1樓：匿名使用者
糝湯的做法是：主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配以大麥麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬製而成。其製作方法是：
頭一天晚上將白條雞、牛羊肉洗淨，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內，再將水燒開，然後放入大麥麥仁、蔥、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，裝入袋內）、辣椒（另裝入袋內），煮4小時後，改文火再煮1-2小時，燜緊蓋嚴，不能跑氣。第二天早上再將煮好的湯鍋燒開，兌入適量開水及芡汁，滾鍋後放味精、胡椒即成。食用時，用長把勺盛入碗內，淋上香油，湯麵上撒一把韭黃或蒜苗花。
此湯經反覆煮熬，不腥不羶，鮮美可口，香味俱佳。它吃肉不見肉，原湯原味，濃香誘人。由於此湯以多種肉類為主，又加以數種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。
糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又製作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。
糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效。
2樓：富察歷史
熱、辣、香、肥的臨沂糝湯，配上油條喝太舒服！
3樓：陸一飛阿飛
傳統糝湯的做法材料：主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配以大麥麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬製而成。製作方法：
頭一天晚上將白條雞、牛羊肉（或大骨頭）洗淨，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內，再將水燒開，然後放入大麥麥仁、蔥、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，裝入袋內）、辣椒（另裝入袋內），煮4小時後，改文火再煮1-2小時，燜緊蓋嚴，不能跑氣。第二天早上再將煮好的湯鍋燒開，兌入適量開水及芡汁，滾鍋後放味精、胡椒即成。
4樓：濼戻
知道合夥人認證團隊 2018-03-30
做法：1、大麥仁250克洗淨，用清水浸泡回軟；淨老母雞10只清洗乾淨，焯水。
2、取一大鍋，放入清水 25千克，大火燒開，放入雞和大麥仁，大火燒開，改小火熬煮3-4小時，將雞撈出，將雞肉撕成小細條。
3、鹽、蔥米各750克，姜米1500克，五香粉、 黑胡椒粉各150克，醬油1千克提前調拌均勻；麵粉5千克加入清水調成稀糊。
4、先將調好的調料倒入煮麥仁的鍋內，大火燒開，改小火，將調好的麵粉糊倒入 鍋內，用小火慢慢熬製（防止糊底），湯再次燒開後即可開非常小的火保溫。
5、取雞絲少許放入碗內，倒入熬好、燒熱的湯料，淋入少許芝麻油調味。客人可以根 據自己的喜好，放入少許香菜末或醋調味即可
臨沂糝湯的做法
5樓：
做法：1、大麥仁250克洗淨，用清水浸泡回軟；淨老母雞10只清洗乾淨，焯水。
2、取一大鍋，放入清水 25千克，大火燒開，放入雞和大麥仁，大火燒開，改小火熬煮3-4小時，將雞撈出，將雞肉撕成小細條。
3、鹽、蔥米各750克，姜米1500克，五香粉、 黑胡椒粉各150克，醬油1千克提前調拌均勻；麵粉5千克加入清水調成稀糊。
4、先將調好的調料倒入煮麥仁的鍋內，大火燒開，改小火，將調好的麵粉糊倒入 鍋內，用小火慢慢熬製（防止糊底），湯再次燒開後即可開非常小的火保溫。
5、取雞絲少許放入碗內，倒入熬好、燒熱的湯料，淋入少許芝麻油調味。客人可以根 據自己的喜好，放入少許香菜末或醋調味即可。
1、糝湯，中國地方特色傳統風味小吃。糝湯獲得山東省十大金牌旅遊小吃、中國首屆金牌旅遊小吃、宿州市非物質文化遺產等榮譽。
《說苑·雜言》中就有「七日不食，黎羹不糝」的記載。《禮記·內則》稱：「糝，取牛、羊肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。」這裡所說的「糝」，頗類今糝。
2、起源
糝湯，又名「肉粥」，一種傳統名吃，一說起源於臨沂，現為當地百姓的平常早餐。它的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有「七日不食，藜羹不糝」的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：「孔子窮於陳蔡，藜羹不糝」。
《禮記·內則》稱：「糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。
」這裡所說的「糝」，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有「糝食」。
清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有「糝食」。「糝」在文字上講是用肉作成的湯羹，相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐進傳入內地，而臨沂糝則是由元大都（今北京）傳來的，相傳其是古代西域回族的一種早餐食品，最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫「肉糊」，後來仿製者越來越多，明朝時期定為「糝」，後來，當地人將這種肉粥直呼為糝了。解放前，臨沂城有8家糝鋪，以黃家、劉家、吳家的雞肉糝和陳玉山牛肉糝最負盛名。
2023年，**同志駐臨沂時，曾是黃家糝鋪的常客。當前，臨沂市區的著名糝鋪已有數十家，中小型糝鋪更是遍地開花，而且上海、青島等地也開設了臨沂糝館。上海國際飯店和濟南南郊賓館分別聘請了臨沂的制糝技師，使糝登上了大雅之堂。
從此糝也被眾人所知曉，流傳至今。
6樓：撲進大熊懷裡
糝是臨沂最著名的土住小吃之一，香辣可口，肥而不膩，去寒開胃，為魯南地區所喜愛，早晨喝糝。是臨沂傳統習慣，下面，讓我們看看，臨沂正宗糝的做法，和這糝館裡的平凡故事！
凌晨兩點，整個城市還在香甜的夢鄉里，路燈孤獨的停在寒冬的夜裡，灑下淒冷的光，店老闆早早的忙碌起來！把燜煮了一夜的糝湯，用大火煮沸，在加料 調餡 和麵 炸油條 蒸包子吃早餐喝參湯的客人最早的五點中就來了為了能給他們端上一碗熱氣騰騰的糝湯要做的事情還很多，必須得抓緊時間..
