1樓：名都沒了嗎
為什麼叫公婆餅呢?原來，現年七十二歲的阿公林德銘，和六十八歲的阿婆蕭水，當年結婚後即在此開設餅店，專門製作結婚用的大餅。鄰居們隨口給它起了個名——公婆餅，這個充滿鄉土味的稱號遂不徑而走，如今店齡已近50年。
老夫妻每天早上五點起床，磨米、揉拌、包餡、制餅，全程手工，一天大概能作一百五十個，皮薄而q，內容實在，餡有芋頭、豆沙、滷肉等口味。 一般遊客皆以為，公婆餅有點像是小一號的漢式肉餅，炭烤焙成，香酥可口。此外，店裡皮潤料實的草仔?
也十分出名，以菜脯、絞肉、香菇、蝦仁等配料作餡製成，口味相當道地。
主輔料:：精製麵粉、夾心肉、蔥、黴乾菜、酵母 調味料：精製食鹽、味精、糖水少許 製作方法 1、麵粉拌和成發麵； 2、夾心肉切粒加蔥花加黴乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡； 3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯； 4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上； 5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢位時，用特製鐵鉗鉗出即成。
成菜特點：色澤金黃，酥香、生糯。 6、營養成份：
麵粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失，但由於餅中的肉類其營養成份儲存較好，其中蛋白質、維生素與麵粉的損失形成互補，並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。
2樓：施秀榮滕綢
主輔料:：精製麵粉、夾心肉、蔥、黴乾菜、酵母調味料：精製食鹽、味精、糖水少許
製作方法
1、麵粉拌和成發麵；
2、夾心肉切粒加蔥花加黴乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡；
3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯；
4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；
5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢位時，用特製鐵鉗鉗出即成。
成菜特點：色澤金黃，酥香、生糯。
6、營養成份：麵粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失，但由於餅中的肉類其營養成份儲存較好，其中蛋白質、維生素與麵粉的損失形成互補，並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。
3樓：愛夢憨憨
回答你好！很高興為你解答問題！
公婆餅的製作方法：
和麵:首先用溫水35度到40度為宜
10斤面的比例: 酵母25克 泡打粉30克 鮮味膨鬆劑30克 麵包改良劑30克 糖30克 鹽30克 把這些料放入溫水融化 然後放面攪拌均勻和成麵糰.發酵2個小時左右,就可以了。
另外各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
公婆餅配方
佐料比例：八角－2斤 茴香－2 斤 花椒－0.6 斤 甘草－0.6斤 胡椒－0.4斤 辣椒適量 丁香宜少 味精 鹽
餡比例：瘦肉3斤 肥肉7斤 榨菜3斤 蒜2斤 洋蔥3斤 香菇5斤 姜1.5
面的配料：梅山酵母粉 潑打粉 （ 鹽糖少許） 食品新增劑麵包改良劑梅山牌
膨鬆劑 小蘇打粉少量；
操做方法：先把八角 茴香 花椒 甘草 胡椒 丁香幾種大料絞在一起成粉末（我們稱大料）
瘦肉3斤 肥肉7斤 榨菜3斤 蒜2斤 洋蔥3斤 香菇5斤 姜1.5按這個比例把這幾種菜絞碎（我們叫做餡）
開始我們少做一點:按瘦肉1斤 肥肉2點5斤 榨菜1斤 大蒜半斤 洋蔥1斤 姜5兩
新鮮香菇 1斤半 (按這個比例打碎混放在一起)然後對大料 25克 十三香45克 南德調味料80克 麻辣鮮 65克 味精5克 雞精8克 豬肉香精 10克 鹽自己把握 辣椒麵5克
公婆餅專用粉 2克 放在一起和餡攪拌均勻就可以了.. 一定要用手抓均勻
