1樓：摯愛
做法：1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。
2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將魚肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油是最香的啦）
3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和魚撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。
5、鍋裡鋪好蒜苗、 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
2樓：言詞
回答1、主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麵醬、糖。調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。
2、魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。
3、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麵醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
4、400克麵粉用1/2開水燙熟，涼透加另外1/2麵粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小麵餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子即可。
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正宗地鍋魚的做法
3樓：愛收藏的小辛老師
配料：草魚1000g、高筋麵粉200g、幹辣椒2個、小米椒1個、八角2粒、花椒10粒、生薑1小塊、大蔥1根、大蒜1頭、蓮藕1節、土豆1個、老豆腐1塊、青椒1個、黃豆芽100g、香菜2根。
1、把草魚殺好洗淨，切成魚段，撒少許食鹽、料酒醃製入味。
2、把2個雞蛋、麵粉放入盆中，加適胡椒粉、十三香和魚塊拌勻。
3、鍋中加兩勺油，油熱下魚塊炸至金黃撈出備用。
4、土豆切厚一點放入水中備用，蓮藕切片備用，老豆腐切塊，黃豆芽擇好備用，其他小料洗好備用。
5、小料入油鍋煸炒，放入兩小勺豆瓣醬炒出紅油。
6、然後依次把炸好的魚塊和配菜放入鍋中翻炒幾下，放入適量生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精，加適量白開水，以快沒入食材為準。
7、在盆裡倒入一點水開始和麵，揪成小劑子，醒一會兒。
8、把醒好的面扯成麵餅，貼在鍋的一圈，蓋上鍋蓋中火燒15分鐘。
9、最後放入青椒，淋上香油，放上香菜即可出鍋。
拓展資料：
地鍋魚是濟寧地區漢族傳統名小吃。京杭大運河，微山湖的地理位置，誕生了這個美食。當時的人們把用陶器與各種魚燉出來放在一起吃，別有一番風味。
於是就逐步發展為今日的地鍋魚。隨著社會經濟的發展，地鍋魚不斷改進創新，又增加了地鍋鯰魚、地鍋鯉魚等系列菜品。在今天，地鍋魚仍然被極多數濟寧人所喜愛，地鍋魚也在不斷髮展壯大，不僅在濟寧地區，在全國都有地鍋魚的影子。
4樓：言詞
回答1、主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麵醬、糖。調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。
2、魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。
3、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麵醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
4、400克麵粉用1/2開水燙熟，涼透加另外1/2麵粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小麵餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子即可。
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5樓：實用文章分享
地鍋魚是濟寧地區漢族傳統名小吃。京杭大運河，微山湖的地理位置，誕生了這個美食。當時的人們把用陶器與各種魚燉出來放在一起吃，別有一番風味。
於是就逐步發展為今日的地鍋魚。隨著社會經濟的發展，地鍋魚不斷改進創新，又增加了地鍋鯰魚、地鍋鯉魚等系列菜品。在今天，地鍋魚仍然被極多數濟寧人所喜愛，地鍋魚也在不斷髮展壯大，不僅在濟寧地區，在全國都有地鍋魚的影子。
中文名地鍋魚
主要食材
黑魚或鯉魚，小餅
分類魯菜，濟寧
口味甜，可微辣
做法：1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將魚肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油是最香的啦）3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。
炒一下，放一點鹽。然後和魚撈在一起翻炒。4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
燜到湯汁基本收幹。5、鍋裡鋪好蒜苗、 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
6樓：燕燕知識百科
準備材料：
主料：鯉魚1條大約400g，老豆腐200g，香菇100g，麵粉150g
調料：生薑1塊，大蒜8瓣，大蔥1根，香菜1根，八角2個，草果1個，香葉2片，幹辣椒10個，花椒20粒，冰糖5g，郫縣豆瓣醬30g，蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、幹澱粉、香油各適量
製作步驟：
1.麵粉加適量清水揉成一個偏軟一點兒的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時左右
2.鯉魚去掉魚鱗，魚鰓，魚內臟清洗乾淨，切成兩三釐米寬的魚塊，加少許的鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻醃製十五分鐘左右
3.豆腐洗淨切成一釐米寬的塊，香菇洗淨去蒂切半備用，大蒜剝皮，生薑切片，大蔥切段，香菜洗淨切斷備用
4.鍋裡倒大量的油燒至七八成熱下入醃製好的魚塊，煎炸至兩面金黃酥脆撈出控油備用
5.再次加熱炸過魚的油，燒到六七成熱放入豆腐塊，也是煎炸至兩面金黃撈出控油備用
