1樓：東天玉
實際上，壓鍋魚既是魚罐頭的製法，但，東北三個省，又是在北京吃的，我不確定，我說的是不是正確的，你先看看
先經油炸，魚【最好海魚】挑小點兒的，魚身細點的，大火，六成熱下鍋，看魚皮緊繃，放中火，炸制肉熟骨酥，撈出，瀝乾油，高壓鍋裝水，半滿，大蔥切高壓鍋鍋底的長度，姜打皮，拍一下就行，鋪在高壓鍋鍋底，然後，加醬油，白酒【可多放一點】，白糖【可多放一點】，鹽，味素，八角，花椒，幹川椒條【可多放一點】調好口，然後，將炸好的魚放入，蓋好鍋蓋，壓20~30分鐘左右，【這個時間視魚身的大小而定】然後起鍋，做盤，撈些湯汁淋在上面，再放上幾葉香菜即可
2樓：蒲公英花開丶
材料主料：鯉魚150克，豬網油150克，
輔料：蠶豆澱粉3克，小麥麵粉30克，
調料：黃酒5克，醬油3克，味精2克，鹽2克，椒鹽5克，姜3克，小蔥3克，花生油50克
做法1.將鯉魚宰殺治淨，片取肉剔去皮、骨，用刀片成長3.3釐米、寬2.6釐米、厚0.33釐米的長方形片；
2.將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、薑末一起拌勻；
3.把豬網油切成10釐米見方、0.33釐米厚的片，共切4片；
4.取1片豬網油平鋪在砧板上，將拌好的魚片取一半平擺在網油上，上面再覆蓋一片網油，使魚片夾在2片網油中間，成為一個方形的“魚合”；
5.如此共做兩個“魚合”；
6.將麵粉、溼澱粉放在一起，加水調成糊狀；
7.將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒六成熱時，把2個“魚合”分別塗上一層面糊放入炒鍋中，炸到浮起；
8.再改用微火慢炸，直到“魚合”發硬時，用筷子在上面扎幾個洞，使油侵入炸透；
9.然後，再用旺火把油燒到八成熱，稍炸一會兒，使“魚合”外皮酥脆；
10.這時“魚合”表面呈現金黃色，夾在中間的魚片已熟，兩面的豬脂油也變成透明的薄片，隨即撈出，切成寬1.3釐米的長條，蘸著花椒鹽吃。
3樓：涼月滿穹
如果你說的是高壓鍋做的酥骨魚，方法是鯽魚或鯉魚炸透，放入高壓鍋，新增生抽，白糖，老抽，鹽，八角，胡椒粒，蔥薑片，少量米醋，料酒，還可以加西紅柿，添水沒過魚體即可，加壓加熱至少30-60分鐘，注意鍋內湯汁剩餘量的問題，湯多魚味輕，湯少加熱長容易幹鍋，待時間到自然放壓後開鍋食用即可，也可涼後食用，有魚罐頭的味道，不知道是否為你所求，希望有幫助！
4樓：
1、將鯉魚洗淨，改刀，用油炸一下，不用火太大2、高壓鍋底放尖椒，香菜圓蔥，把炸過的魚放在菜上3、大勺，上火，加一手勺半豆油，下大塊蔥薑蒜炒香下各種醬超出香味，加一勺半湯加鹽味素調口倒在魚身上
4、高壓鍋蓋蓋上，上火，上汽，記時間8分鐘，開蓋，看看鍋底還有汁嗎，還有的話在火上靠靠，邊靠邊往魚身上澆魚油，幹鍋的話就起鍋
5、碼盤，把青椒放在魚身上，撒香蔥花
這樣做出來的魚魚香味突出，入味好。
5樓：匿名使用者
配料:以香椿為主料，炸制而成。
操作:1、香椿芽100克洗淨晾乾，用鹽水稍醃，擠去水分，抖上一層幹澱粉和麵粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。
操作:1、香椿芽100克洗淨晾乾，用鹽水稍醃，擠去水分，抖上一層幹澱粉和麵粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。
需要準備的原料：
嫩芹菜心150克，淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
做法：1.將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6釐米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，溼澱粉20克拌勻上好漿。
2.漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3.鍋內留少量的油，下入蔥薑絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特性：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
【菜名】 [東北菜]--軟炸魚
【原料】
淨魚肉150克，蔥末、薑末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老麵肥50克，乾麵粉100克。
【製作過程】
1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好；
2、取老麵肥放在碗裡，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻；
3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油裡的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。
【菜名】 辣豆瓣魚
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
鯉魚一條，姜 4 片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、適量。
【製作過程】
