1樓：侃民生看社會
你問題的意思是說，大骨頭湯熬的時間久了，骨頭湯會出現變黃，是什麼原因，是不是這個意思。
你說的這種情況我沒有注意，不過，按照理論分析，出現你說的這種情況應該是你用的大骨頭不是新鮮的吧！你
如果用的大骨頭是從冷庫裡取出來的，這種現象應該是正常的。
我們知道，冷庫裡的豬肉，或者是豬骨，豬大骨頭，都會經過一段時間的存放，在這個存放過程中，大骨頭會由於冷凍，出現一定的變質，其中的一些成分會發生變化，在熬湯的時候，由於和冷庫溫度相比較，熬湯的溫度是極高的，所以，在冷藏的溫度下存放的東西，在熬湯的時候會由於溫差過大導致骨頭湯出現發黃（這是變質的細胞被高溫析出）。
你可以試試，把大骨頭放到冷水裡浸泡一段時間，看看還有沒有這種現象（在夏天浸泡六個小時，冬天可以浸泡12個小時以上）。
如果你用的大骨頭是剛剛屠宰的，新鮮的，還是出現這種情況，我就不能確定是什麼原因了。因為我沒有注意你說的那種情況。
2樓：執燈一盞問滄桑
雞汁高湯
以雞架為主料，薑片、料酒、水、火鍋底料為輔料一起熬製的高湯。
中文名雞汁高湯
主要原料
雞架1副
是否含防腐劑
否適宜人群
孕、產婦 哺乳期 ，食品老人的適宜人群，食品的適宜人幼兒群，食品的適學齡期兒童宜人群，食品青少年的適宜人群
快速導航
雞汁高湯的做法烹飪技巧菜品特色
用料主料
雞架1副
調料姜5片
料酒15克
水2.5升
火鍋底料2包
雞汁高湯的做法
1.雞架解凍，清洗乾淨
2.放入高壓鍋，加入清水，放入薑片
3.倒入料酒
4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，壓制30分鐘
5.放汽開蓋
6.將湯倒入鴛鴦鍋中
7.麻辣與三鮮火鍋底料各一包
8.加入兩邊鍋中，大火加熱，煮至底料溶化後，轉小火，再煮五分鐘左右即可關火（注：加入火鍋底料後要先嚐一下，如果覺得淡就加一些鹽、雞精、胡椒之類的作料，如果覺得鹹就加湯，這個根據各人口味自己掌握，一般火鍋的底湯要鹹一些才正好，不要拿正常做菜的標準來衡量，因為只有鹹一些的湯底，各種配菜涮下去才會煮得比較有味道）
烹飪技巧
還有一個小竅門我偷偷告訴大家，如果想辣鍋更香濃，可以在辣鍋這邊單獨加入25-30克黃油或者牛油，這樣辣鍋的味道會更厚重哦！
菜品特色
用高湯做底的火鍋和用清水的完全是兩種境界，鮮美和口感不在一個檔次。但是說起吊高湯，很多人又會嫌麻煩，因為傳統的高湯，是要豬肉、牛骨、肉皮、魚頭等材料經長時間熬煮而成，本來吃頓火鍋是為了省事省時間，結果卻要花十幾個小時去吊高湯，而且成本也不低，買上一堆東西，煮完了就得扔掉，不划算，我想大部分人不會樂意做。
有沒有省時省力又省錢的高湯咧，當然有！我家裡做火鍋的高湯，就是這樣的，花四塊五毛在賣凍品的櫃檯買只雞架，加大半鍋水、少量料酒、幾片姜，放入高壓鍋壓半小時，就是一鍋雞汁高湯，連燃氣費都算進去，也不過五塊錢，真正的最省錢的高湯。
3樓：峰迴路轉花花
我們一般熬高湯，熬完了以後就是說，嗯給他擱到這個冰箱裡頭，然後冷藏，然後等吃了之前加熱，然後最好給加開以後，然後再如果就是說不開鍋的話不能用，但是你這個是不是放在常溫下常溫下會起一些變化的嗎？
豬骨雞架高湯熬好上面的黃油要不要？
4樓：帥思琳
高湯上的黃油不能要，要的是高湯，高湯中如果有油做出的食物不好吃。
5樓：北京新東方烹飪學校
高湯上面的黃油主要是雞油，只要打幹淨浮沫，油脂清轍就可以用哦！
雞架高湯怎麼會變黑色？
6樓：時秀雅
你好，雞架的高湯、老湯都是會變黑色的，謝謝！
7樓：美妙
雞架高湯會變黑，是不是這個雞是烏雞呢？
8樓：匿名使用者
除了雞架，還加了什麼東西呢？
雞架煮高湯可以重複使用嗎？
