1樓：匿名使用者
主料鮸魚魚茸500克 鹽9g
輔料肥肉350克 豆腐1對
姜適量 蔥適量
魚圓粉150g 黃酒適量
白糖10g 味精10g
溫州魚餅的做法步驟
1. 先看下全部輔料
2. 這是主料，也就是鮸魚的魚茸。先把鮸魚洗淨，再把魚肉劈下來，剁細成魚茸。然後加9克鹽，順一個方向拌勻。放冰箱冷藏4小時以上。
3. 從冰箱取出魚茸，放碗裡摔打魚茸，讓它上勁。我大概甩了100下。
4. 在手抓魚肉時感覺很黏時就可以了。這時加入味精，黃酒，白糖，剁細的姜蔥，抓勻。
5. 再加入一對豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。
6. 再加入剁細的肥肉，拌勻。再加入生粉，拌勻。
7. 然後手上沾水，取150克的料，用手拍打成如圖樣。
8. 再放入油裡炸。
9. 炸成兩面上色就可以了。
10. 最後放鍋裡隔水蒸25分鐘就可以了。
11. 這就是成品。吃的時候切片，蘸著溫州的醬油醋，味道特鮮。
2樓：匿名使用者
在溫州吃過現做的魚餅以後一直念念不忘，
終於還是自己上網搜了方法，然後搜尋記憶一起結合做了這個魚餅。
以前其實我也做過魚丸，貢丸一類的，照著食譜做往往沒買的好吃，也不夠筋道，
所以做幾次就再也不想做。
這次在網上找的溫州魚餅的方法跟以往做的魚丸配方有區別，讓我驚喜的是，這次做出來味道非常的好，跟在溫州吃的有過之而無不及。
小手說：比買的更好吃，不會膩。
買的那種跟魚肉搭配的是肥肉，而我用的更多的是瘦肉，我想這也是不膩的原因吧，還有，真的很筋道。
溫州魚餅除了跟我一樣就這樣水煮熟，還可以用油煎或者炸至表面金黃，然後再蒸熟或者煮熟吃，我覺得還是這樣小火煮熱量更低一點，煮魚餅剩下的一大鍋湯，我順手燙了薑湯面，
上面切幾片還熱呼的魚餅，美味呀！」
自制溫州魚餅的正宗做法，自制溫州魚餅怎樣做才好吃的做法步驟
3樓：林夕的微笑
食材用料：
深海魚肉300g
五花肉150g
土豆澱粉3大勺
雞蛋清1個
姜適量相剋食物
鹽適量糖1小匙相剋食物
雞精可有可無
菜譜做法：
1.魚剔骨去皮。
2.魚肉和五花肉切丁兒，和在一起跺成泥。
3.姜切小細丁兒，倒點清水滲出薑汁。
4.剁碎的五花肉與魚肉，已經很均勻了。
5.加入適量鹽、白糖、雞精、蛋清、薑汁、水澱粉抓勻。
6.抓勻後，手抓起一直往一個方向砸，直到砸的魚肉和五花肉完全融合一起。
7.做成一個個橢圓的肉餅，用水澱粉拍勻，免粘鍋。
8.放入油鍋裡炸，用慢火炸至表面金黃撈出。
9.炸好的魚餅。
10.放在蒸鍋上蒸，差不多要蒸15分鐘。
11.蒸好的魚餅，已經聞到魚餅的香味兒了。
12.放涼，切片兒。
13.裝盤，溫州民間特產！
4樓：菜鳥主播時代
一。自制溫州魚餅材料/配料/調料：主料
魚肉1500g 番薯澱粉150g
肥肉400g 鹽30g
白糖適量 料酒適量
生薑適量
二。做法：魚肉去骨去皮打成魚泥。肥肉和魚泥一起剁碎。放入大容器徒手揉捏拍打，加人所有配料，慢慢加入澱粉，揉至光滑細膩。（注意殘留魚骨）
在手掌中沾點水，將魚肉泥做成長條形或者橢圓形的餅，用蒸屜大火蒸12-14分鐘。
取出晾涼；在油鍋中煎至兩面金黃色，撈出瀝乾多餘的油，切片裝盤。
食用時可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯。特點：味道鮮美，營養豐富；剔除了魚骨刺後，吃起來更q,更筋道，沒有腥味；尤其適合小孩子吃，既能多讓小孩子吃魚肉又沒有挑刺的麻煩。
5樓：杭荌況才捷
主料鮸魚
750g
豬肥肉150g