1、鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖三刀。2、油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。3、燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮五分鐘後用生粉上欠上盤即可。
6樓：
壓鍋魚是東北壓鍋菜，有特製的壓鍋醬，在家沒有醬的話你就用香琪醬和寶泉嶺豆瓣醬。先把魚殺好洗淨，改刀，把魚均勻的摸上醬，高壓鍋上火，放豆油炸香，放入大塊蔥姜大料，醬油白糖一小碗水上氣壓八分鐘，出鍋放香菜即可
7樓：匿名使用者
高壓鍋酥魚最好使用鮁魚，小點的鮁魚。先用平鍋把魚煎透煎好，均勻地擺放在高壓鍋內。調料：
番茄醬（多放顏色好有食慾）、糖、醋（多放點）鹽（少放）雞精、姜、蒜、花椒大料。（口味以酸甜為主有一點點鹹，沒有這點鹹就不好吃了）放在碗裡調在一起，撒在魚上，要少放水剛剛沒過魚就好，高壓鍋水分蒸發少，放水多了很難吃。大火燒開鍋，小火悶40-50分最好是晚上做，好了不開鍋蓋第2天早上開鍋要涼透才好吃。
8樓：
高壓鍋做出的菜餚簡稱壓鍋菜，簡單的講就是將魚過油後放入高壓鍋里加入調料配料燜熟，放氣，開鍋收汁。每家做的菜味道都有不同，不過流程大概差不多，你可以自己試試。
9樓：豬嗯恆
可以上開飯喇美食網看看啊！！
10樓：匿名使用者
應該和東北一鍋燉差不多的吧
11樓：匿名使用者
東北也沒聽說有這菜啊
12樓：
你說的這魚有什麼特點嗎
壓鍋鯉魚的做法與步驟
13樓：匿名使用者
用料：鯉魚一尾 500克
調料：食油 l00克、醋 40克、白糖 25克、 蔥花 10克、乾粉面 75克、蒜泥 10克、蛋清 2.5個、 薑末 10克、食鹽 5克、紹酒 15克
糖醋鯉魚做法：
1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；用醬油、紹酒醃漬2分鐘後，取淨布搌幹水分；將蛋清、粉面調成蛋白糊，抹在魚身的刀口內，下熱油炸成金黃色，撈在魚盤裡。
2、.炒鍋裡添油，上火加熱，放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁，澆在魚身上即成。
小貼士：
工藝關鍵
1.為達到外焦裡嫩的目的，就必須採取先旺火熱油，再微火溫油，最後大火衝炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟後衝入熱油，使之達到吱吱有聲的目的。
3.可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。
4.鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用溼澱粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裡軟外硬
有誰知道東北農村大鍋燉魚的做法？
14樓：
需要提前準備好的材料包括：魚 1條、豆腐 半塊、油 適量、鹽 少許、料酒 適量、陳醋 少許、白糖 半勺、薑片 4片、蔥花 適量、蒜瓣 4個、香菜 適量、八角 1個、十三香 1勺、醬油 適量、蠔油 適量。
1、魚一條，洗淨去鱗、去腮。
2、豆腐切成片。
3、準備輔料。
4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5、熱鍋涼油，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
6、添清水。
7、倒入醬汁。
8、放入魚。
9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。
10、燉好就盛出，撒蔥花，香菜，完成。
15樓：慕桖君昊
我有，你將qq號發來，我在qq中傳給你，有圖
鍋豆腐的做法步驟圖，壓鍋豆腐怎麼做好吃
炎仌王 用料豆腐鹽糖 生抽五花肉 大料蔥薑蒜 壓鍋豆腐的做法 北豆腐切大厚塊，既然是壓鍋或者慢燉，豆腐可以大且厚一些，慢慢入味，豆腐小了就壓不了鍋了不是 切好的豆腐加鹽用開水泡10多分鐘，這樣可以讓豆腐不那麼容易散，五花肉切薄片 莫西莫西用的是之前做好的扣肉 蔥薑切片，蒜拍好 把五花肉鋪在鍋底 放上...
熗鍋魚的家常做法教程，熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃，熗鍋魚的家常做法
水清霞明 1.魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10 20分鐘。熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段，炸出香味撈出放碗裡備用 2.鍋裡剩的油放蔥姜放筍和芹菜 再放鹽胡椒粉雞精等 3.斷生後剷出墊到熗鍋魚的鍋底下 4.鍋裡再倒入油，油熱後放少許花椒和辣椒段，參入熱水 熱水涼為把魚全部淹沒的程度 5.水開後放入魚頭魚...
熗鍋魚的做法，熗鍋魚的做法及步驟
30秒不 主料 草魚1條 醃魚料 鹽1勺 料酒3勺 雞蛋白1個 紅薯澱粉1勺 配菜 竹筍1個 芹菜1棵 魔芋10克 黃豆芽50克 香菜3棵 蘑菇6朵 柿子椒1個 紅椒1個 洋蔥半個 調味料 1 鹽 蠔油 蔥段 薑絲 蒜片 味精 2 八角1個 花椒1小把 幹辣椒1大把 草果1個 茴香籽1小把 白芷3片...