9樓：江淮一楠
雞架煮高湯不可以重複使用，煮一次高湯後，雞架就沒有什麼利用價值。
我是用三個雞架，雞架先用開 用來燙粉的雞架高湯如何才能熬製美味？
10樓：廣州遊戲人生
雞架煮得再久都是很淡的！
還腥！加入香料於事無補
用雞架熬高湯怎麼去腥？
11樓：老弗說情感
用雞架熬高湯最簡單的去腥方法就是水開後，把浮沫撇出來，然後加入生薑一起煮，這樣就能去腥了。
12樓：積水成淵
先把雞架浸泡兩個小時泡出血水，然後焯水，這樣就可以熬高湯了
13樓：完美de沉澱
1.先把雞骨架焯水，時間需要焯15至20分鐘，然後洗淨。
2.然後按照10斤水,3斤雞骨架的比例，先放水，水裡放香菇、薑片、草果，水燒開後放過焯水的雞骨架下鍋大火熬製。
3.然後放蔥段、料酒和白胡椒，大火5分鐘，轉小火熬製30分鐘，熄火前10分鐘加鹽調味即可。
14樓：妮妮小樂園
您除了可以多放一點姜之外，我建議可以加兩張幹豆腐，幹豆腐有很強的，吸附能力，能有效的去除腥味
15樓：曲姮
用雞架子熬雞湯想要去腥味的話可以加幾片當歸，當歸既可以蓋住腥味還能提升湯的香味，一舉兩得
16樓：潮巧蘭
可以把裡面放點生薑，大蒜，八角，香葉，桂皮之類的。
17樓：楓葉調續
去腥味可以用開水泡一下，在放入鍋裡的時候可以加一些去腥味的輔料食材，比如生薑之類可以有助於去腥味的調味品。
18樓：
放在高壓鍋裡頓，生薑不能少，燉之前先放黃酒過過血水。
19樓：花舞夕月
可以用啤酒，嗯，好幾家的時候的湯用啤酒，放點姜，放點姜和香菜。
20樓：渾莎莉
直接放薑片就好了，薑片是可以去腥味的，時間煮久點。
21樓：默默地自我反省
加姜或者加那種自家釀的那種酒。
22樓：古有風來
加姜，去腥又不改變味道。
23樓：晉城法治小跑隊
加姜和樹葉去腥，加醋也行
24樓：mm阿花萌
不要用雞架熬高湯！您不應該這樣做！
帶雞架的高湯為什麼越熬越臭？
25樓：豐豐的風箏
是因為雞架本身雖然營養價值高，但自帶腥味，如果不經過特殊的工藝調製，就會很難去除這種味道。
雞架高湯塊的做法：
1.下煮雞架雞爪去浮沫，必需把浮沫細心去除乾淨會去很多次，再下蔬菜類，熬製1小時差不多；
2.撈出過濾湯汁；
3.過濾這一步必須要做，要不高湯塊有雜質；
4.再回一次鍋煮出精華；
5.放置半涼，不要涼透了就貢在鍋裡了。
油炸雞架掉高湯？
26樓：白白胖胖小小兒
油炸雞架吊高湯趕不上生雞架吊高湯的味道。
雞架骨高湯加一勺牛肉板面滷湯好吃嗎？
27樓：緣故
雞骨架高湯本來就很好吃，不必要再加入牛肉板面滷湯嘛，這樣混起來還不好吃。
月經兩天就乾淨了，正常嗎，月經每次只有兩天就沒了正常嗎？
你這種情況就是應該吃媽富隆，對人體沒有傷害，避孕指數也很高的。媽富隆要在月經第一天開始吃，連服21片，然後停服7天，第八天開始吃下一盒。吃的時候注意的是一定嚴格按照使用說明服用，千萬不要漏服，如果漏服就按照說明書上的漏服處理辦法處理，這樣才能保證安全性 望月尋影 月經一般是三天到七天，兩天或許是因為...
月經只有兩天就乾淨正常嗎，月經只有兩天就乾淨正常嗎？
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十一到了，想去天津玩兩天，就兩天的一次短途旅行，望大家建議去什麼地方，或者說北京周邊別的地方都可以
去十渡吧，或是野三坡，都很棒，便宜，也好玩，很多景點，還有水上遊樂園，貌似是80元一人，如果你找當地人去的話，還會便宜的，去景點的時候叫著農家院的主人，當地人會便宜的 住在農家院，老鄉都很好的，也不貴，車接車送，200元就夠了，但也多帶些吧，想在山裡涼了，尤其是晚上，要多帶些衣服啊。呵呵 你再上網查...