北京滷煮的做法，老北京滷煮火燒怎麼做

1樓：曹仙

豬腸、肺、心洗淨並焯水再切片，起鍋加開水，加入調料，大火燒開後調至小火滷製半小時後，加入豬腸、肺、心小火滷製半小時，加入炸豆腐小火滷製半小時，再澆在井字型餅上，加辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁即可。

一、食材。豬心300g、豬肺300g、豬大腸750g、豬小腸750g、小麥麵粉600g、炸豆腐250g、料酒80g、大蔥50g、紅辣椒50g、鹽30g、姜20g、生抽10g、老抽10g、八角5g、桂皮5g、陳皮5g、香葉2g

二、做法。1、先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨，然後鍋中加自來水，把洗乾淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。

2、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。

3、把炸豆腐切三角型的塊狀。

4、起鍋加開水，把準備好的配料(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒，放入料盒子裡面，或用乾淨的紗布包起來)，大火燒開後，調至小火滷製。

5、小火滷製半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火滷製半小時。

6、將麵粉加水(溫水)後揉成麵糰，醒20分鐘，再將醒好的麵糰揉光。

7、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。

8、平底鍋抹少許油，將餅烙熟(第一鍋抹少許油，以後就沒不用抹了)。

8分鐘後即可烙熟。

10、麵餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裡煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。

11、把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。

12、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。

2樓：情感權墨傾宬

您好，老北京滷煮小吃車的做法。

豬大腸、豬肺、香乾、五花肉。

甜麵醬、八角、桂皮、蔥、香葉。

花椒、陳皮、山楂、草果、冰糖。

生抽、紅燒醬油、姜、料酒。

豬肺切成大塊。

豬大腸、豬肺和五花肉入鍋，加一把花椒、蔥節、2片姜和3勺料酒，煮10分鐘焯掉血腥味。

油熱後放入2勺甜麵醬和3片姜，炒香後放入2個八角、2片桂皮、2片香葉、1勺花椒、3片陳皮、3片山楂、1顆草果、1勺冰糖、2勺生抽、小半勺紅燒醬油和水。

再放入焯過水的豬肺大腸和五花肉，先小火燉上1個小時，然後放入香乾或者炸豆腐，繼續滷上半個小時。

老北京滷煮火燒怎麼做

3樓：好學者百科

老北京滷煮火燒方法：

主料：火燒500克、豬下水（大腸、肺和豬肚）1000克。

輔料：炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。

調料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好紮緊。

第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。

第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，**，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。

第四步：等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母。

第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。

第七步：然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麵餅丟進去，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。

營養價值：豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素b1、維生素b2等。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用於**虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。