1樓:匿名使用者
秘製香酥牛肉餅 材料:麵粉,植物油,牛肉餡,蔥,姜,雞粉,五香粉,花椒粉,醬油,鹽 1,用溫水揉成光滑的麵糰,要比平時包餃子的面軟一些,餳20分鐘。 2,把麵糰分成均勻的等分,大小和小一點的雞蛋差不多,在麵糰上抹上一層油蓋上保鮮膜餳1個小時。
這樣餳好的面,非常的軟而且有彈性,而且煎出來的餅非常脆,很好吃。 3,在牛肉碎裡放入蔥末和薑末,醬油,鹽,少量的植物油,一點點五香粉,雞粉攪均味上半個小時。我個人認為在調牛肉餡的時候,放入少量的五香粉比較香。
4,切一些蔥末;準備一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的,因為我個人認為做這個餅用自己做的花椒粉更好吃。我現在講一些花椒粉的製作方法,把鐵鍋燒熱,然後關火,用鍋的餘溫把花椒炒一下(千萬不要放油),一定不要炒過火,只要聞到花椒香就可以關火了,然後用擀麵杖將花椒粒壓成粉末裝。
如果覺得費事可以放現成的花椒粉。 5,在面案上抹上一層油,把餳好的麵糰擀成長方形的面片,不需要太薄。 6,把牛肉餡放到面片的右端,然後在上面放上一點花椒粉和蔥末。
7,把牛肉餡右側的面稍微抻一下將牛肉餡裹住,然後一邊抻一邊向左側捲起來,將餅的兩頭捏緊。因為我們用1,2圖的方法餳的面非常的有彈性,可以一邊抻一邊卷,所以擀麵片的時候就不需要太薄。 8,把卷好的卷立起來,用手壓成餅狀,小火煎到兩面金黃就做好了!
楊記老北京燒餅做法
2樓:芊芊的哦
食材明細。
中筋麵粉500g
芝麻仁適量。
酵母。清水300g
芝麻醬適量。
自制作料粉適量。
醬油少許。醬香口味。
烤工藝半小時耗時。
簡單難度。老北京燒餅的做法步驟。
1首先稱好500克麵粉300克清水加克酵母2用廚師機和麵4分鐘。
3揉成團以後蓋上溼布。
4放入烤箱用發酵功能發酵30分鐘。
5發酵定時停了以後將面盆拿出來,看到麵糰長大了一些就行不必發酵充分。
6放在撒好乾粉的案板上將麵糰擀成大面皮。
7麵皮上抹勻芝麻醬。
8再均勻的撒上花椒小茴香和鹽焙乾打的粉。
10切長點的劑子。
11然後將切面兩邊都向下折,用手將底部捏合好整理圓以後按扁。
12表面抹醬油。
13然後將有醬油那面蘸芝麻仁。
14都做好以後擺放在烤盤內。
15放入預熱好的烤箱內,上管用190度下管用200度,烤30分鐘。
16定時停了以後將烤盤及時取出來。
老北京香酥牛肉餅做法
老北京宮廷香酥牛肉餅做發
3樓:匿名使用者
牛肉加入少許肥肉,蒸好的牛肉餅較香滑,如不吃肥肉者可以不加,剁肉餅的牛肉,要選購水腱或牧頭肉較適宜,因為水腱或牧頭肉有黏性,因此很受水,牛肉加水醃便滑,但入過雪櫃的牛肉會有出水,又不能下太多水,否則蒸成牛肉餅就會汁太多了。
主 料: 免治牛肉8兩(約300克),浸軟陳皮茸1茶匙,芫荽碎少許。
配 料: 調味料:鹽、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙,蛋白1只量,糖1/4茶匙,水2湯匙。湯汁料:生抽、老抽、糖各1/2茶匙,水2湯匙。
做 法: 1、牛肉加入調味料攪至起膠,再加入陳皮茸及芫荽拌勻,鋪平在碟上,用大火蒸五分鐘。2、湯汁煮滾,淋在牛肉餅面上趁熱進食。
備 注: 1、陳皮味香,但份量不能多,否則會有苦味。2、不喜食芫荽者,可用蔥粒代替。
主料:上漿牛肉150克,杏仁80克,番茄沙司50克,鹽、味精少許。
製作方法:1.上漿牛肉用粉碎機打碎,用手擠壓出6個肉丸,放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。
2.油鍋放置中小火上,牛肉餅在三成熱油鍋中炸1分鐘左右,倒入漏勺中瀝乾油,裝入竹籃中;用小碟裝入番茄沙司一同放入竹籃中即可。
特點:中西合璧,外層香脆,肉質鮮嫩。
主 料: 馬鈴薯1斤(640克),牛肉8兩(500克),雞蛋1只,鹽、蔥、胡椒粉少許。
配 料: 調味料:酒、番茄醬各1湯匙,醬油(生抽)2湯匙,糖2茶匙。
做 法: 1、將馬鈴薯洗淨,略煮去皮並壓成薯蓉,牛肉切碎,加鹽、胡椒粉用攪拌機攪碎,雞蛋去白留黃,蔥切粒。2、將薯蓉與鹹牛肉末、蛋黃攪勻,加鹽調味,拍上少許芡粉,搓成球狀,輕壓成餅,下鍋煎香,上碟後,沐上煮熱的調味料汁,灑上蔥粒,再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。
求一份香酥牛肉餅做法配方詳細資料
4樓:網友
【主料】
肥瘦牛肉200g、高筋麵粉400g。
【輔料】油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。