屋子裡，，漸漸有了暖意，開啟鍋蓋，熱氣騰騰的牛肉湯就露出來了，昨天上午十點多就開始熬製了，一直熬到下午5點多，牛肉的香味，越熬越濃，所以必須得封爐子，只留一點餘火就可以，《為了防止熬幹，大火燒開小火燜煮》，現在用笊籬把牛骨頭撈出來，牛肉昨天下午就已經撈出來凍好切成薄片了，現在多用切片機來切！鍋內散發出一陣陣牛肉的香味，鍋裡的骨頭撈乾淨，才能重新加料煮糝，麥仁倒入盆裡，泡洗乾淨，，一次放2斤麥仁，現在很多糝館都不用了。在咱臨沂，也有的店一直保留著這種作法，（也有很多年輕人，不喜歡麥仁）和薑末差不多的量放在一起，準備下鍋！
另外取一個桶，倒上半桶涼水，再舀大鍋裡的牛肉湯兌成溫水，用來和麵，兌料！用牛肉湯和麵，才香，還能防止和麵的時候會有小疙瘩，
做糝，更多的是靠經驗，還要有好的態度，還得有好的心情，更要有對糝的執著和摯愛，更要經得住時間的考驗，耐得住性子才行！這也是老糝館，和新糝館的區別！如何讓一個新糝館步入正軌？
那就是用心去做！
放入薑末的牛骨湯，蓋上鍋蓋，繼續燜煮！剛才兌好的溫水，留出一部分，用來兌料！一部分活麵粉20多斤，再小桶裡，順時針攪勻，一定不要成蛋！
放一旁備用！熬好的骨頭，要挑一下，把已經粗糙，輕快的牛骨扔掉，一部分壯士的沒煮出味道的骨頭，放冰箱下次在用！既能保持好味道，又能節省開支
！麵糊下鍋前注意，關鍵點，鍋內的牛肉湯，要再舀出來一部分！《因為麵粉下鍋後，要水 面 料 保持比例一致！麵糊水放進去以後，不能在加涼水，防止清湯！
這時候要用多出來的牛骨湯去調整平衡！》，糝料《砂仁 肉蔻 丁香桂皮等46味香料..配製而成，在臨沂，手裡有正兒八經祕方的人不超過8個人，也都是老一輩人留下來的，具體很神祕！
當然了，我們開糝館的，原來都是加盟，後來都去找老張頭糝料鋪子》糝料，一斤可以做500碗！
記住，糝料，一定要提前下鍋煮20分鐘，釋放出來糝香味才行！這時候麵粉在下鍋，一定要再攪幾遍，防止顆粒狀，影響糝的口感！記住！
關，麵粉糊下鍋注意第三點！一邊下鍋，一邊慢慢攪動湯汁！防止熬糊鍋底！
最後放入，鹽，雞精味精，胡椒粉《也用溫水活開》第四點！自己製作刻度尺，也就是長長的木棍，標上刻度！具體的做法很簡單，就不說了，能測量出，鍋內水的多少就可以！！
所有工作都做完，記得把灶臺都打掃乾淨，準備好碗，還有醋，香油，放在鍋蓋頂的另一半，打包帶繫好，一切就緒，迎接客人！《這裡提醒一下，鍋蓋要用木質的》有關於糝鍋，爐子，這些細節，都可以問我！一年365天，為了不讓顧客空跑，基本不會停歇！
，現在的糝基本沒有3快的了，5快10快15的！畢竟現在牛肉貴的很！一碗糝不貴，卻飽含著沂蒙人淳樸的深情厚誼！
凌晨4點，鍋瓦瓢盆的當當聲開始熱鬧起來。。。。
7樓：富察歷史
熱、辣、香、肥的臨沂糝湯，配上油條喝太舒服！
糝湯的配料與做法
喝糝湯的好處，臨沂糝湯的做法
糝湯可以強身健體，對人體具有補中益氣 溫中補陽 健脾養胃 美容養顏 祛風溼 治心腹冷痛 通氣消渴 之功效。糝湯熱喝，濃香撲鼻，氣味誘人，尤其是在早上喝，感覺更為濃厚。中午喝，能夠開胃，增強食慾。晚上喝有安神之功效。酒後食之，酒醒養胃，給您輕鬆舒服的感覺。糝湯的食材中，雞肉含有維生素 蛋白質 脂肪 鈣...
臨沂糝湯的做法
做法 1 大麥仁250克洗淨，用清水浸泡回軟 淨老母雞10只清洗乾淨，焯水。2 取一大鍋，放入清水 25千克，大火燒開，放入雞和大麥仁，大火燒開，改小火熬煮3 4小時，將雞撈出，將雞肉撕成小細條。3 鹽 蔥米各750克，姜米1500克，五香粉 黑胡椒粉各150克，醬油1千克提前調拌均勻 麵粉5千克加...
牛肉糝的做法，牛糝湯的做法和配料
以前經常會在街頭的小店子裡喝到糝湯 一種香辣可口的臨沂特色粥品。鮮香濃郁，熱辣不膩，每每喝完總是大汗淋漓直呼過癮。也曾動過自己diy的念頭，可是搜到方子之後，不禁汗了一下 貌似很麻煩的說 那天做早飯時在甜沫裡隨手加了點調料，沒想到竟頗有糝湯神韻。改良了一下下後，感覺味道竟真的有些直逼糝湯的熱辣鮮香而...