間。
5、油炸麻椒、川椒要掌握好油溫，這是在原有基礎上的一處改進昇華，可謂錦上添花，並在傳菜過程中，及在餐桌上飄散出濃烈的誘人香氣。
5樓：閒人望月
將青魚的肉從兩邊批下，浸泡在根據自己嗜好而調製的醬汁裡，入味後，撈起，晾乾。
將電餅鐺刷上色拉油後預熱
待電餅鐺熱後，將青魚放入其中。
當一面煎至金黃色的時候，翻面繼續煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反覆至青魚完全熟透就可。
原料：青魚2條 熟黃豆100克 洋蔥絲50克 乾紅椒絲5克 海鮮醬10克 生抽15克 蠔油5克 蔥薑蒜粒20克 鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖、水澱粉、鮮湯、香油、花生油各適量
製法：1．青魚治淨後在兩側剞上花刀，然後放進八成熱的油鍋裡炸一下，撈出備用。
2．淨鍋上火，注花生油燒熱，投入蔥薑蒜粒、洋蔥絲和乾紅椒絲炒香，等到把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進去燒開後，再放入青魚燜5分鐘，起鍋前勾入水澱粉並淋入香油，最後盛燒熱的鐵板上即可。
鐵板魷魚筒
原料：整隻魷魚2只（約400克）,錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,滷水1000克,色拉油10克,蔥末10克
做法：1、將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。
2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
6樓：善良柚惑
主料鯽魚一條
輔料洋蔥 青椒
步驟1.準備一條鯽魚 從後背破開 洗儘裡面的黑膜 背後劃幾道口子 加鹽 味精料酒 薑絲 醃一下入味
2.青椒 洋蔥 切塊不要太大 姜切絲 蒜切末 幹辣椒切段
3.油鍋燒熱把魚下鍋煎 多放點油 先不要加蒜和薑絲下去
4.魚煎到金黃時加蒜末 薑絲 辣椒 花椒下去爆出香味
5.加鹽 味精 老抽 生抽 白糖 料酒 下去 在加一點水 水要沒過魚 煮開後加一點點的米醋 蓋鍋蓋煮久一點 讓魚把味道煮進去
6.開始收汁時關火 差不多魚肉的味道都進去了蓋鍋蓋 悶一小會
7.鐵板提前加熱 倒入橄欖油 我油加的，比較多大家可以根據自己的喜好，加油
8.加入洋蔥青椒爆香
9.把魚擺到辣椒和洋蔥上面 林入一點，剛剛剩下的魚湯
10.在魚身上撒上白胡椒粉 孜然 黑胡椒粉 蔥 芝麻可以再撒一點辣椒絲
11.完成啦 香香辣辣
7樓：伊凡達斯
鯽魚背開刀，鹽料酒姜蔥蒜胡椒粉十三香醃製十分鐘，上網夾烤乾刷醬油水，再刷油烤至焦黃，孜然辣椒撒上，鐵板上灶上油墊洋蔥絲裝上烤好的鯽魚，撒蔥花。想特色的還可用烤生蠔的蒜蓉澆上，也可澆紅油烤魚汁。就這麼簡單，味道好，利潤大，可當特色，注：
鐵板就是牛排用的鐵板
鐵板鯽魚的做法和配料
8樓：呼阿優
鐵板鯽魚的做法和配料如下：
工具/原料
鯽魚三小條、韭菜適量、鹽適量、油適量、料酒適量、辣椒適量、蒜末適量、姜適量、孜然粉適量
1、魚和韭菜洗乾淨，魚用鹽醃製入味。
2、平底鍋放油，魚的兩面都要煎會。
3、鐵板鍋底鋪韭菜，佐料。
4、鋪上魚後就可以上桌了。
9樓：善良柚惑
主料鯽魚一條
輔料洋蔥 青椒
步驟1.準備一條鯽魚 從後背破開 洗儘裡面的黑膜 背後劃幾道口子 加鹽 味精料酒 薑絲 醃一下入味
2.青椒 洋蔥 切塊不要太大 姜切絲 蒜切末 幹辣椒切段
3.油鍋燒熱把魚下鍋煎 多放點油 先不要加蒜和薑絲下去
4.魚煎到金黃時加蒜末 薑絲 辣椒 花椒下去爆出香味
5.加鹽 味精 老抽 生抽 白糖 料酒 下去 在加一點水 水要沒過魚 煮開後加一點點的米醋 蓋鍋蓋煮久一點 讓魚把味道煮進去
6.開始收汁時關火 差不多魚肉的味道都進去了蓋鍋蓋 悶一小會
7.鐵板提前加熱 倒入橄欖油 我油加的，比較多大家可以根據自己的喜好，加油
8.加入洋蔥青椒爆香
9.把魚擺到辣椒和洋蔥上面 林入一點，剛剛剩下的魚湯
10.在魚身上撒上白胡椒粉 孜然 黑胡椒粉 蔥 芝麻可以再撒一點辣椒絲
11.完成啦 香香辣辣
燒烤店鐵板鯽魚的做法