【步驟】高筋麵粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的麵糰比餃子面再軟一點點,蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上,每隔半小時揉一次,時間越久面越軟,醒好後分成大約60g一個的劑子(沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以),抹上油再醒。
3.碗中加麵粉大約30g和鹽(鹽可以一次加足,後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味)。
4.適量潑熱油製作油酥,這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。
5.準備原料,牛肉餅必備的「四大金剛」,油酥,牛肉,蔥花,香料粉準備上15g左右就成,主要用來撒(花椒粉和五香粉2:1)。
6.在抹了油的案板上,取一個劑子。
7.擀平或者壓扁,醒好的麵糰非常聽話。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉,喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量,這個一定要多。
12.慢慢圈起,邊抻面團,邊卷,抻的越長到時候層數越多。
13.最後收口。
14.卷好後,再次立起來醒10分鐘。
15.擀壓成餅。
16.鍋中多倒些油,煎制兩面金黃即可。
【小貼士】面一定要醒到位才會軟,這樣抻面的時候才能抻的薄,吃上去層次才會多。
5樓:網友
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正宗宮廷香酥牛肉餅的做法
6樓:何焱宇傑龍
材料麵粉 牛肉餡 洋蔥 雞蛋 薑片 花椒 胡椒粉 澱粉 薑末 油鹽做法1. 將溫開水倒入麵粉中;
2. 和成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳上20分鐘;
3. 麵糰在塗抹上油的案板上繼續揉搓好後分成小段, 再在每小段的表面上都塗抹一層油;
4. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘;
5. 將花椒、薑片等大料放入碗中, 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用;
6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許澱粉和適量的花椒水, 胡椒粉;
7. 順著一個方向攪拌, 再加入洋蔥末;
8. 順著同一方向攪拌好備用;
9. 取少許麵粉,燒開熱油,將熱油澆在麵粉上,用筷子攪動麵粉,做成酥油麵; 10. 將餳好的麵糰在沾有油的案板擀成一頭大些的薄皮,長度可以儘量長些,將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在麵皮上,再撒些鹽和黑胡椒碎;
11. 將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊;
12. 先將大頭邊將牛肉餡料摺疊包裹起來;
13. 包的時候還要儘量抻扯,邊抻邊往左右、上下各個方向卷;
14. 這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了;
15. 預熱電餅鐺,將上下雙面刷層油;
16. 放入牛肉餅, 按下煎餅功能鍵,中間翻個面, 將雙面煎至金黃即可;
17. 熱騰騰, 香噴噴的餅子就出爐了。
牛肉餅的做法,牛肉餅的家常做法
林夕的微笑 原料紅辣椒 牛裡脊 麵粉 雞蛋 芝麻鹽 醬油 豆油 醋 蔥 蒜 胡椒麵 辣椒絲。牛肉餅基本配方 紅辣椒 5克 牛裡脊 500克 麵粉 20克 雞蛋 1個 芝麻鹽 3克 醬油10克 豆油 10克 醋 5克 蔥 10克 蒜 5克 胡椒麵 0.5克 辣椒絲 1克 製作方法 原料配方 1 把牛裡...
黑椒汁牛肉餅的做法,黑椒汁牛肉餅怎麼做好吃,黑椒汁
炎仌王 主料普通麵粉 120g 瘦肉100g 玉米粒30g 馬蘇裡拉芝士 80g披薩醬 30g青椒 20g紅椒 20g洋蔥 20g輔料鹽2g 酵母2g 白砂糖適量 色拉油適量 步驟1.青紅椒和洋蔥炒一下去除一些水分。2.將酵母放在小碗中用溫水融化,攪拌均勻。3.將麵粉放在一個大盆中,放一點食鹽在麵粉...
快手多汁牛肉餅的做法步驟圖,怎麼做好吃
du閒亭 用料 牛肉餡 1000克 洋蔥 3個 麵包糠 100克 黃油 50克 雞蛋 2 4個 黑胡椒 2勺 鹽 30克 快手多汁牛肉餅的做法 sam有買牛肉餡兒,肥瘦相當,適中,安全放心。麵包糠需要150 200g,我的理解增加肉餅的口感,酥軟,還吸油脂。牛肉餡兒攪拌上勁兒,一個方向即可。這時候可...