製作公婆餅
首先把發酵好的面拽成小團就像做包子那麼大小.,包入一小勺餡,然後捏緊.兩面粘點芝麻(脫皮的) 放在臺扳上醒15分鐘左右, 然後用手把餅子整成圓形下鍋油渣..可用擀麵杖擀
油的溫度180-240為宜,一般也就是三分鐘就好了 顏色金黃色就好了 可口的餅子就可以吃了。
希望我的回答對你有幫助！祝你生活愉快！
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4樓：食為先小吃創業
瞭解一下公婆餅怎麼樣做好吃
5樓：鈔秀芳鄔妝
公婆餅食材準備
精製麵粉、夾心肉、蔥、梅乾菜、酵母
調味料：精製食鹽、味精、糖水少許
製作步驟
1、麵粉拌和成發麵；
2、夾心肉切粒加蔥花加黴乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡；
3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯；
4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；
5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢位時，用特製鐵鉗鉗出即成。
6樓：匿名使用者
我之前做過，熟悉和麵與調陷全過程。現做的比較多。要車站等人多的地方才可以做。不然最好別學。
和麵和調陷很多技巧。熟悉之後才能做出外表金黃，外脆裡軟，
7樓：雍鸞仲孫若雲
主料麵粉
(適量)
輔料酵母
(適量)
豬肉(適量)
泡打粉(適量)
蔥(適量)
廚具平底鍋
分類主食
蔥香其他
十分鐘簡單難度
1酵母用溫水化開
2麵粉里加入化開的酵母、鹽、糖、適量的油，揉成光滑的麵糰。發酵。
3蔥切丁、豬肉切丁。切好的豬肉丁裡放入蔥丁、鹽、醬油、五香粉拌勻。
4把發酵好的面放在案板上擀平成片，放入攪好肉餡攤平，和平常烙餅一樣，捲成卷、分段、按平、按成餅狀或是用擀麵杖擀成餅狀都可以。表面撒上芝麻，我忘了這部所以我這次做的沒撒芝麻。
5平底鍋放入油燒熱，把餅放入平底鍋雙面煎成金黃色，控油。公婆餅就做成了。
8樓：歧幼容覓風
直接買就是了吧。買的時候問人家
9樓：東輝龔夢秋
問什麼啊？直接買得了。
公婆餅配料和做法過程
10樓：食為先小吃創業
瞭解一下公婆餅怎麼樣做好吃
11樓：匿名使用者
精製麵粉、夾心肉、蔥、梅乾菜、酵母 調味料：精製食鹽、味精、糖水少許1、麵粉拌和成發麵；
2、夾心肉切粒加蔥花加黴乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡；
3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯；
4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；
5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢位時，用特製鐵鉗鉗出即成。
公婆餅的做法及配方
12樓：半杯紅酒
土家醬香餅是十分知名的，很多人都瞭解這類特色小吃的，吃起來得話也是十分美味可口的，老少咸宜，並且還會繼續有少量的清甜味，那樣的話就可以提高大家針對這類特色小吃的胃口，最重要的便是這類特色小吃的關鍵原料便是小麥麵粉的，而小麥麵粉之中是帶有非常豐富多彩的營養元素，例如蛋白和維他命等，這種營養元素全是身體每日人體所需要的一些原素。作法
作法一食物提前準備
特製小麥麵粉、夾心肉、蔥、黴乾菜、酵母菌
調味品：特製食用鹽、雞精、紅豆糖水少量
製做流程
2、夾心肉造粒加蔥段加黴乾菜和特製食用鹽、雞精攪拌進味成餡；
3、醒面摘劑，包入餡收邊捏攏，按扁，擀成餅形坯；
4、餅坯反面刷上少量紅豆糖水，背面刷上少量水貼在碳火燒開的燒桶內腔上；
5、用碳火烤串3—4分鐘，待餅面金黃色，香氣外溢時，用特別製作鐵鉗鉗出既成。
作法二1、酵母菌用溫開水化掉[1]
2、小麥麵粉裡新增化掉的酵母菌、鹽、糖、適當的油，搓成光潔的麵糊，發醇。
3、蔥滾刀塊、生豬肉滾刀塊。切完的生豬肉丁裡放進蔥丁、鹽、生抽、五香粉翻拌。
4、把發醇好的面放到砧板上擀平一片，放進攪好餃子餡攤平，和平時攤煎餅一樣，疊成卷、按段、按平、按成餅狀或者用擀麵棍擀成餅狀都能夠。