輔料紅薯澱粉
120g鹽適量
薑汁適量
料酒適量
白糖適量
步驟1.將鮸魚開肚洗淨。
2.將鮸魚從脊背部入刀，剔除魚頭、魚骨、魚刺。
3.將純魚肉刮出。
4.將純魚肉刮出。
5.將豬肥肉切小丁。
6.將魚肉和豬肥肉一起剁成肉茸。
7.在肉茸中加入薑汁、鹽、白糖、料酒。
8.再加入紅薯澱粉，攪拌均勻。
9.將攪拌均勻的肉茸捏成橢圓的丸子。
10.起油鍋將肉丸炸成表面金黃。
11.將炸好的魚餅放在蒸鍋上蒸15分鐘。
12.蒸好出鍋切片裝盤即可。
溫州魚餅怎麼做好吃又簡單，做法**分享
6樓：柳笛輕揚
一般都用冕魚、馬鮫魚作魚肉原料
不知道你們**有沒有這兩種海水魚
主要原料：
豆腐、山粉、魚肉、雞蛋
打成長條，放在蒸籠裡蒸熟，而後再放在油鍋裡去炸
畢竟不是專業的，我們做起來肯定沒有菜市場裡那麼好吃，不過能像愛因斯坦做小板凳每次都有點進步。
下面是具體操作過程（參考網路）：
1、菜場買馬鮫魚（或冕魚）
2、剖殺乾淨後，從中間剖成兩半，剔除魚骨和魚刺還有魚皮（去魚皮是為了魚餅的色澤），然後魚皮那面朝下，開始用刀刮魚絨。
3、刮好的魚絨放於一容器中
4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，作成餅形，加2個雞蛋黃（記住是黃，別放蛋青）
5、再放上面粉（開始學少放點不會錯，麵粉少了太糊，多了就成麵糰了）
6、混合均勻，要多攪一會兒，這樣味道會韌一點，也就是有嚼頭
7、上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋蒸熟
8、如果下油鍋，炸的時候開小火，油5成熱就行。火大，魚肉變硬，魚香味也喪失了。
9、兩面都金黃的時候就好了，出鍋。
10、製作完畢，美味呈現眼前。即食，可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯。
7樓：0澤國a網盤
主料鮸魚 ：750g
豬肥肉 ：150g
輔料紅薯澱粉 ：適量
鹽 ：適量
薑汁 ：適量
料酒 ：適量
白糖 ：適量
具體步驟
第一步將鮸魚開肚洗淨。
第二步將鮸魚從脊背部入刀，剔除魚頭、魚骨、魚刺。
第三步將純魚肉刮出。
第四步將純魚肉刮出。
第五步將豬肥肉切小丁。
第六步將魚肉和豬肥肉一起剁成肉茸。
第七步在肉茸中加入薑汁、鹽、白糖、料酒。
第八步再加入紅薯澱粉，攪拌均勻。
第九步將攪拌均勻的肉茸捏成橢圓的丸子。
第十步起油鍋將肉丸炸成表面金黃。
第十一步
將炸好的魚餅放在蒸鍋上蒸15分鐘。
第十二步
蒸好出鍋切片裝盤即可。
第十三步
裝盤。烹飪技巧
魚肉要提前進行醃製，這樣味道更加鮮美可口。
8樓：匿名使用者
溫州魚餅的做法
1.米魚治淨，豬肉絞成肉末
2.把魚從背部切開，剔下兩邊的淨魚肉
3.把魚肉刮下，魚皮不要
4.刮下的魚肉跟肉糜一起剁爛
5.剁到魚泥起筋，變的有黏性，好了
6.把肉末放入盆內，加薑汁，黃酒，鹽，少許白糖
7.在魚泥裡放入番薯澱粉，當然也可以是其他的澱粉，在浙江還是番薯澱粉更普遍
8.把所有的材料反覆抓捏，摔打，直到魚泥出現膠質，這樣就算成功了一半了
9.手上沾水，抓一大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅生胚
10.鍋里加足水，燒至溫熱，放入魚餅，加適量料酒，一勺鹽調味去腥，煮到快開的時候開小火慢煮20分鐘即可
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