1樓：亂線
原料：整隻魷魚2只（約400克）,錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,滷水1000克,色拉油10克,蔥末10克
做法：1、將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。
2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
2樓：極速高手
韓國鐵板魷魚須
1、魷魚須切成段，[用開水撩一下出鍋]88q
2、在切些配料段，洋蔥、蒜片、_`muk
3、在切些辣白菜[要酸一點的，帶湯]7ir'xc
4、配一些辣椒醬[最重要,自己用各種調料配一下]pfnw(
5、在鍋裡倒一些油炒辣白菜和配料，併到入辣椒醬炒7分熟，放入撩好的魷魚須，炒兩下馬上出鍋，b>t]
6、將炒好的東西放入要燒烤的鐵板上燒烤就行了，[鐵板上可以鋪一層錫箔紙]。
鐵板魷魚筒
原料：整隻魷魚2只（約400克）,錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,滷水1000克,色拉油10克,蔥末10克
做法：1、將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。
2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
注意：滷水的製作
原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1只（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。製作：
1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開後放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬製2小時左右再放料包小火熬3小時即可。
1。魷魚用溫水解凍，泡一會，搓一搓，沖洗乾淨（好像一些軟軟的像眼珠子一樣的東西，我估計不是啥子好吃的東東，就全部摳掉扔了）。
2。把魷魚須切下來，然後在須上隔一公分左右切口子，可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀，切口，放在簍子裡滴乾水。
3。鍋燒熱，放入幾片姜，將切好的魷魚放下鍋煸炒，倒入少許料酒，這時魷魚會炒出一些水分，繼續炒，如果水很多就把水弄出來倒掉。
炒一會兒，水就幹了，然後把魷魚起鍋。
4。將鍋洗乾淨（注意不要有剛才留下的鍋巴）。鍋燒熱，倒入適量油，燒熟。放入魷魚再煸炒兩分鐘，放入芝麻翻炒幾下。灑點孜然粉，翻炒，
放入幾匙鮮麵醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，繼續翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜麵醬，超市有鮮麵醬
賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了）。
5。當然就是那筷子吃了。
做法一材 料：魷魚二尾；洋蔥（切絲）半粒；炸油適量；九層菜；太白粉適量；味素適量；醬油適量；香油適量；水二匙；
作 法：一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，盛盤備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入?料綜合調味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消後，即可食用。
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做法二1、魷魚沖洗乾淨。
2、把魷魚須切下來，然後在須上隔一公分左右切口子，可別切斷嘍。其他的肉也切成條狀，切口，放在簍子裡滴乾水。
3、鍋燒熱，放入幾片姜，將切好的魷魚放下鍋煸炒，倒入少許料酒，這時魷魚會炒出一些水分，繼續炒，如果水很多就把水弄出來倒掉。炒一會兒，水就幹了，然後把魷魚起鍋。
4、將鍋洗乾淨（注意不要有剛才留下的鍋巴）。鍋燒熱，倒入適量油，燒熟。放入魷魚再煸炒兩分鐘，放入芝麻翻炒幾下。
灑點孜然粉，翻炒，放入幾匙鮮麵醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，繼續翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜麵醬，超市有鮮麵醬賣的。
辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了）。
5、當然就是那筷子吃了。
3樓：延平森林資源
請參考
樓下抄襲！！！！！！！！！
街頭鐵板魷魚的做法
4樓：晴的悠悠
看他們在外面賣的 都是冷凍的魷魚，也沒有醃製過就是直接用來放鐵板上壓。。。都是生的。。。
用爐子比較好，成本低，因為不是沒有生意鐵板就能冷了的，所以如果一直用煤氣加熱鐵板的話成本過高
感覺路邊攤的鐵板魷魚就是後來塗的醬料比較好吃，我喜歡吃蒜蓉辣醬的我回答的應該對題吧？呵呵，雖然不一定專業。。。
想得這個分還真難啊。。。呵呵辣醬啊，應該是自己做的（除了蒜蓉辣醬），蒜蓉辣醬是買的應該，還有辣椒醬這個應該是自制的，跟家裡普通的一樣，烤了辣椒搗爛霍麵醬吧，還有其他的調料就是買的辣椒麵，孜然面加芝麻，醬油兌水，油
5樓：小強
街頭鐵板魷魚的做法其實不是很複雜,他的配料裡的辣醬可以用蒜蓉辣醬,這個東西在副食品批發市場很容易買到`**很便宜.也有往蒜蓉辣醬裡放白芝麻的。吃起來更香.
關鍵的問題是魷魚.而且最大的成本也是它.
魷魚不是他們說的用生,鮮魷魚.這樣的成本太高.不適合做生意.
街頭的小販用的都是幹魷魚鬚子.買回來以後用火鹼泡.泡的時間長短跟幹魷魚的質量有關係,也就是幹魷魚的大小,或者粗細.