5、炒菜鍋放進油燒開，把餅放進炒菜鍋兩面煎出橙黃色，控油補水。土家醬香餅就製成了。
營養成分
小麥麵粉含有蛋白、碳水化合物化合物、維他命和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物，有腦寧腎、健脾胃厚腸、除熱解渴的作用。[2]小麥麵粉因烤制其蛋白與維他命有一定的損害，但因為餅中的肉類食品其營養成分成分儲存不錯，在其中蛋白、維他命與小麥麵粉的損害產生相輔相成，並帶有人體脂肪、糖原、鈣、磷、鐵，有益氣的功效。
作法一製做原材料
老婆餅的原材料：精麵粉、糕粉、白糖、酥油、純蜂蜜、麻仁、生雞蛋、食用鹽、脫氫醋酸鈉
做法1.制冬茸餡，採用到了灰的老東瓜，去皮去籽，入籠煮熟，取下用攪拌器弄成茸，再用沙布包起來擠去水份，放進有少量動物油的熱鍋中，放糖不斷地煸炒，隨後視幹稀水平勾一定量的芡，使其較為粘稠，最終新增熟瓜子、熟芝麻等和勻，出鍋晾冷即成冬茸餡。自然，還可以用冬瓜糖來替代東瓜茸制餡，那樣製做起來也要簡單一些：
將冬瓜糖攪拌成茸，再和動物油、汕頭粉（炒過的粘米粉）一起擦勻，最終新增熟瓜子、熟芝麻等翻拌就可以。
2.制皮老婆餅的餅皮歸屬於油酥餅擀麵皮，由油心和水油性**構成。其水油性**由450克低筋粉、100克高筋粉、7克發孝粉、1個生雞蛋、10克動物油，及其適當的冷水揉制而成；而油心則是由450克低筋粉、350克鮮奶油、550克動物油揉制而成。
3.裹皮烘烤餅皮以小開酥方式製做，取一小塊水油性**，包起來一小塊油心，按扁後擀成牛肋條形，再由性格外向內捲成圓桶，按扁，折成三層，最終擀成環形片，就可以裹皮成型了。包裹的餅坯還要按成扁圓，並且用刀在上面劃上兩條口子（主要是以便防止烤制時易陷料澎漲而皮破），然後刷上雞蛋液，撒上白芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這熱騰騰的老婆餅便做成了。
13樓：your大頭兵
教你公婆餅的做法，配方無保留，出鍋外酥裡嫩，愛吃餅的有口福了
麵食在全國各地都備受喜愛，尤其到了北方地區，幾乎頓頓不離，街上有賣餅的小攤，想吃都要排隊購買，今天分享一下這道公婆餅的做法，主要用到的食材，有面粉和精肉，出鍋外酥裡嫩，口味獨特，教你如何和麵、調餡、烙餅等步驟，喜歡的朋友一起來學習吧。
公婆餅的做法
食材：麵粉、瘦肉、小蔥、大蒜、生薑、香葉
調味：老抽、醬油、黃豆醬、五香粉、胡椒粉
第一步：碗中加入400克普通麵粉，加入4克酵母，5克白糖，白糖可促進發酵，先用筷子混合攪勻。
第二步：倒入280克的溫水，邊倒邊攪拌，比例為1斤面和7兩水，一直攪到沒有乾麵粉，呈現出麵糊，蓋上一層保鮮膜，找個暖和的地方，發酵至2倍大。
第三步：鍋中倒入植物油，放入薑片和香葉，我們只取它的香味，小火炸出香味後，便可撈出扔掉。
第四步：接下來倒入蒜末，煸炒出香味，全程保持小火，加入1勺醬油，1勺黃豆醬，適量五香粉和胡椒粉，快速滑炒均勻。
第五步：炒勻後的醬汁，倒入到肉餡兒中，再倒入適量老抽增色，朝著一個方向，攪拌1分鐘，讓肉餡上勁，這樣吃起來更筋道。
第六步：發酵好的麵糰，用筷子攪一攪排出空氣，為了防止粘連，要在案板上抹一些油，把麵糰整理成長條，分成均等的面劑，把劑子擀成長條形，舀入肉餡，放上蔥花。
第七步：肉餡別舀入太多，留出頭部位置，從下往上捲起來，再把兩頭捏合好。
第八步：然後團成一個圓形，再上面撒一層白芝麻，從中間向外輕輕按成圓形，正反面都要按一下，使餅皮薄厚均勻。
第九步：電餅鐺提前預熱，油多倒入一些，放入餅胚，因為是發麵餅，非常的柔軟，先開小火，烙至定型，邊緣呈現焦邊，再翻另外一面，大約2分鐘翻一次，等變成金黃色，餅皮酥脆即可。
第十步：一道好吃的公婆餅就做好了，外皮非常的酥脆，肉餡香氣撲鼻，加上醬香、蒜香、芝麻香，比普通的餡餅要好吃多了。
-小貼士-
麵糰是發酵製作，非常容易消化吸收，另外還富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵等礦物質，有養心益的功效。
和麵的時候，麵糰中新增適量白糖，可加速發酵的時間。
全程開中小火烙，由於麵皮非常的軟，剛開始拿不成，先烙定型再翻面，最好一張一張的烙。
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