10樓：
需要提前準備好的材料包括：鯽魚 一條、洋蔥 適量、青椒 適量、鹽 適量、料酒 適量、薑絲 適量、味精 適量、辣椒 適量、花椒 適量、老抽 適量、生抽 適量、白糖 適量、白胡椒粉 適量、孜然 適量、黑胡椒粉 適量。
1、鯽魚從後背破開，背後劃幾道口子，加鹽、味精、料酒和薑絲拌勻，醃製15分鐘。
2、材料切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入鯽魚。
4、魚煎到金黃時加蒜末、薑絲、辣椒和花椒爆出香味。
5、加鹽、味精、老抽、生抽、白糖、料酒和水，蓋蓋煮。
6、收汁後時關火，燜一會。
7、鐵板提前加熱，倒油。
8、加入洋蔥、青椒爆香。
9、把魚擺到辣椒和洋蔥上面，淋入魚湯。
10、最後撒上白胡椒粉、孜然、黑胡椒粉、蔥、芝麻和辣椒絲，完成。
11樓：曉漠哥
魚肉緊香，夏天喝啤酒畢不可少的一道菜
12樓：伊凡達斯
鯽魚背開刀，鹽料酒姜蔥蒜胡椒粉十三香醃製十分鐘，上網夾烤乾刷醬油水，再刷油烤至焦黃，孜然辣椒撒上，鐵板上灶上油墊洋蔥絲裝上烤好的鯽魚，撒蔥花。想特色的還可用烤生蠔的蒜蓉澆上，也可澆紅油烤魚汁。就這麼簡單，味道好，利潤大，可當特色，注：
鐵板就是牛排用的鐵板
鐵板魚的做法 5
13樓：閒人望月
將青魚的肉從兩邊批下，浸泡在根據自己嗜好而調製的醬汁裡，入味後，撈起，晾乾。
將電餅鐺刷上色拉油後預熱
待電餅鐺熱後，將青魚放入其中。
當一面煎至金黃色的時候，翻面繼續煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反覆至青魚完全熟透就可。
原料：青魚2條 熟黃豆100克 洋蔥絲50克 乾紅椒絲5克 海鮮醬10克 生抽15克 蠔油5克 蔥薑蒜粒20克 鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖、水澱粉、鮮湯、香油、花生油各適量
製法：1．青魚治淨後在兩側剞上花刀，然後放進八成熱的油鍋裡炸一下，撈出備用。
2．淨鍋上火，注花生油燒熱，投入蔥薑蒜粒、洋蔥絲和乾紅椒絲炒香，等到把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進去燒開後，再放入青魚燜5分鐘，起鍋前勾入水澱粉並淋入香油，最後盛燒熱的鐵板上即可。
鐵板魷魚筒
原料：整隻魷魚2只（約400克）,錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,滷水1000克,色拉油10克,蔥末10克
做法：1、將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。
2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
鐵板鯽魚的做法和配料，燒烤店鐵板鯽魚的做法
呼阿優 鐵板鯽魚的做法和配料如下 工具 原料 鯽魚三小條 韭菜適量 鹽適量 油適量 料酒適量 辣椒適量 蒜末適量 姜適量 孜然粉適量 1 魚和韭菜洗乾淨，魚用鹽醃製入味。2 平底鍋放油，魚的兩面都要煎會。3 鐵板鍋底鋪韭菜，佐料。4 鋪上魚後就可以上桌了。 善良柚惑 主料鯽魚一條 輔料洋蔥 青椒 步...
燒烤店鐵板鯽魚的做法，各種美食的做法
需要提前準備好的材料包括 鯽魚 一條 洋蔥 適量 青椒 適量 鹽 適量 料酒 適量 薑絲 適量 味精 適量 辣椒 適量 花椒 適量 老抽 適量 生抽 適量 白糖 適量 白胡椒粉 適量 孜然 適量 黑胡椒粉 適量。1 鯽魚從後背破開，背後劃幾道口子，加鹽 味精 料酒和薑絲拌勻，醃製15分鐘。2 材料切...
紅燒鯽魚的做法，紅燒鯽魚的做法和步驟
四姐愛做美食 紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥姜料酒豆瓣醬翻炒燉。 一人廚 教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法 仁和美食家 新鮮的鯽魚初加工後，加油煎好，蔥姜熗鍋加大料醬油水鹽 糖 魚，水適量同煮，收汁。就這麼簡單，美味可口的紅燒鯽魚就做好了。 佩寶 首先準備好...