一般火鹼泡6個小時左右沒什麼問題,也可以自己觀察著來泡.泡好之後的由於肉感飽滿,顏色鮮嫩!然後用竹籤穿串!
當然對吃的客人來說肯定是對身體沒什麼好處.
不過街頭的商販做的都是這樣的.降低成本創造利益最大化.
至於鐵板選擇厚度為3釐米的就夠用了,太薄的長期用會漏,太厚的導熱太慢,不管是用煤氣還是蜂窩煤都造成成本太高.
我說的都是家裡親戚幹過這個小生意,所以知道的.你可以自己去嘗試.以上僅供參考!!!
6樓：匿名使用者
你可以去街頭人家賣鐵板魷魚的地方看啊……
魷魚須直接切段串
魷魚身子切片串
不用熱水泡（又不是魷魚乾！）
不用配料泡
生的 不用開水炸（開水怎麼炸……）
煤氣火大，方便快捷但費用稍高，沒生意時可以關火，不費煤氣；爐子費用稍低，但要攜帶備用煤，還得有地方倒煤渣。沒生意時火也不能熄了，不然萬一來生意了能急得蹦——有些地方還不讓用煤爐，因為汙染大。請根據自己實際情況選擇。
辣椒醬配方各個地方消費者口味稍有不同，有的地方焦香有的地方蒜香。
你可以用蒜蓉+啤酒+現成的辣椒醬調成蒜蓉辣醬做成鐵板醬（搗的蒜蓉比切的香稠、啤酒不要太多），鹽等調味視具體情況加入
做鐵板時適量加油、洋蔥末、孜然粉、辣椒粉、蔥花。
----------出去擺攤前先自己多試試，口味叫朋友也試試，覺得問題不大了再出門。祝你成功！
7樓：殷淑蘭頓妝
街頭鐵板魷魚，我吃著好吃，嘗試了好多次，也認真比較了幾家，總結出經驗：
1、魷魚切小塊，魚身改花刀！
2、平底鍋燒熱！把魷魚倒入，用鍋鏟壓，聽到吱吱的聲音，鍋裡的水差不多被燒乾。
3、加油！繼續用鍋鏟壓！後加老抽，往乾的炒。
4、快好了，放孜然，辣椒麵，花椒麵，十三香，味精，雞精，鹽（少量），蒜蓉水。
5、起鍋盛盤，撒上蔥花！
街頭鐵板魷魚做法
8樓：匿名使用者
去市場購買新鮮的魷魚須和魷魚尾巴（因為魷魚須和魷魚尾巴相對魷魚身體更不容易縮水，吃起來也比較有嚼頭，還有一個重要的原因就是**要比整條鮮魷魚便宜，制好的串看起來要比魷魚身體制的串要大）用竹籤串在一起，做之前把鐵板燒熱，把魷魚串放在鐵板上熱一下，然後刷上醬（芝麻醬＋豆腐魯＋酒＋糖＋鹽）撒上一些咖哩芬再繼續燒製，直到你認為熟了（你是做這個的就不必細說了）把燒熟的串拿起，撒一些孜然，小茴香，辣椒粉，芝麻，好一個美味火爆魷魚就出爐了，希望對你有所幫助。
（在街邊埋伏了很久，吃了很多串才研究出來的^_^）
9樓：
原料：魷魚一隻，青椒6個，洋蔥兩個，姜若干片，蔥花，韓式辣醬兩勺，孜然粉。
steps：
1。油熱，將切絲的魷魚，姜下鍋，加料酒翻炒片刻，起鍋，擱在一邊待用。
2。切片的青椒下鍋翻炒，然後加洋蔥一起炒，直至炒出洋蔥香味。
3。魷魚下鍋，加辣醬，炒一小會。
4。加孜然粉，蔥花，起鍋。
鐵板魷魚
開放分類： 美食、飲食、菜譜、海鮮
原料：整隻魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克
做法：1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。
2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
10樓：匿名使用者
烤魷魚要用新鮮的，魷魚摘洗乾淨後，用長竹籤穿好，烤的時候，放在鐵板上，用鏟子使勁按壓，使其均勻受熱，等魷魚斷生後，用剪刀在魷魚身兩側剪幾刀，再烤一下，抹上天津產的蒜泥辣醬，就大功告成了。這是大連的做法。
11樓：花見即開
青島街頭的很簡單！
洗淨去掉糟粕後，用一根竹籤自尾至頭串起，在溫熱的油中炸大約3，4分鐘，注意又問一定不要過熱，魷魚在油中不要激起太多泡沫，較為安靜的那種。
然後撈出後在附有鐵絲網的電烤爐上，用刀在魷魚身體兩側劃上幾刀，為了是吃的時候方便撕咬！然後用羊毛刷蘸蒜蓉辣椒醬，均勻塗抹在魷魚身上！記住電烤爐溫度也不能過熱，這樣反覆翻烤3分鐘左右，即可食用 了！
這僅是大體必須的步驟，實踐中可以自己慢慢體會，得到更準確的方式！
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