6.準備一口鐵鍋，倒入適量的油燒熱放入蔥薑蒜和各種香料炒香，再放入郫縣豆瓣醬翻炒
7.炒出紅油後依次倒入香菇和炸好的魚塊，接著翻炒
8.翻炒均勻以後加入完全莫過食材的開水，燒開後轉小火倒入蠔油和冰糖，再加少許的老抽上色，少許的生抽調味兒，蓋上鍋蓋小火燉煮十分鐘
9.燉魚時時間我們來揉麵團，把麵糰搓成長條，分為十個大小相等的小劑子，把每個劑子都搓圓，放入清水中淨泡著備用
10.魚燉了大概十分鐘後，開啟鍋蓋撈出煮爛的蔥段和薑片和部分香料棄用，然後倒入豆腐塊，儘量使豆腐塊淨在湯裡
11.接著拿出一個小麵糰，拉扯成一個橢圓形的薄片，一半貼在鍋邊，一半淨在湯裡，貼好所有的面片，再蓋上鍋蓋小火燉煮十分鐘左右
12.最後淋上少許的香油，撒上香菜即可，也可以先把餅子盛出來墊在盤底，再放上燉好的魚豆腐，上桌吃
7樓：匿名使用者
配料：草魚1000g、高筋麵粉200g、幹辣椒2個、小米椒1個、八角2粒、花椒10粒、生薑1小塊、大蔥1根、大蒜1頭、蓮藕1節、土豆1個、老豆腐1塊、青椒1個、黃豆芽100g、香菜2根。
1、把草魚殺好洗淨，切成魚段，撒少許食鹽、料酒醃製入味。
2、把2個雞蛋、麵粉放入盆中，加適胡椒粉、十三香和魚塊拌勻。
3、鍋中加兩勺油，油熱下魚塊炸至金黃撈出備用。
4、土豆切厚一點放入水中備用，蓮藕切片備用，老豆腐切塊，黃豆芽擇好備用，其他小料洗好備用。
5、小料入油鍋煸炒，放入兩小勺豆瓣醬炒出紅油。
6、然後依次把炸好的魚塊和配菜放入鍋中翻炒幾下，放入適量生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精，加適量白開水，以快沒入食材為準。
7、在盆裡倒入一點水開始和麵，揪成小劑子，醒一會兒。
8、把醒好的面扯成麵餅，貼在鍋的一圈，蓋上鍋蓋中火燒15分鐘。
9、最後放入青椒，淋上香油，放上香菜即可出鍋。
拓展資料：
地鍋魚是濟寧地區漢族傳統名小吃。京杭大運河，微山湖的地理位置，誕生了這個美食。當時的人們把用陶器與各種魚燉出來放在一起吃，別有一番風味。
於是就逐步發展為今日的地鍋魚。隨著社會經濟的發展，地鍋魚不斷改進創新，又增加了地鍋鯰魚、地鍋鯉魚等系列菜品。在今天，地鍋魚仍然被極多數濟寧人所喜愛，地鍋魚也在不斷髮展壯大，不僅在濟寧地區，在全國都有地鍋魚的影子。
地鍋魚的做法 10
8樓：夜夢歌
砂鍋魚頭
去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許
化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量
姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用
鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味
衝入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)
9樓：言詞
回答1、主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麵醬、糖。調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。
2、魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。
3、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麵醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
4、400克麵粉用1/2開水燙熟，涼透加另外1/2麵粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小麵餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子即可。
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地鍋魚怎麼做啊？
10樓：匿名使用者
主料：郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，餈粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老薑1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。
重慶冷鍋魚的做法：將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下餈粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。湯料配方與製作：
≮湯料原料≯底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。≮湯料做法≯將老油燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。≮食用方法≯廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。≮適合涮制的原料≯花鰱、草魚、筍類、豆製品、時令鮮蔬。
≮美食特色≯魚肉鮮嫩，味道濃烈。
幹鍋豆腐魚的做法步驟圖，幹鍋豆腐魚怎麼做
用料主料 狗母魚5條 調料食鹽適量姜 適量澱粉 1碗調和油 適量幹鍋豆腐魚的做法 1.新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭 2.切成小段 3.用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘 4.準備配料 5.豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉6.鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚7.炸...
石鍋魚怎麼做，石鍋魚的配料和做法是什麼？
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熗鍋魚的家常做法教程，熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃，熗鍋魚的家常做法
水清霞明 1.魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10 20分鐘。熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段，炸出香味撈出放碗裡備用 2.鍋裡剩的油放蔥姜放筍和芹菜 再放鹽胡椒粉雞精等 3.斷生後剷出墊到熗鍋魚的鍋底下 4.鍋裡再倒入油，油熱後放少許花椒和辣椒段，參入熱水 熱水涼為把魚全部淹沒的程度 5.水開後放入魚頭魚...