1樓：淚吥哭泣
第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。
第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，**，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。
第四步：等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。
第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母。
第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。
第七步：然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麵餅丟進去，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。
2樓：回憶
1.將豬小腸和豬肺清洗乾淨。
2.洗淨的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，再煮20分鐘後撈出。
4.將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰，餳至1小時。
5.麵糰分成小麵糰後按扁，將麵餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。
6.豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃後撈出瀝油。
7.準備好滷煮所用的材料：將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁，香菜洗淨切成段備用。
8.豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。
9.加入豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻後
10.再加入炸豆腐，煮至30分鐘。
11.將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。
12.把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。
13.全部切好後放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。
3樓：匿名使用者
火燒500克、豬下水（大腸、肺和豬肚）1000克。
輔料調料
黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好紮緊。
1.將豬小腸和豬肺清洗乾淨。
2.洗淨的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，再煮20分鐘後撈出。
3.再將豬肺煮至10分鐘，邊煮邊撇出血沫。
4.將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰，餳至1小時。
5.麵糰分成小麵糰後按扁，將麵餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。
6.豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃後撈出瀝油。
7.準備好滷煮所用的材料：將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁，香菜洗淨切成段備用。
8.豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。
9.加入豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻後
10.再加入炸豆腐，煮至30分鐘。
11.將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。
12.把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。
13.全部切好後放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。
4樓：塞特嘟敏
滷煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的滷煮出自於宮廷的「蘇造肉。」據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉**昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
地道的北京人估計沒幾個不吃滷煮火燒的。
具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配製的滷湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行新增。
因製作複雜，所以大多數人都在外面吃，很少在家自制。
烹飪技巧：
氣味豬小腸畢竟處於消化道的偏下位置，所以一定要洗得乾淨。處理生豬肚要翻過來掉過去的用生鹽反覆撮洗，小腸在豬肚下端，又曲裡拐彎的，這難度就更大了，洗不乾淨的話，煮出來的異味兒是加多少蒜汁、辣椒都壓不下去的。
底鍋別看是專供窮人的食品，可是這煮腸子的湯鍋比涮羊肉還講究。底鍋都是用大塊的豬骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的，煮的久，所以又渾又濃。滾沸的湯上漂著厚厚的一層油花。
用這種方法制作的湯鍋不僅能驅除腸子裡的異味，而且對於難得嘗葷腥的勞苦大眾來說太實惠了。
火候小腸要煮至爛軟，不能跟橡皮筋似的嚼不斷、吞不下；火燒要煮到吸足滷湯，切開以後沒有白碴兒，但也不能表層與內層完全分離脫落，變成一鍋爛粥；炸豆腐要外硬裡軟，充滿空洞。
分量過去勞苦大眾很少能吃到葷腥，只能把這「窮人樂」當享受，所以就一定要分量夠，而且最好吃也相對最貴的小腸所佔比例越高越好。師傅們經年累月地幹同一件事情，早就熟能生巧了，別看不象肯德基、麥當勞似的有定量的控制，可一份菜底兒該加多少腸、多少肺頭，手底下都跟有桿秤似的。
滷煮火燒裡的火燒怎麼做？
5樓：哈哈欠為你違逆
所需原料：豬肝、豬大腸、豬肺、豬心、豆泡、火燒、醬油、料酒、腐乳汁、醋、鹽、雞精、香蔥、香菜、蒜末、薑末、高湯。
1.將豬肝、豬大腸下鍋焯一下，撈出備用。
2.另起一鍋，加入高湯，鍋燒開後加入調料，倒入主料，將火燒切成小塊，放入鍋中。
3.煮約57分鐘出鍋，撒上香蔥、香菜即可。
6樓：野顏兆瓊詩
滷煮火燒做法：
原料1.豬內臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.
2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]
3.火燒-直徑10釐米,厚度2釐米左右的死麵餅[層要少,和麵時稍微硬一些,低溫烙透]
滷煮的做法：
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗（內壁、外壁都要洗乾淨喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）
3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火滷腸
4，滷好的豬腸切小段
5、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。
6、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉
7、最後加入豬腸煮開即可。
滷煮火燒的吃法：
將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。
7樓：王先森的水果派
首先火燒是我國的傳統的美食手藝，我們會事先把麵食發酵，然後進行揉搓，在進行平攤成餅狀，然後烤熟，簡單的火燒就完成了。
8樓：吳詩妍好
第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。
滷煮火燒
第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，**，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。
第四步：等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。
第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母。
第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。
9樓：世界那麼大
回答您好，
1.300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和麵2.面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯。
3.放在鍋裡烙一下，注意鍋裡不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。
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滷煮火燒怎麼做啊？
10樓：夫懷雨邰汝
做法：1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗（內壁、外壁都要洗乾淨喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）
3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火滷腸
4、麵粉加水揉成團，醒一會兒
5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓
6、將圓面劑擀成圓片
7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）
8，滷好的豬腸切小段
9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。
10、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉
11、最後加入豬腸煮開即可。
12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。
這是我家的吃法，呵呵～）
滷煮火燒做法
原料1.豬內臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.
2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]
3.火燒-直徑10釐米,厚度2釐米左右的死麵餅[層要少,和麵時稍微硬一些,低溫烙透]
滷煮的做法：
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗（內壁、外壁都要洗乾淨喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）
3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火滷腸
4，滷好的豬腸切小段
5、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。
6、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉
7、最後加入豬腸煮開即可
不過自己做不會好吃的
11樓：哈哈欠為你違逆
所需原料：豬肝、豬大腸、豬肺、豬心、豆泡、火燒、醬油、料酒、腐乳汁、醋、鹽、雞精、香蔥、香菜、蒜末、薑末、高湯。
1.將豬肝、豬大腸下鍋焯一下，撈出備用。
2.另起一鍋，加入高湯，鍋燒開後加入調料，倒入主料，將火燒切成小塊，放入鍋中。
3.煮約57分鐘出鍋，撒上香蔥、香菜即可。
北京滷煮的做法，老北京滷煮火燒怎麼做
豬腸 肺 心洗淨並焯水再切片，起鍋加開水，加入調料，大火燒開後調至小火滷製半小時後，加入豬腸 肺 心小火滷製半小時，加入炸豆腐小火滷製半小時，再澆在井字型餅上，加辣椒油 蒜汁 醬豆腐汁即可。一 食材。豬心300g 豬肺300g 豬大腸750g 豬小腸750g 小麥麵粉600g 炸豆腐250g 料酒8...
滷煮火燒的問題
菜底和碗底是一個意思，就是指不放火燒的，菜底裡面有肥腸 肺片 肥肉片 豆腐泡。可以放香菜 蒜泥 辣椒油等等調味料。滷煮火燒是北京特有的一種小吃，起源於城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。滷煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的滷煮出自於宮廷的 蘇造...
滷煮火燒的灶臺一般是燒劈柴還是媒
現在基本用煤，用柴持續燃燒能力太弱。其實，用什麼燃料沒太大關係吧，又不是釀酒，燒鴨子，木材煙燻味進到鍋裡也沒什麼人會喜歡吧。賣家與時俱進。舊時逮著什麼用什麼，沒錢的燒柴，有錢的燒煤，現在的店家為節約能源開支大多少蜂窩煤吧。一是便宜，而是持續發熱時間長，因為鍋子裡的要保持陰開著鍋。來人能上熱的，新加燒...